天才大厨

7

御食园接到美国厨师协会组办的全美厨师大赛的邀请函，名额只限一人，而作为名厨，大赛组委会单独给肖师傅发来一贴邀请函，这样御食园就有两个名额。许老板与肖师傅商量后决定，由肖师傅和小陈师傅带两个助手去参加这次全美厨师大赛。这次大赛是提升御食园在全美的知名度的最佳机会。

这次大赛分为西餐和中餐两部分，评委以美国厨师协会组织的烹饪专家为主，其次是权威美食家、各家新闻媒体代表、社会名流和明星，中餐评委聘请了时任联合国总部中国代表团的厨师长、川菜大师张德明，同时还聘请了在美国新泽西州开店的竟成园川菜大师毛奇承以及纽约开店的荣乐园川菜大师张松云，还有来自国内的鲁菜大师、淮扬菜大师、粤菜大师等，评委阵容强大而专业。中餐比赛邀请了美国所有知名厨师和著名中餐饭店的主厨，以及中国国内的名厨参加。很巧，这次陈梦溪的父亲陈蒿苇代表成都市饮食公司也来参加比赛，但陈梦溪却不知道。这次中餐比赛不分菜系，只设一个奖项，所以竞争会很激烈。

肖师傅和陈梦溪一行四人提前两天来到纽约，住进组委会安排的Hotel Gansevoort酒店。肖师傅在美国名气比较大，主要是因为他曾经做过邓小平的厨师。纽约唐人街川菜厨师协会邀请肖师傅先到唐人街去进行川菜烹饪技术的表演。

在唐人街广场上，搭起一个巨大的表演台，上面设有十个灶台。这次纽约唐人街川菜厨师协会趁美国厨师大赛之机，邀请了来参加比赛的从国内来的和在美国的著名川菜大厨十人。这十名大厨是经过精心挑选下来的，基本代表当今川菜的最高水平。肖师傅与厨师协会商议，让陈梦溪也登台表演，而协会不同意，说陈梦溪不是名厨。肖师傅就要求把他的那个名额让给陈梦溪，自己当观众。肖师傅必须在这十大名厨之列，怎么能把肖师傅去掉呢，协会没办法，只好在台上多搭了一个灶台。这样也就有11个厨师同台表演。

厨师协会作了很好地宣传，所以这天唐人街来了很多中外食客和对川菜情有独钟的美食家。每个厨师自定两道川菜，由于人多，品尝免费，所以每道川菜必须炒十锅以上，食材由协会提供。

厨师们和他们的助手纷纷来到后台，做着准备。这时陈梦溪突然发现父亲也在后台做准备。他一直都瞒着父亲，说自己在旧金山一家美国公司工作，现在瞒不过去了，没想到父亲也来参加大赛。他只好硬着头皮过去叫了一声：“爸。”

“你怎么在这儿？”陈蒿苇惊诧儿子的出现，本来他打算参加了这次大赛，就到旧金山去见儿子，没想到……

“蒿苇。”肖师傅也跟过来，惊喜地叫道。

“老肖，二三十年没见你了。”陈蒿苇惊喜地拍打着肖师傅的肩膀，“早就听说你到美国来了，没想到会在这儿见到你。”

“现在你儿子是我的徒弟。”肖师傅看向陈梦溪。

“啊，他怎么会在你那儿？”陈蒿苇诧异地问道，“他怎么变成了你的徒弟？”

