薛海，男，生于1958年6月，毕业于四川师范大学中文系。毕业后在成都市建筑技术学院、四川函授大学教书；曾在四川日报社当过记者、编辑。著有小说《北川之恋》、《追杀》、《天才大厨》等。
回到成都，陈梦溪谁也没有通知，直接打的回家。
母亲看到儿子回来非常高兴，问他：“为什么没有把艾莉娜带回来。”
他说：“已分手。”
母亲愕然：“为什么？”
“有文化差异，生活习惯不同，有很多地方合不来。”
“唉，分了就分了，找个本国姑娘也好。”
父亲陈蒿苇刚好下班回来，看见儿子很高兴：“梦溪回来拉？”
“爸，我刚到家。”陈梦溪把拖鞋拿给老爸，“你还在上班啊？”
“到单位指导指导学徒们，也没什么事做，与几个老人员喝喝茶，谈会儿天而已。”陈蒿苇进门刚好听到夫人说找个本国姑娘也好，便问，“你妈刚才说找个本国姑娘也好，是什么意思？”
“你儿子与艾莉娜吹了。”
“这是我预料中的事。”陈蒿苇胸有成竹。
“你是诸葛亮？神算子？”夫人揶揄道。
陈蒿苇说：“找老外要想过一辈子那是空话，成功的婚姻毕竟是少数。别人的生活习惯和传统文化与我们差距太大，两人难于融合在一起。”陈蒿苇继续说，“艾莉娜人很漂亮，家庭背景就更别说了，这样的女孩很难驾驭。”
“老头子分析得还有点道理嘛。”
“那当然。”父亲问陈梦溪，“这次回来又有什么事啊？”
陈梦溪把在北京的详细情况给父亲讲了，想让父亲去趟北京，找一找原来的老首长，看能不能帮忙。
父亲说道：“你们的事也不是什么行贿受贿投机倒把的事，是正当的生意。只是原来的老首长还有没有这个权利。”
“你原来谈到的郑伯伯和许伯伯都还在位，他们应该有话语权。”
“但我不知道这些老首长还买不买我这个厨师的帐哦。”
“老头子，你就跑一趟北京，试试看嘛。老脸一张还怕丢脸？”母亲在旁边帮着说。
“那好吧。谁叫我是你老爸哦。”
“谢谢老爸。”
“但要等两天，我把工作交代一下才能动身。”
“好，我等着。”
陈梦溪利用这两天空闲时间，他先去看看他同学邱兴元的餐馆。到了原来餐馆的地方，让他吃惊，餐馆已不在了，现在是一家面馆。他打电话给邱兴元。
“邱兴元，我是陈梦溪。”
“哎呀，是你啊梦溪，在北京还是在成都？”
“在你原来餐馆门口。”
“你在那儿等我十分钟，我开车来接你。”
“好的。”
十分钟不到，邱兴元到了。他叫陈梦溪上车。
“怎么把餐馆关掉了呢？”
“没有关，是搬家了。”
“为什么？”
“那条街都是小馆子，要想扩大经营找不到铺面。”
“那意思是你现在的生意很好哦？”
邱兴元傻笑着说：“嘿嘿，托你的福，还可以。”
到了邱兴元的餐馆，陈梦溪大吃一惊，他的铺面发展到四个门面，不加厨房至少也有四百多个平方。现在才十点，餐馆的小工和厨师就忙的不亦乐乎。
邱兴元老婆看到陈梦溪老远就堆着笑脸，招呼道：“陈同学，全靠你啊，不是你的指点，老邱哪里会发展得这么快啊。”
“这是哪里的话，只是帮老同学出了一点主意而已，不足挂齿。”
“我们按着你的理念，餐馆越做越好。”邱兴元老婆说。
“梦溪，你再帮我看看，我们店里还有哪些要改进和提高？”邱兴元让了坐，又叫服务员给陈梦溪沏了一杯茶。
陈梦溪到处看了看，然后坐下来问道：“现在有几个厨师？”
“三个，忙不过来我也上灶。”
“墩子有几个？”
“两个？”
“打杂有几个？”
“两个。”
“有多少服务员？”
“八个。”
“现在有什么菜品？”
邱兴元老婆马上递给陈梦溪一张菜单。
