《杂粮王国，山西人的这碗面》
最近一则新闻，可能没吸引多少人的眼球。可她的未来意义关乎到山西省，山西人。
《首届中国山西杂粮面食文化节将在兴县举办》。时间2023年7月20日，地点，山西吕梁市兴县。
互联网时代，人们吃惯了新鲜咨询。第一感觉是兴县在什么地方，第二感觉是一碗面，还是一碗杂粮面有什么值得炫乎的。
知道兴县吗？黄河岸畔，山西省的西北边关。过去的兴县很穷。记得20年前国家公安部贾部长视察山西，在忻州市召开了山西省部分县公安局长座谈会。本人在场。兴县公安局长是憨厚人，着实向部长介绍县域情况。他说不怕丟人，这个30万人口的兴县很穷，基本上还是＂三靠三盲＂。即耕地靠牛，点灯靠油，娱乐靠球。人口现状呢，文盲，法盲，流氓。段子说的精彩，大家都笑了。兴县印象成了抹不掉的记忆。
前年去了一趟兴县，说大跌眼球一点儿不过分。兴县的地形支离破碎，典型的黄土高原地貌，象一座巨型大山被菜刀剁烂了，切成一座座小山小流域。吃惊的是，山旮旯里，眼前一座繁华崭新的城市，临河的高楼大厦，漂亮的城中大道，美哉。把先前对兴县的印象覆盖的毛皮不剩。
我和朋友说，用不了10年功夫，兴县将会超越孝义，河津等市县，坐上山西县域经济的头把交椅。诶，朋友还不信。
兴县在山西省还真有掰指头数的着的东西。这个县的国土面积在山西省是数第一的，3100多平方公里。关健是地下有太多的货。山西不是吃能源饭的嘛。兴县的煤炭和铝土矿储藏量在山西县域中是最多的。所以，山西，河南，山东三省投资的中南运煤铁路，起点在兴县，终点在海港日照。
兴县还有几张红色旅游王牌。蔡家崖，当年晋绥根据地的首府，还有黑茶山＂四.八烈士纪念馆＂，叶挺，秦邦宪，王若飞坠机的伤心之地。这里有的是中国革命的丰富故事。
现代兴县人是有福的，风水飘过来了。本来靠挖矿，兴县有的是好日子过。但万万想不到，兴县人却端起了一碗杂粮面，领头办本省首届杂粮面食节；向世人宣告，振兴兴县，振兴山西，这碗杂粮面太重要。
一碗面能振兴兴县，振兴山西，大概许多人会不屑一顾。
前年官媒上有一篇报道，广西柳州市要举全市之力烹调一碗＂螺蛳粉”。从2015年到2020年，5年之间，这碗粉的产值从5亿迅速上升到110亿元。柳州市委常委会海吹了大牛，到2025年，螺蛳粉全产业链要力争实现销售收入900亿元。啧啧，一碗面要弄9个百亿。
本人在上届阳泉面食节的特稿中，特地推介了阳泉人钟爱的＂抿曲＂。如若＂抿曲＂获此金牌的殊荣，必将抿遍山西，直至抿到全国，抿遍世界。一家之言了。有没本事象柳州市一样的豪情，一碗杂粮抿岀大江湖。比柳州人器量小些，抿岀10个亿如何？看阳泉干部和乡亲的本事了。
山西面食博大精深。山西饭店业商会老会长屈启晓先生说，我在面食界摸爬滚打了半个世纪，竟不知道阳泉市有＂抿曲＂这么好的东西，惭愧呀。年近八旬的屈先生一生为弘扬山西面食奔走，情怀壮阔。
山西是杂根的王国。许多省份也说，我们也有的是杂粮。是有区别。天时地理是先决的植物生长平台，造化的恩赐。山西的杂粮，王在多样的气候环境，复杂的山川风貌，特别之处，是地理产品的不可复制。山西的五谷杂粮很牛，牛是生长在这个星球最厚的黄土地上。黄天厚土，储备了最丰富的营养植物的元素。之所以华夏农耕的始祖神农族在这块黄土地上拓荒，种植五谷杂粮，直至带到今天的文明时代。
生长在黄土高原上的小杂粮，还带有先天的文化霸气。大家知道，中国玄学文化中有东南西北中的神祗。东青龙，西白虎，南朱雀，北玄武，实际是地望土质的概念。中是黄土。黄帝统领五土，所以领袖群伦。黄土高原上生长的五谷杂粮，是上天的厚赐。
生民食天食地才是不朽的故事。所以山西人有这么多的杂粮面食作品。山西表里山河，历史文化悠久，有最丰富的文化和名人故事，有全国第一的现存国宝级古董。面食也不是吹牛。这个星球上专题说面食，别国别地都算小儿科。据山西饭店业商会的不完全数据，山西本土原创的各种杂粮面品有超过5百种以上。
山西面食的多样，却没有放射出五彩斑斓的光芒。
现在全国掰扯面食排行榜，竟然没把山西当回事。特别是活在互联网时代，谁的鸡脖子伸的长就站在山头上亮相。