“一言难尽。现在表演要开始了，下来我们慢慢聊。”肖师傅说。

“好吧，下来我们慢慢聊。”陈梦溪父亲说道。

肖师傅拉着陈梦溪转身继续去准备他们的菜肴。

父亲的出现令陈梦溪不安，父亲对他的现状肯定会大发脾气的，怎么办？

“小陈，快动手，愣着干什么？一会儿来不及了。”肖师傅提醒道。

先把这个表演应付了再说，是福不是祸，是祸躲不过，那就让它来吧！

陈梦溪根据协会提供的食材和调料、以及他们这次参加大赛带来的调料，决定做的两道菜是：钵钵鸡和素炒鱼香青笋片。

他考虑到美国人喜吃鸡，而且是凉菜，不存在冷热问题，在这种场合上，用牙签就可以尝到美味。他在大二那年暑期，对父母谎称到自贡大学同学那里去玩，然后背着父母到邛崃卖钵钵鸡最有名最火爆那个店打工一个月。他应聘时，老板不缺人手，他缠住老板说，你随便给我多少工资都可以，我有一个亲戚在邛崃，住宿可以自己解决，老板看了他的学生证，认为一个京大学生对他的生意没有多大威胁，再加上他图便宜，于是就同意了。餐馆每天凌晨五点就开始工作，陈梦溪要求做墩子，这样便于偷精学艺，但老板不让他做墩子，只让他做杂务，搞卫生、洗碗、生火、捶炭、择洗小菜、刮洗猪杂、拈毛、舂辣椒面和花椒面、捣蒜泥与姜汁、给汤锅掺汤、换水、推磨等，根本看不到做钵钵鸡的过程。刚开始一周，他很勤快，做事又认真，人又灵醒，老板很高兴，然后就叫他专门煮鸡。做钵钵鸡煮鸡也有许多窍门和技术，师傅教他煮鸡的方法，火候的大小，煮鸡的时间，捞起来后怎么处置，这些他都默记于心。制作拌料汁的师傅从不让人进他的工作间，陈梦溪就每天给他买一包红塔山，间或还送师傅一瓶邛崃大曲，就这样，拌料师傅只让他可以进他的工作间。陈梦溪每次进他工作间都装着若无其事，与拌料师傅天南海北的神侃，从不问拌鸡的事，但他却天天偷看拌料师傅制作调料的全过程，然后牢记于心。一个月完了之后，他已偷学到了钵钵鸡的全部正宗制作方法。离开时，老板和师傅们都还舍不得他，叫他下次放假又来。那次老板给了他五百元，虽然一个月的房租都不够，但他却认为自己已大赚了。后来他在此基础上，又经过多次改良，现在他的钵钵鸡也就做得非常霸道了。比如红油的炼制，有条件的情况下，首先选择川南的二荆条，用小火把干辣椒节焙出香味，再手工舂制，然后在辣椒面里加入一定量的鸡油拌匀，再放入到生菜籽油里，加入一些冰糖和香叶，慢慢把油温加到180度左右，用烹饪专用的油炸食品油温监测器，控制油温，并不停地搅拌，辣椒面最后沉底弃之不用，这样炼出来的辣椒油香味浓郁，色泽红亮，是做钵钵鸡的最佳红油。

决定做素菜的理由是，他来纽约前就对纽约的饮食习惯做了调查和分析，纽约素食人口比重较大，在当今全球植物性健康饮食潮流的影响下，他们偏重素食。纽约还有一所素食学校——纽约自然美食学院，专门培养素食厨师和推广营养学，可见他们对素食的重视程度。他选择的这道素菜具有典型的川菜鱼香味型的特色。现在很多川菜餐馆，特别是大饭店和大酒店，根本不重视素菜的烹饪质量，这就造成了想吃到有质量的素菜就很困难。但陈梦溪非常注重素菜的烹制，他曾经到成都文殊院素善仿拜素菜烹饪大师刘建和为师，跟他学习素菜的烹饪技术，所以，他的素菜烹饪技术具有很高的水平和很深的功底。

十二点，十一位川菜大厨纷纷登台亮相，开始献艺。陈梦溪被安排在最靠边的灶台，但他是最年轻的厨师，人长得又高又帅，非常引人注目。很快每个厨师的第一道菜烹制出来，端上品尝桌，人们拥挤着，品尝着，赞叹着，欢笑着。陈梦溪的一大盆钵钵鸡瞬间就被抢光，尝到第一片后来抢第二片却没有了。由于钵钵鸡片超绝的味道，人们开始往十一号灶台挤过来。陈梦溪开始炒鱼香青笋片。由于这次是表演性质的，所以陈梦溪颠勺时把菜颠得很高，锅里的菜就跟长了翅膀一样，飞起飞落，转成一圈，再被灶上的火苗一照，犹如一串串五彩缤纷的小燕，头衔着尾，尾接着头，在陈梦溪的炒勺中上下飞舞，美艳无比，极具观赏性，人们在旁边看得惊呼起来。年轻姑娘见十一号灶台是位大帅哥，颠勺潇洒漂亮，于是纷纷往十一号灶台挤。有食客呼道还要吃钵钵鸡，陈梦溪只好炒一锅鱼香青笋片，拌一盆钵钵鸡，最终他拌了二十多盆钵钵鸡，炒了二十多锅鱼香青笋片。其他十个灶台都停止了，他还在做，显然他的食客和粉丝最多。组织者万万没有想到，这个非正式邀请的编外厨师却成为了这次表演赛的主角。陈梦溪的父亲陈蒿苇也尝了儿子做的两种菜，心里暗自狐疑，他怎么会做出这种水平的菜肴？就算跟老肖学也不会这么快就达到如此水平啊。肖师傅和陈梦溪带去的两个助手，这次被累得半死。

回到下榻的酒店，陈梦溪的父亲也过来了。肖师傅把事情的原委给他父亲介绍了，他父亲没有吭声，沉默了一会说道：“看样子，做父亲的也没有办法干涉你的未来了。”

“孩子都二十五六岁了，你也用不着替他再操心。”肖师傅劝道，“我也曾经替他惋惜过。”

“读了十多二十年的书，到头来却当个厨子，书不是白读了吗？”

