温暖的大豆

           文/张云玲

      在皖南农村（60年代末），打小记得稀有的蚕豆长在自家自留地边，亭亭玉立煞是好看，秋天结出的豆粒总共能剥出一把来。这一把特别的蚕豆，奶奶常留到三九天，一家人围在火塘边烤来吃。玉米粒一丢进火塘，噼里啪啦，蚕豆丢进火塘，闷声不语,有时半天才啪地响一声。比起玉米粒来，我更喜欢吃这铁硬的蚕豆，嚼着带劲，味道粉懦，有钢硬的感觉。

      后来从书本里学了鲁迅先生的《孔乙己》，对茴香豆着迷。一直以来，我把心目中的茴香豆当成好吃的蚕豆。  

      让我真正认识并热烈喜欢上蚕豆，是70年代末，从皖南老家回到青海父母身边（铁卜加草原），当时生活条件简陋，我们这些孩子口袋里揣着的零食除了吞豆就是蚕豆。按当地方言叫炒大豆，入乡随俗，炒大豆从此就成了我的最爱。这些籽粒饱满、个大质优、入口酥脆、香味十足的炒大豆，别说吃，光是看着就叫人喜欢，摸在手里润滑、细腻、饱满，使人愉快，让人情绪高涨。口袋里这些能给人们带来福祉的炒大豆，全是当地热心人从他们的老家湟源、湟中、乐都、互助、循化等地带来的。那时我们只要一见他们从老家回来，要不了一刻钟，不光我们小孩子的口袋，甚至连我家的厨房都堆着生的、熟的大豆。像铁大豆、酥大豆、爆大豆、面大豆、肉大豆等大豆制品，相貌不一，名目繁多，见到它们就像见到他们从老家带回的锟锅馍馍一样，不时变换着花样和口味。这些变着花样的大豆，不但丰富着我们的口袋，而且日益满足我们疯长的食欲。在铁卜加，我们一天到晚嘎嘣嘎嘣吃着这些热情洋溢的炒大豆，幸福得像草原上撒欢的羔羊。

      名不见经转，青海不但有中国最大的盐湖察尔汗盐湖，青海牦牛数量也居中国第一，青海除盛产的土豆（洋芋）大量出口（加工薯条等）外，青海盛产的大豆也极为有名，大豆质优价廉，每年有大批大豆出口国外，为国际市场所公认，得到众多消费者的青睐。

      炒大豆好吃，比炒大豆还好吃的要数油炸大豆，那是母亲做的。在铁卜加草原每到过年，母亲总要提前唤我挖一大茶缸干大豆，放入少量白矾的温水中浸泡，当大豆在水中慢慢涨大，变得饱满温润后，母亲会交给我一把剪刀，事先教我在每个大豆嘴上竖着开一个小豁牙，然后晾干水气，大年三十那天，等母亲把所有的食物炸完，才最后唤我把大豆端来放入油锅中。

       炸大豆需要小火慢炸，那样炸出的大豆才能外酥里脆，看来母亲应是炸大豆的高手（想是现在青海“江河源”牌油炸大豆的师傅）。她先把大豆倒入油锅，那样子像把无数小鱼投进水中，眨眼间油面上就不停地吐着泡泡，不一会儿，沉在油锅底的大豆慢慢露出脑袋，等那脑袋变黄，然后整个小屋弥漫着豆香，再过一会儿，锅里沉闷不语的大豆随着笊篱的翻动，热油的催生，耳边就有了哗啦哗啦的响声。再一看，刚才那些被我事先用剪刀平平剪出的豁牙处，豆衣慢慢退去，竟结出好看的豆花来———朵一朵的。用笊篱盛出朵朵豆花，在豆花上趁热撒上盐或白糖，等不及凉凉，捻一朵豆花入嘴，上下牙只需轻轻一咬，酥脆喷香的油炸大豆，就满口留香妙不可言。

       过年了，穿上新衣和小伙伴一起边吃嘎嘣脆响的油炸大豆，边啪的点一个“二雷子”，心里那个高兴劲儿别提了。

       时光荏苒，一晃二三十年过去，如今人到中年的我对大豆的喜爱非但未减，反而与日俱增。随着时光的变化，对它的认识又进了一步，据说大豆里含有大豆异黄酮，人们称其为“植物雌激素”，这种“植物雌激素”,不但可延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜，而且能提高人体免疫力。一直以来，人们都说我面相年轻，心里暗自揣测，可能和我一直喜食大豆有关。无心插柳，这以后我更加喜欢大豆，并喜食和豆类有关的所有食品。

       写这篇稿子时，正好循化老友给我捎来一袋青青的大豆角，欣喜不已，迅速打开来，眼前豁然浮现出大片大片的蚕豆地，我站在一望无际的青翠欲滴的蚕豆地边，望着那结满豆荚的棵棵蚕豆，仿佛又嗅到往日熟悉的大豆的青香，一种从未有过的温暖迅速流遍全身。