回锅肉 鱼香茄子 鱼香肉丝 麻婆豆腐 干烧鲫鱼 钵钵鸡 粉蒸肉 肝腰合炒 韭黄肉丝 宫保鸡丁 红烧肉 烧牛肉 红烧肥肠 木耳肉片 凉拌耳片 红烧带鱼 芹菜牛肉 椒麻鸡片 蒜苔肉丝 青椒肉丝 酱肉丝 莴笋肉片 平菇肉片 腊肉回锅 腊肉烧花菜 炝莲白 蒜泥黄瓜 炝炒绿豆芽 凉拌三丝 炝炒豌豆苗 番茄炒鸡蛋 水磨豆花 油炸花生米（每天菜品能换）
陈梦溪看了菜单后说：“这些菜都可以，典型的传统川菜，而且适合大锅烹制。你们的快餐店就需要这些菜。不知现在请的厨师水平怎么样。”
邱兴元老婆说：“不行不行，就你教我老公那几个菜长售不衰，其他菜就一般般。”
“梦溪，这次你能不能再教我几样菜？”邱兴元求道。
“完全可以。但这次时间有些紧，只在成都呆两天，我还要跑一趟彭州和峨边。”
“到那儿去干吗？”邱兴元问。
“这次你一定要跟我去，对你们店有大大的好处。”
“真的啊？”邱兴元很兴奋。
“你们店用的腊肉是从什么地方进的货？”
“从白家腌腊制品批发市场进的货。”邱兴元老婆说。
“这次我带你去进四川最好的腊肉香肠，超过了青城山老腊肉和皇木腊肉。峨边腌制腊肉香肠所用的猪是一种只有四五十斤的黑毛跑山猪，敞放在山上，主要喂的是玉米大豆红薯，要喂养一年，非常生态。”陈梦溪说，“你们店应该增加这三个菜品：峨边腊肉，峨边香肠，九尺板鸭。这些菜又不需要自己做，走物流运送过来就行。彭州做九尺板鸭的就有几百家，我们选最好的一家。不要小看这些腌腊菜品，虽然不赚钱，但它可以提高你们餐馆的知名度。”
“就是，陈同学说得好，你看你教我们做的泡菜，在整条街都很有名，泡菜免费，但有食客就冲我们店的泡菜来。”邱兴元老婆脸都笑得像一朵灿烂的花。
“所以，开餐馆要从细节做起。”陈梦溪说。
“好，我开车跟你去。”邱兴元接着说，“什么时候走？”
“这样，我们吃了中午饭就出发，顺便我可以尝尝你们现在做的菜。”
“对，就是要你尝尝我们菜品现在的味道，提出改进意见。”邱兴元老婆笑着说。
“我与邱兴元是老同学，我会毫无保留的把一些菜的做法告诉他。”
“谢谢老同学。”邱兴元掏出烟来，问道，“梦溪，你现在抽不抽烟？”
“不抽。”
邱兴元自己点上一支烟，然后说：“杜琪芬前段时间找过我，想和我合伙开饭店。资金由她出，我只管理。”
“你的意思呢？”
“我没有信心，所以没有答应。”
“我看这样，等你开一段时间快餐店后，如果可能再到北京我那里来实习一段时间。然后再与杜琪芬谈合作。”
“对呀，有你梦溪在后面给我做后盾，我心里就踏实多了。”
十一点半，餐馆开始上顾客了。
邱兴元老婆叫服务员给陈梦溪上了几个菜：宫保鸡丁，红烧肉，青椒肉丝，肝腰合炒， 酱肉丝，腊肉回锅，芹菜牛肉，炝莲白，蒜泥豆苗。
邱兴元老婆说：“今天荤菜有十五个，素菜有七八个，你教的几个菜就没有给你上。你每个菜都尝尝。”
旁桌的食客用诧异的眼光看着陈梦溪和邱兴元，这两个人要这么多菜？
陈梦溪认真而又缓慢地品尝着每一道菜：“红烧肉选料不精，鲜香不够，肉质不糯，色泽不够红亮，应该不及格；宫保鸡丁就更差了，料齐而味寡；肝腰合炒，肝腰不仅炒老了，而且还微微有点腥味；酱肉丝水平极为一般；芹菜牛肉是一道很难做的菜，牛肉要嫩滑，还要有牛肉的鲜香味，端出来色泽红亮而大气，一般厨师做不到，所以，这道菜也及不了格；腊肉回锅，个个厨师都会炒，但这道菜的命门就在腊肉上，你们的腊肉太一般。总体来说就属于中等水平。”陈梦溪接着又问道，“这三个厨师就没有一道特色菜吗？”
