“刀儿匠”何老幺
文｜江维
在我们小城，一般把开案桌店卖猪肉的叫屠户，或者叫刀儿匠。叫屠户呢，让人想起二战恶魔希特勒，听起来不舒服。叫刀儿匠呢，稍有些刺耳，但比叫屠户雅一点。所以，刀儿匠成了开案桌卖猪的雅称。
在向荣街菜市场，有十多家开案桌卖猪肉的刀儿匠，何老幺是其中一个。何老幺案桌店，在菜市场门口，当属第一家。
何老幺，大名何礼，住在向荣街东山寺旁边，排行老幺。所以，街坊邻居不叫他何礼，一般叫他何老幺。
何老幺原先不是干刀儿匠这个活儿的，那个家伙在小城一个局机关上班，还是一名以工代干的小干部。那些年，上头政策放宽，全民下海做生意，何老幺按捺不住，辞去公职，下海做生意。那时，何老幺仗着年青，脑壳好使，在生意场上如鱼得水，大显身手，可以说见啥卖啥，无所顾忌，就是皇帝爷的马，他都敢牵去卖。不料，何老幺在折腾中遇上高人，中了别个圈套翻了船。把自己整来笼起，判刑入狱，吃了几年不出钱的伙食。何老幺刑满释放后，没有正当职业，在社会上四处飘泊，他先后打过小工，卖过水果，当过保安，干一行伤一行，没有一行干到底，整得非常恼火。后来，何老幺认识刘刀儿匠的女儿小翠，一见钟情，娶小翠那个婆娘，好歹总算有个安身的地儿。小翠那个婆娘四十来岁，五官长得周正，身材苗条，有几分姿色，小乖小乖的，横看竖看都很养眼。但是，小翠那个婆娘命恶，前后嫁了三次，都把男人克死了。拿坊间话说，小翠就是个煞星，天生是克夫命的主儿。旁人劝他说，嗨嗨嗨，何老幺！你就不怕那个婆娘把你克掉了？何老幺笑笑说，怕啥呢？吃酒不吃菜各人心头爱，我喜欢小翠，小翠很有女人味道，能娶上小翠，就是克死了也值得！
何老幺娶了小翠不久，刘刀儿匠得了一场重病，双脚一蹬，呜呼哀哉了。何老幺捡个现存，接下老丈人在菜市场开的案桌，当起刀儿匠来。何老幺以前吃过几年牢狱伙食，长了记性，知道在这个社会上混，哪些事应该干，哪些事不应该干。同时，他还明白，要想过幸福日子，绝对不能胡骚乱整，要老实做人、老实做事。
在菜市场卖肉，何老幺给自己铁定了二条规定：一、坚决不卖灌水猪肉，二、坚决不卖饲料猪肉。
何老幺卖的猪肉，是大山上不喂饲料、专门喂粮食、敞放的跑山猪，资格的生态猪肉。这种猪肉，做回锅肉、红烧肉、酱肉丝、芽菜扣肉、东坡肘子、青蒿肘子，有一种天然的味道，香喷喷的，很是馋人、很好吃。当然，这种跑山猪肉的价格，比其它案桌上猪肉的价格贵，几乎贵一倍。尽管如此，何老幺的生意从来没有冷落过，一直都很火爆。
每天，何老幺案桌上卖的跑山猪肉，只卖两头，卖完就收摊。何老幺知道，但凡肉类禽类蔬菜之类的进口货，绝对不能掺半点假，如果掺假，无疑图财害命。
小城人要吃何老幺卖的跑山猪肉，必须先给他打招呼预定，否则就吃不上。城都地界上，有好些吃家，远天远地开车跑到向荣街菜市场来，专门买他的猪肉，十斤、二十斤，从来不问价，买起就走。
何老幺卖的跑山猪肉，一般不到中午就卖完了。
吃过午饭，何老幺也顾不上休息，开上皮卡车，往鸡冠山镇的大山里跑。
何老幺顶着骄阳，上山梁、钻山沟，吃了不少苦头，专门寻找那些散居在大山上的山民，收购他们喂养的跑山猪。何老幺与山民打交道，知道他们憨厚老实，没有更多的心机子，耍不来花招，而且日子也过得不容易。因此，何老幺从不在价钱上啰嗦，山民说多少他给多少，有时还要上浮一点。山民遇上过生意人，但是很少遇上像何老幺这么干脆爽快的生意人，何老幺简直是他们的财神。
