抗 叨

▓ 吴晓平

2023年8月8日《现代快报》

山东人好喝酒，每酒必菜，有一个叫“抗叨”的菜，给我留下深刻印象。

近日到青岛，原想自己去海边走走，吃吃道地的渔家海鲜。孰料好客的山东朋友知道了，死活不让走，一顿接一顿请，朋友请过了还有朋友的朋友请。就一句话，到俺山东来，还能让你们自己出去找吃的？海鲜，我们这儿最不缺的就是海鲜，什么道地不道地的，你说出名儿来，俺去找！

其实不是怕和朋友吃饭，怕的是顿顿劝酒。山东汉子特别豪爽，你不喝白酒吧，他有甜酒；你不喝甜酒吧，他有啤酒。俺山东青岛啤酒全国有名，你来了就要好好喝个够！每顿酒喝下来，红头紫脸的没三四个钟头你是想走都走不脱。瓶塞一开，话匣子也就随之打开，除了陈芝麻烂谷子的那些同龄人往事，说得最多的还是桌上那些新鲜玩意儿，好多我们叫上名儿和叫不上名儿来的菜，什么海滩上挖来的沙虫会喷水，海底脆生生的海石花为什么长得像高山雪莲……这些掌故逸闻一个连一个，颠过来倒过去地说。同行的南京朋友酒喝不过他们，故事也说不过他们，就鼓动我这个曾经的主持人，说几个段子来撑撑门面。

于是，我就指着满桌菜说，别看你们山东菜多，你们吃过南京的公鸡蛋么？对，就是公鸡母鸡的那个鸡。这又要从当年计划经济时期说起了，那时家家吃不饱，买粮要粮票，买糖要糖票，还有肉票、酒票……城里一切都按计划供应，农村也不许多养鸡养鸭。吃喝不足，家里来客怎么办？高淳有个聪明的农妇发明了一种菜。那天，她家临时来了一位贵客，主妇大窘，实在凑不出菜来，就将腌菜缸里苍黄的老卤舀上一勺，和上稀稀的面糊，饭锅上蒸熟，再切上鲜红的胡椒丁，捣几粒雪白的蒜瓣，淋几滴香油在碗里头。客人一吃，又鲜又嫩，忙问这是什么菜，像蛋羹又不像蛋羹的？农妇抿嘴笑道，这是高淳的公鸡蛋耶！从此，我们南京就多了一道风味独特的菜，公鸡蛋。现在南京一些高淳土菜馆里，店家还会做这道菜，可惜客人只能尝尝鲜，不肯多吃了！

旧话就酒，越吃越有。一个山东大哥说，老吴你刚才说的公鸡蛋，荒年累月的事，一股穷酸气，好像你们南京人待客不诚似的。其实我们山东人也不是天生穷大方，有时酒喝一半菜没了，主人也挠头。所以我们有个菜逢酒必上，叫“抗叨”，你们猜是什么菜？听说此菜还在桌上，南京的朋友瞎指一气，皆说不对。我陡然想起，大哥他们说话，搛菜不说搛，叫叨菜，这点和我们南京方言差不多。我便问，你这个“抗叨”的叨，是不是叨菜的叨？大哥说，你果然聪明，是这个意思，接近谜底了。我说你们北方且又是海边的新鲜玩意儿，我们南方人许多见都没见过，往哪儿猜？大哥说，不对，这个菜你们南方亦有，而且酒桌上也是经常吃，好吃还便宜，你还猜不出？他用筷头一点那盘油炸花生米，说，就是这玩意儿，你们敢说没吃过？

哄堂大笑——早知谜底的山东朋友捂着葫芦嘴儿笑，恍然大悟的南京客人意味深长地笑。是啊，哪怕是穷酸岁月，好酒人一包花生米还是吃得起的。现在虽然酒席上大鱼大肉，但这盘无论油炸还是盐炒的花生米，从最早的冷盘上桌开始，一直能吃到席终人散，酒席上哪怕盘空碗尽，花生米基本还在，多少填补了中途断菜的空白，也免主人几分尴尬。不是花生耐吃，也并非是它不好吃，实在是因为那一粒粒圆溜溜的花生米，用筷子一粒粒叨起来费劲，细细思忖，的确是一盘既撑面子又实惠的“抗叨”啊！

吴晓平，资深媒体人，南京电视台方言节目《听我韶韶》原主持人。