满世界的兰州拉面，武汉干热面，河南烩面，西安羊肉泡，重庆小面…。外埠的人们问，山西有面食吗。可笑。有，山西刀削面，还附加说发明的祖宗是河南人。十大面食排名榜还是蹭上去的。本地山西年轻人吃土产山西面的越来越少。问他们喜欢吃家乡的什么面，他们会说剔尖，拉面，河捞。也没有什么吃头。不如汉堡三明治，空心粉，热干面或者炒米线，麻辣烫等。山西面食在走下坡路。
只有中年以上的男女，面是他们的命。山西老家伙们说，吃多少盘子碟子的炒菜，不咥（die）一碗面食，空落落的没有吃饭一样。
山西杂粮面食没有做起来，不能怨天怨地。当扪心自问。
官家没责任不可能。明明是杂粮的王国，却拿小麦粉和别人比短长。就了别人的短，抹杀了自己的长。
兴县这次举办首届杂粮面食节，发韧者是山西饭店业商会和兴县政府。祭起＂杂粮面食＂的大旗，将是历史性的碑文。
人类再爬科技的高山，再积累金山银山，丢了历史，丟了文化，丟了传统生活的多样色彩，就会越活越苍白，贫乏。不节制的欲望会把我们带到万劫不复之地。所以得慢慢地活，慢慢地咀嚼手中的这碗面。
一碗面里有春秋。
墙上的标语是烟云，嘴里的口号是哈气，吃到肚里的东西才久久转化为骨血，灵魂。
有人说山西多样的面食是穷时代的写照，穷人的作品。说的不错。
前些天看过一段来自非洲的旅游直播视频。2个非洲黑大汉做小锅饭。蹲在灶火旁边，一把干面又一把干面往里撒，很认真的样子，这锅饭做的很吃力。有个把小时。不说食材贵贱，光做饭的柴火让我奶奶心疼死。山西人看了一定好笑，这不是”散面粥＂吗？晋东的平定县，昔阳县的一种稀饭美食，就称之为＂撒＂。大小妇女，一把秸秆子烧锅足够了，都能做的喷香。
一千年前山西人就会加工擀面条，抿圪斗，莜面鱼鱼，剔八股，莜面囤囤等。这些面食历代更新，花样太多。说白了，这才是真正的民间艺术，取之不尽的文学源头。山西人的面食，代表了人类的想象力，是老百姓与大自然和谐相处的作品。中国的美食横行天下，享誉全球，烹调动物肉食目前还是主流。最有艺术的表现，实际是对植物食材类的烹饪。素食方向，不是宗教徒的专利，是人类发展的文明方向。山西人创造了这么多面食艺术，现在，过去和将来，都将是宝贵的文化遗产。
不只是文化，每一样面食还有历史的寓意。
知道吕梁山的＂碗秃子＂吗？如果说吕梁市颁发一枚地标性的餐食金品，没有任何争议，就是”碗秃子＂。大吕梁山从北到南陪伴着中华母亲河黄河。面食＂碗秃子＂，是南北朝时代的作品。当年吕梁山岀现了两位乱世英雄，那就是前后汉的刘渊和石勒，后来二人还做了皇帝。”碗秃子“就岀生在那个年代，与石勒有关系。山西榆社县岀生的石勒在历史上是个有料的皇帝，从奴隶到将军再坐上皇位。他发家的地方就在吕梁山今离石区与柳林县一带。起家时军队粮草缺乏，石勒号召将士克服困难，吃饭时喝稀的，将荞麦面熬成糊状充饥。一段时间，石勒发现将士们争相传播一种美食。原来荞麦面熬过的锅底，爬了一层硬的粘稠物，冷却后红灰发亮。粮食短缺，火头军不舍得扔掉，就用刀戗起来厚厚的一层，划成小块，蘸点盐巴和醋料喂了肚子。不料一吃，竟然是十分的可口。一道美食就意外的诞生了。石勒亲自尝过后，连连说好吃好吃。这才知道，荞麦面蒸煮又结晶的面食如此美味。此后，当地老百姓就纷纷效仿，用浅碗蒸荞麦面，小麦粉等杂粮，方言就吆喝成”碗秃子＂。碗秃子，一道烟火气十足的民间美食，又是吕梁英雄传的一页历史。碗秃子好，偶然成了名食，也是吕梁黄土地生长的荞麦好，杂粮食材一流。
榆次有碗面叫＂桃花面＂，当地人很喜欢吃。以前卖桃花面，一般是地头小摊，草根们称圪就摊。桃花面的面种可以是扯面，切面，擀面条，或剔尖面，关健是面上浇上了桃花，红的绿的黄的，烧肉条，肉丸子，肉肠，卤蛋，葱花，随便飘几根新鲜时令菜叶子。哇，一看心里就桃花盛开，食欲旺盛。烟熏火燎的煤炭炉子，矮方桌子，小板凳子，盛饭都是近尺把直径的大海碗，手小的还托不动。有的食客嫌坐在小板凳上憋屈，喜欢圪蹴在桌旁，捧起海碗，脑袋好象钻进碗里海吞。两只筷子拨拉的猛，咥的那个过瘾哇，三下五除二就倒进了胃囊子里。
