中华茶文化博大精深，汉代王褒《僮约》书中，有“武阳买茶”的记载，可以推断秦汉时期，巴蜀地区饮茶之风已很普遍，形成于魏晋南北朝时期的茶文化，在唐宋时达到鼎盛，也是从这一时期起，饮茶用具从酒器、食器中分离出来，自成体系。唐以前是羹饮法，唐代是煎茶法，宋元时期是点茶法，明清至今是瀹饮法，所以不同朝代的茶具也各有特点。

      茶具如同其他饮具、食具一样，它的发生和发展，经历了一个从无到有，从共用到专一，从粗糙到精致的历程。一般认为我国最早饮茶的器具，是与酒具、食具共用的，这种器具是陶制的缶，一种小口大肚的容器。

      喻德江先生讲：“神农时代就有饮茶。茶盏是饮茶的用具。现代人多称茶杯或茶盏。它的基本器型为敞口小足，斜直壁，一般比饭碗小，比酒杯大。”今存于国内的宋代茶盏的品种有兔毫盏、油滴盏、曜变盏、鹧鸪斑。

      据文献资料证明，瓷盏在东晋时已有制作，南北朝时饮茶之风逐渐流行起来。唐及五代时期的茶盏以南方越窑和北方邢窑最富盛名。宋代时斗茶之风大盛，极为崇尚茶具的精美。   

      唐朝经济繁华，国力强盛，崇尚奢华迷彩之风，在茶具的选择上，偏向于金银或者越窑瓷器。 唐代的茶不能清饮，要在茶汤中放入盐、姜，浸泡之后饮用，或者将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬粥吃。

      唐朝人喝茶和喝酒一样，喜欢大碗喝茶，大块吃肉，颇为豪气。体现了唐人的性情。唐朝是古诗发展的高峰，许多诗人借茶抒发诗意，好茶必有好水，好水必有好山，山、水、茶是一体的，游历山水，品茶作诗，成了唐朝文人的雅趣之一。  

      唐朝茶圣陆羽通过理论总结，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之饮”中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得饮者从煎到饮的过程中，进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界，从而使喝茶从解渴式的粗放型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡，成为一种高雅的艺术活动。

      陆羽规范了品茶的二十四器，品饮的法度谨严，仪轨明朗，令人神往。法门寺出土金质茶器更有实物印证这一切。

      宋代茶文化同宋代国运、皇帝思想密切相关，快速发展的宋代经济，高度缜密的文官体系，以宋徽宗为首的苛刻挑剔的茶艺审美，造就了宋代茶文化极度地精致化。

      苏东坡的名句"从来佳茗似佳人"，典型地代表了唐宋及以后的文人墨客，将品茶作为精神享受的明显倾向。陆游也曾写过：“藤杖有时缘石瞪，风炉随处置茶杯”的诗句。

      卢仝的《七碗茶》中有“一碗喉吻润，两碗破孤闷……七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，王维的《酬严少尹徐舍人见过不遇》中有“君但倾茶碗，无妨骑马归”，白居易的《山路偶兴》中有“泉憩茶数瓯，岚行酒一酌”，岑参的《暮秋会严京兆后厅竹斋》中有“瓯香茶色嫩，窗冷竹声干”。

    宋代盛行的建窑建盏，至今无法超越的“官、哥、汝、定、钧”瓷器，都是茶的承载体，在宋代更有文人雅好的“分茶”游戏，最后逐步演变为“茶百戏”。

      建盏在宋代盛极一时，宋时流行斗茶，上至王公贵族，下至平民百姓，斗茶是人们的一项日常娱乐活动。斗茶讲究茶具。建盏边薄底厚，胎骨厚重、坚硬，具有良好的保温和隔热性能，可以使茶香保持更久。建盏口大足小底深，可以容纳更多汤花，便于观赏。宋徽宗在《大观茶论》中说：“盏帷热，则茶发立耐久。”蔡襄在《茶录》中特别推荐建窑生产的兔毫盏。一个是皇帝，一个是名臣兼茶道专家，他们的话更使得建盏成为斗茶必备用具。

