泥虫趣谈

文/何华晃

      泥虫，汶村特产。这名字，有点俗气。它，不单名字不雅，形体也粗俗。身长仅三二寸，粗者如食指，细者似稻茎，还拖着一条一二寸长的“尾巴”。以前，听到这名字，见到这形体，很多人不想，也不敢进食。但现在，几乎所有人都喜欢它和用它制作的菜肴。它营养丰富，有益健康，可滋阴降火，清肺补虚，活血强身及补肾养颜。用它制作的特色菜肴，脆甜爽滑，味道鲜美。食过，齿颊留香，回味无穷。

      家乡汶村的食街，有几间经营泥虫粥的小食店，生意特别兴旺。我每次回乡，与家人或亲戚朋友，都光顾这些小食店，来一碗泥虫粥或泥虫汤圆。

      泥虫，可熟食，也可生吃。生吃，原汁原味，脆滑爽口，比熟食，又是另一番风味。记得小时候，母亲买回二斤泥虫煮汤圆，她将洗干净的泥虫放在碗里。馋嘴的我，将洗干净的泥虫偷了几条放进嘴里，脆爽鲜甜，舌尖无法抵挡诱惑。一碗泥虫，被我吃光。到煮汤圆，发现碗里泥虫不见，知我偷食，骂了一顿。这事，几十年还出现在我记忆的屏幕里。

       家乡汶村，是盛产泥虫的地方。因为泥虫对生态环境比较讲究。生长在沿海江河咸淡水交汇的大滩涂。家乡汶村镇，有长达几公里的大滩涂，给了它优越的生存环境。沿海地区，人们以出海捉鱼为生。但泥虫，不是“捉”，而是锄，锄泥虫。据乡里一位锄泥虫的朋友说，因为泥虫生长在滩涂的硬泥下，要想找到它，必须用一把铁锄，将滩涂的硬泥翻展，像农户锄田耕作一样。这是一项非常艰苦的劳作，体力和毅力缺一个不可。锄回来的泥虫，要一条一条请洗干净，洗干净外表，还要翻肚洗，保証入口旡沙泥。

       我有一位专门锄泥虫的老乡，他锄泥虫的技术特别好，他对哪处滩涂泥虫最多最肥美，了如指掌，而且锄出的泥虫基本没有损伤。他每天早出晚归，收获甚丰，一锄就十斤八斤，乡下和城里一些酒楼食肆，都订购他的泥虫。行行出状元，因锄泥虫他也出了名，发了小财。近年，因为生态环境变化，家乡汶村南边滩的泥虫少了，我那位专锄泥虫的老乡，年纪也大了。这几年，酒楼食肆很少见到他身影，餐桌上也尝不到他锄的泥虫。听说，现酒楼食肆的泥虫多来自湛江及广西北海。但这些地方的泥虫，其爽脆香滑比不上本地泥虫。吃靓泥虫，县城有很多间，如汶村人开的丰悦酒楼，圆仔炳饭店，爽快大排档…他们的泥虫，来自家乡汶村南边海滩。他们的制作精良，款式多：白灼泥虫、泥虫汤圆、泥虫粥、泥虫炒荞…食过寻味。很多食客，来到酒楼餐馆，都点泥虫这道菜，食到一条都不留碟，可见这道菜受欢迎的程度多深。最近返乡，又发现了一道泥虫新菜式:洪发酒楼的粥油泥虫。它与泥虫粥不同风味。泥虫粥是粥加泥虫，而它是粥油加泥虫，而且还有刺爪、木耳、云耳…等保健食材配料，既爽脆清滑，又有益健康。我们来到这里，餐桌上少不了这道菜。

       人的味觉确实灵敏，什么好食，离不开味觉器官。如泥虫，如果你单听名字，单看外表，其貌不扬的泥虫，根本没资格登大雅之堂，成为餐桌上食客喜欢的美食佳肴。俗话说，人不可貌相。人如此，泥虫亦然。

【作者简介】何华晃，台山市汶村人，文学爱好者。常在海内外文学报刋发表作品。作品在省市级征文比赛多次获奖。

    2010年由中国县镇年鉴社出版短篇小说集《情向何处》，2017年由团结出版社出版文学作品选集《侨乡放歌》，2021年由中国文艺出版社出版游记作品集《万水千山总是情》

    作者是江门市作家协会、江门市文艺评论家协会、广东省侨界作家联合会会员。