桃花面，美的滴翠的好名响。到底是哪个天才骚客冠名的呢？其实是民间＂逃荒面＂的讹传和变种。
山西历来是个好地方，物华天宝，自然条件优越，没有大灾大荒。明清时代，太行山以东的河北灾民，太行山以南的河南人，往山西迁徒的很多。灾民流离失所，一到山西就安顿下来。山西人的主食丰富，花样多，更以杂粮面食的换花样见长。外乡人逃荒到此，初学烹调，笨手笨脚。面食也不讲究分类的卤料，反正荤素菜蔬盐醋一齐浇到上面，既有稀的味汤，还有结团干面。久而久之，烂七八糟拼起来的面食还别有风味。逃荒面，某一天就突然换了顶帽子，谐音桃花面。
一碗桃花面，蕴藏的是一段辛酸的历史，是饶有情趣的文化。
山西杂粮面丰富，也是历史的遗产。春秋，北魏，宋辽等朝代，山西处在游牧和农耕文化的接合处，多民族的文化融合。杂粮面食自然应运而生。
世间一切的美好，都是劳动的结晶。山西百种千样的面食制作，基本是穷苦生活的原始作品。
面食文化是历史文化最精准，最活化的细胞。山西多年来之所以把这块金牌置放成锈牌，是因为没有认识它的深远价值。尤其是煤铁资源型的经济，不费气力能变成财富。一碗面一碗面的创业太辛苦。所以，有的政府急功近利，没当一回事儿。
山西面食落伍了，顶在头上的晋商帽子落满了灰尘。在全国的经济版图上，山西省的颜色不鲜亮。在全国的面食江湖上，杂粮王国的面食快不如”昆山奥灶面“的知名度了。为什么，因为昆山发达了。奥灶面，也挺好吃，也让人爱屋及乌了。
问题在哪里？怨政府，怨父母？山西人得修理自己的得佬蛋子，换脑水。山西人的这碗面出了症状。
得问面道，问商道。
今天海量的餐饮市场，虽然三晋面食也占得一席之地，但没有闪耀出应有的光辉。与山西的经济状况如是，让外埠人这么形容，说山西人很聪明，但搞经济缺乏想象力。
重要的是理念问题，认知决定结果，也是创造创新的泛力。
一碗面自己总说好，永远认为我妈做的面世界上最好吃。不学习，不改变，不颠覆，视野狭窄，这就是山西商道及面道的根本问题。
山西的面食总不能醉心于多样的做法，麦粉，豆面，荞麦面，黑苦荞，米面等，红白黑绿，长短扁细，看的够艺术。但美食的宗旨，是好吃，吃好，最终还是取决于胃口的诱惑与深刻记忆。
面食江湖已到了大融合，大穿帮的想象力时代，卖面条卖品牌，卖文化。
走出娘子关的山西人，也有出息大的。”九毛九餐饮集团＂在香港上市，凭一碗面撞入了资本市场。给山西人做了榜样，值得研究。
胡说本人是阳泉市的近邻寿阳县人士。如果寿阳县评选地标性美食，寿阳人举手表答的话，一定是”淖”。（念nao）。俗话形容是各种杂粮和菜蔬做成的糊糊状素面食。估计少说也是几百年的传统吃货了，老套子。现代寿阳人吃＂淖”还做规模型的表演，一心还弄＂淖”文化，挺有意思。
胡说不是在家乡生长的。抖胆问寿阳老乡，面道是有传统的，那是饥饿时代的作品，现在天下物货通流，但为什么不能大胆颠覆一下呢？素食淖，可以变脸为多种尝试，做牛肉淖，羊肉淖，海鲜淖…，和洋人的凉菜色拉子搅拌起来，淖一下又如何？守旧不变是大忌。撞不开年轻一代的胃，不没落不行。
别人家的面食都是卤料烹制取胜。酸甜苦辣鲜五味，千百种动植物食材，可有无限的想法做法。我们的土话称为＂浇菜＂或”潲子“。山西面食换一种烹饪理念如何？面术是死板的，灰色的，面道却是无尽的想象力。
山西是杂粮面食的王国，如若这么多面食集合起来弄不过一碗柳州螺蛳粉，颜面难存。问题思维才好，政府的官员们应该思考，3500万乡亲们应该问心。
兴县办了一件好事情。让山西人重新审视自己生活的这块土地，这块富饶滋养万物的黄土地。我们的小麦虽然技不如人，但杂粮王国是当当响的王牌。每一碗杂粮面食都有各自的春秋佳话。人类根本不存在什么高雅文化，故事的源头都在盛饭的碗里。
面道，商道，一个改变有时候就如此难。但跨过去，就是新一片的天。
诚愿兴县杂粮面食节举办成功，给山西省，山西人划出一道靓丽风景。
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