      皇室推崇备至，文人咏茶成趣，建盏在宋代红遍大江南北。苏轼写下了“忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒”，陆游写下了“毫盏雪涛驱滞思，篆盘云缕洗尘襟”，梅尧臣写下了“兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾蟆”。

      北宋蔡襄在他的《茶录》中，专门写了"论茶器"，说到当时茶器有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。

      茶盏的形状大致有两种：一种是口沿较直；另一种则是撇口，像喇叭，有的还以描金装饰，书“寿山福海”的字样。除建窑外，宋代的官窑、哥窑、定窑，钧窑、龙泉窑、吉州窑都普遍烧制茶盏。

      喻德江喻先生重点提到宋代，人们的生活追求趋向沉稳精致。茶生活方面，衍生出点茶这一饮茶方式。茶盏这种器型因点茶而生，并得到了大力推广。宋代斗茶成风：前期，斗茶用盏以“碧玉瓯”为贵，一般认为是越窑青瓷瓯或青白瓷盏；中后期，建窑出产的黑釉盏被推上了“宋代第一茶器”的地位，一是因为斗茶讲求茶色白，二是因为品饮需要欣赏茶汤沫浡——黑盏有助于判别水痕、反映色白。

      宋代的茶盏讲究瓷器的成色。如盛白叶茶，就要用黑釉茶盏，剔透一般的茶水就会在杯底间，泛出点点璀璨的星光。

      宋人早已领会茶具的色彩搭配。宋代上层人饮茶，对茶具的要求比唐人还高。宋人讲究茶器的质地，宋代的茶具跟唐代的茶具相比，更具简约的美感。

      明清时期，团茶被废，散茶兴盛，饮茶方式发生了巨大的变革，盛茶器皿也随之发生了变化。人们不仅将茶盏、茶托合而为一，还缩小了器型，改用白瓷。主要原因在于，直接冲泡茶叶的时候，茶汤呈绿色，白瓷更能衬托茶叶的形态和鲜绿的色泽。于是，这样的茶杯器型广泛应用于日常生活，渐渐取代了茶盏。     

      文徵明的《闲兴》吟道：“莫道客来无供设，一杯阳羡雨前茶。”沈周的《感宜兴善权寺寥落》吟道：“有客新寻古洞回，国山无处问茶杯。”吴宽的《爱茶歌》吟道：“堂中无事长煮茶，终日茶杯不离口。”

      明清以后的茶盏又配以盏盖，形成了一盏、一盖、一碟的三合一茶盏，现在又称盖碗。明代茶具，对唐、宋而言，可谓是一次大的变革。

      明代茶具虽然简便，但也有特定要求，同样讲究制法、规格，注重质地，特别是新茶具的问世，以及茶具制作工艺的改进，比唐、宋时又有大的进展。特别表现在饮茶器具上，最突出的特点是一是出现了小茶壶，二是茶盏的形和色有了大的变化。

      明代有创新的茶具当推小茶壶，有改进的是茶盏，它们都由陶或瓷烧制而成。在这一时期，江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具获得了极大的发展，无论是色泽和造型、品种和式样，都进入了穷极精巧的新时期。

      清代，茶类有了很大的发展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类。但这些茶的形状仍属条形散茶。所以，无论哪种茶类，饮用仍然沿用明代的直接冲泡法。在这种情况下，清代的茶具无论是种类和形式，基本上没有突破明人的规范。

      最后喻德江喻先生总结中国是茶的故乡，是茶的原产地，是最早种茶、饮茶的国度。自古以来，便有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，唐宋盛世的华丽面纱背后，是茶文化的醇美与远博，唐代大气华贵、饮茶的主体是文人、隐士和僧人。

      宋代精简极致，饮茶的主体是文化人。宋朝一建立，宫廷就刮起了一股崇尚饮茶之风，宋太祖与宋徽宗都很喜欢茶道文化。

楚丰华

2023.9.19

子夜初稿

修定于秋分

作者楚丰华原名楚凤琴.祖籍河南许昌人士，67年出生于铜川焦坪，大学学历，供职于市铝箔厂，现已退休居住在老区。作者自幼喜欢耕读于文字，曾有文稿在多家报刊、网络平台发表。希望在更多的文苑结识更多的文友，以便相互交流、提高，把更好的作品分享给更多的读者。 

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