“他们说他们炒的菜个个都是特色菜。”邱兴元说。
“你把我教你的菜端两个上来。”
“好。”邱兴元老婆大声喊道：“十号桌上一个麻婆豆腐和鱼香茄子。”
不一会儿，两道菜端上来了。
陈梦溪先尝了一下麻婆豆腐，说道：“还是有些变味，水准没有达到要求。”然后他又尝了尝鱼香茄子，说，“和麻婆豆腐一样，没有达到我教你时的水平。现在店里的高汤是谁在制作？”
“是后面请来的厨师在做。”邱兴元回答。
“不行，高汤一定要按严格的程序来操作，原料一位都不能少。没有合格的高汤，就烧不出好菜来。所以，你们的麻婆豆腐和鱼香茄子的鲜味不够，光靠味精提味是不行的。”
“那怎么改进？”邱兴元问。
“这样，晚上我再教你新菜品，同时再详细地告诉你怎么来改进。现在吃饭，吃完我们就出发。”
“好的。”
邱兴元的饭店现在已经开始打拥堂。
第二天，他们来到彭州九尺，考察发现九尺板鸭有一两百家，让他们无从下手。他们在网上搜索，然后又在食客和当地老乡间走访，最终定下两家：春稥九尺板鸭和银峰九尺板鸭。这两家规模在九尺算最大的，最知名的，已不是作坊，而是现代化的制作车间，有七八十个工人，制作两种板鸭——卤鸭和风吹鸭。他们在这两家买了一些板鸭，邱兴元与老板签订了一份供货协议。陈梦溪留下了老板的联系方式，只有等自己的饭店有着落后，才能签订供货协议。
他们向老板打听彭州有没有像成都夫妻肺片那样有名气的菜品，老板说有，彭州南街有一家苍蝇馆子，叫王老五饭店，每天顾客爆满，必须排队二三十分钟才能入座。店面只有三四十平方，只有一种特色菜干锅牛瘪，每个食客必点，其他菜就是水平一般的家常菜。陈梦溪和邱兴元驱车到了彭州南街王老五饭店，正好是吃午饭的时候，食客拥堂，他们在旁边等了二十多分钟才找到位子。他们要了一份干锅牛瘪，一份肝腰合炒，一份炝炒苕尖，一份白菜豆腐汤。干锅牛瘪色泽红亮，味道麻辣鲜美，牛肉脆嫩，香味四溢，确实在成都、乐山、自贡、泸州、宜宾、重庆等善做干锅的川东南城市，少有尝到具有这么高水平的特色干锅牛肉菜品。
陈梦溪动心了，他要把这道菜学到手。他与邱兴元在饭店旁边不远处找到一家宾馆住下。晚上，他让邱兴元去与王老五饭店老板谈，在10万以内买下这道菜的技术。邱兴元来到饭店，要了一份干锅牛瘪和一碟卤拼、一碟油炸花生米、二两泡酒，慢慢在那里品尝。到了九点过，饭店食客不太多了，老板也不太忙了，邱兴元叫来老板：“老板贵姓？”
“饭店那么大一块招牌，你没有看见。”老板是一个三十多岁的年轻人，微微有些发胖，但比较精明。
“王老板，我也是开餐馆的，我想买你干锅牛瘪这道菜的技术。”
“老兄，不瞒你说，想买我这道技术的人很多，我父亲前年去世时，反复给我交代，干锅牛瘪是我们王家祖传技艺，永不外传。所以，请你打消这个念头。”
“我给10万。”
“一百万一千万都不行。”
这就没法再谈下去了。邱兴元接了帐，回到宾馆把情况告诉给陈梦溪。在邱兴元到王老五饭店去的时候，陈梦溪向宾馆老板打听了，饭店王老五已在前年去世了，接下这个饭店的是他的二儿子王贵春，他上有一个姐姐下有一个妹妹，都已嫁人。王贵春有两个爱好，赌和嫖。他几乎每天下午两点过都要到宾馆来与宾馆老板打麻将，而且赌得还不小，一般在50或100这两档，输赢都上万。陈梦溪为了学到这道菜的做法，他心中已有一个完美的计划。但他现在必须回京，先把他的饭店搞定。
换一换