何老幺收购十多头跑山猪，把钱一五一十付给山民，山民帮忙把猪吆上皮卡车，关在铁笼子里。何老幺随手甩一包玉溪烟给山民，跳上皮卡车，打燃火，轰上油门，一溜烟开车回家了。何老幺把跑山猪拉回来后，不马上宰杀，第二天凌晨，才开始宰杀。
何老幺在宰杀跑山猪前，先给猪灌一些酒，使其昏昏沉沉，再用电棍电击，让其毫无知觉。这个时候，何老幺才提刀宰杀。何老幺常说，猪虽然天生供人食用，但毕竟是一条生命，如果活生生的提刀宰杀，确确实实有点残忍。
何老幺把跑山猪宰杀后，分别把猪头、猪蹄、肠子肚子、肝腰心肺，装在几只塑料盆里，搁在皮卡车上。再把分成片子的猪肉甩在车上，拉到向荣街菜市场。
一般情况下，猪头、脚蹄、猪下水，都有固定买家，他们拿去现卤现卖。那帮家伙早就在菜市场等候，何老幺开的皮卡车一到，还来不及把停稳，他们一涌而上，很快就把猪下水拿走了。
何老幺打发走第一批买主，松一口大气。稍时，他不慌不忙地打开店铺，摆开案桌，立起木架子。然后，何老幺烧一壶开水，用青花盖碗，泡一碗香气四溢的飘雪，搬把椅子，搁在木架下，坐在上面，点一支软中烟，一边品茶，一边抽烟。
何老幺把茶水喝足了，烟瘾过足了，从竹椅上站起身来，伸个懒腰，在皮卡车上拿过一张围裙，穿在身上，就开始干活了。
何老幺把跑山猪肉片子搁在案桌上，取过一把亮晃晃的尖刀，在磨刀石上霍霍地磨几下，先把排骨剔下来，挂在架子上；再把板油撕下来，挂在架子上；接着，把坐蹬儿、正肋条、五花、夹缝、槽头，分别割成一小块一小块的，每块大概二、三斤，一并挂在架子上。
何老幺每天都是这样干的，就是天上下刀子也没有间断过。
几年下来，何老幺专门卖跑山猪肉，挣了好几十万。小翠那个婆娘非但没有克何老幺，反而为他生了一儿一女。何老幺一家四口，生活无忧，其乐融融，小日子过得美滋滋的。
何老幺兜里有了票子，腰杆也硬了，说话也大块了。他常在人面前说，人啊！一辈子想啥子？满打满算只有两万多天，眨眨眼睛就过去，所以，千万不要刻薄自己、亏待自己，该吃的吃，该耍的耍，衣服要穿好的，酒要吃好的，烟要抽好的，明说我抽烟，除了软中，其它牌子的烟，我坚决不抽，焦油含量高，味重，呛人，软中虽然贵，但烟丝柔和，味道好，而且拿得出手，打得起台面，不丢身份。
有段时间，何老幺的案桌没有开了，小城人有些疑惑，问他，何老板，咋的呢？钱挣足了，不做生意了？
何老幺笑说，专门喂粮食的跑山猪，被你们这些好吃嘴，统统吃干净了，还卖啥子呢？卖个铲铲！
何老幺那个家伙说这种话，究竟是真还是假，只有天晓得。
作者简介：
江维，男，汉族，四川崇州人。下过乡，当过兵，原在四川省税务干部学校任职，现已退休。
《世界文学》优秀签约作家，中国微型小说协会会员，中国文学艺术家协会会员，成都市作家协会会员。
从1980年开始创作至今，先后在全国数十家报刊杂志，发表中篇小说、短篇小说、小小说等百余万字，获得各类奖项二十多个。其中，出版发行《窗外有月亮》、《竹林茶园》两部中短篇小说集。
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