（魏建友/文图）在新蔡县棠村镇街北边的徐庄，一家手工粉条制作作坊正在热火朝天的忙乎着，这就是久负盛名的徐家传统红薯粉条制作技艺，每年到了红薯的收获季节，各个村庄庭院、路边更是手工制作粉条的场景，多数农家掌握了这门传统工艺。

   　红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有百年的历史。而新蔡棠村徐家的手工红薯粉条，久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯淀粉做原料来纯手工制作的，人们餐桌必不可缺的一道美食。

  　徐家手工粉条制作技艺如今在新蔡已有百余年历史，从清末流传至今，主要区域分布县域红薯主产区棠村镇、化庄乡、杨庄户乡、涧头乡等乡镇，该区域地势平坦，由于历代受淮河和洪汝河的冲击积淤，土壤疏松有着种植红薯得天独厚的优势，种植的红薯，淀粉含量高，无大气污染，无污水污染，是天然的难得的农家副产品。棠村镇徐家手工红薯粉条是传统制作技艺项目代表性之一。

　　徐家制作的手工红薯粉条色泽黄亮，身干条细均匀，韧性好，拉力足，好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富，而且耐储藏，深受广大客户的喜爱。这一传统制作技艺，已历经几代传承，形成了熟练的工艺流程：淀粉原料（不加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，属纯天然绿色红薯淀粉）→制芡糊（边勾兑边搅拌，以使其黏稠适中）→合粉揣揉→捶打漏粉成型（要用力适中，快慢均匀）→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥（凉嗮）→成品出售。特别是第六代传承人徐洪波，自幼跟随父亲徐学颜学习传统手工红薯粉条制作技艺，通过多年的实践，熟练掌握了这个传统制作工艺，其主要特点是当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25℃左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，下流速度不快不慢为最好，这样丝条不粗不细。制作的红薯粉条深受食客的好评，产品远销新蔡四邻诸县、市及湖北、江苏、浙江等地。

      目前，徐洪波在棠村镇徐庄村建设了专门的加工生产手工红薯粉条工坊，广泛培养传承人，并成立了河南薯家族农业科技有限公司，进一步加大以红薯为主的农副产品的开发与深加工，并把手工红薯粉条这个产业链做大做强。进行了规模化的生产和销售，更好地满足人们日益增长的食品文化需要。