“当时我也有同感，但孩子特别喜欢当厨师，对厨艺有着很好的悟性，而且现在手上就有十多道特色菜，我们当时二十多岁却是师傅的下手，什么菜都做不好。”

“孩子在你那里，你就好好替我管教，我拜托你了，老肖。”陈蒿苇感到孩子已长大，在厨艺上有青出于蓝而胜于蓝的趋势。

“你说到哪里去了，你放心，小陈就是我的儿子。”

“梦溪，你在美国我和你妈也无法照顾到你，要听肖伯伯话。”

“是。”陈梦溪有些感动。

“你和杜婷的事怎么样了。”

“吹了。”

“吹了？多好一个女孩。”陈梦溪父亲惋惜道，“你今后有什么打算？”

“我想在美国挣点钱后再回国。”

“那你要挣多少钱才回国呢？”

“我想回国开个餐馆，只要挣够开餐馆的钱就回国。”

“老肖啊，孩子大了，他们有他们的想法，我们已鞭长莫及。”陈蒿苇感叹道。

“一样，我那个宝贝女儿，在谈男朋友上，也把我气得半死。”

“梦溪，你的个人问题我不担心，但遇到好的女孩要珍惜。”

“知道。”

这次全美厨师大赛中餐部分邀请了各菜系厨师七十三位，有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、徽菜等八九个菜系的厨师，预赛分成两大组，每一组取前十位进入复赛，然后再在二十名厨师中取八名进入决赛。预赛、复赛全部都采取组委会规定一道菜，参赛厨师自定一道菜，全部为热菜。由于菜系不同，所以组委会在规定菜上分菜系，川菜厨师就规定一道川菜，鲁菜厨师就规定一道鲁菜，淮扬菜厨师就规定一道淮扬菜。决赛则是一道规定热菜，自选一道热菜和一道凉菜。

陈梦溪在预赛时，自选菜是水煮牛肉。美国的牛肉确实品质非常好，肉质鲜嫩，色泽红亮，很适合做川菜。考虑到美国人喜好吃牛肉，再加上他做这道菜的水平很高，成功的把握在百分之九十九点九九，虽然水煮牛肉的特点是麻、辣、鲜、嫩、烫，但他已做了改良，把麻辣的程度降低，在御食园他已做了实践，效果奇好。这道菜不仅中国人喜欢，老外也非常喜欢。这次预赛川菜的规定菜是宫保鸡丁，这道菜是中餐四大名菜之一。看来这次全美厨师大赛的川菜评委水平很高。陈梦溪和肖师傅来之前就做好了充分准备，带上全套厨具和各种调料。因为肖师傅在国内和美国参加过几次这样高水平的烹饪大赛，有丰富的经验。在比赛当天早上五点钟，他们就来到会场开始做准备，熬制高汤。川菜在烹制中，大多要烹加高汤。由于宫保鸡丁是陈梦溪的拿手菜，而水煮牛肉也是他长期研究和经常做的绝招菜，所以，当这两道菜呈现在评委们面前时，令评委们眼前一亮。这两道菜色泽红亮，香味四溢，牛肉嫩滑，口感极佳，味道堪称完美，完全做到了川菜的色香味形的最高境界。陈梦溪立即引起了评委们的高度重视，但他们却没有陈梦溪的资料，只知道他是旧金山御食园的主厨，于是组委会立即对陈梦溪做了背景调查，结果发现他去年刚从斯坦福大学毕业，拿的是电气工程硕士学位。这引起了大家的极大兴趣，斯坦福大学电气工程怎么又成了厨师？去年七月份才毕业，怎么一下就当上了主厨？在他身上有很多令人不可思议的地方。

肖师傅、陈梦溪、他的父亲陈蒿苇、旧金山中国领事馆的卢师傅都进入到了复赛。复赛规定的川菜是麻婆豆腐，又是一道中餐四大名菜之一。这道菜任何川菜厨师都可以做，但要做到极致却是非常困难的事。自从他在四川饭店刘绍安大厨那里偷学到了正宗做法之后，有机会就经常做这道菜。在斯坦福大学读书时就常做，留学生们都喜欢吃这道菜。后来在御食园也经常做，因为食客大多要点这道菜，而且，其他厨师都没有他做得好。所以，他做这道菜具有很高的水平。自选菜他准备做一道素菜，前面比赛没有哪个大厨做过素菜，他想让评委尝到川菜素菜独特的味道，领略到川菜素菜的奥妙。他与肖师傅反复商量后认为，在川菜素菜中，只有开水白菜最具有代表性，它看似用开水煮白菜这么简单，实则制作很复杂，对厨师的要求也很高。成菜后，味道鲜美，菜质香嫩，汤色清澈，这道菜非常符合当今世界营养健康饮食趋势，更符合欧美人的饮食习惯，所以，这道菜在西方特别受欢迎。而且这道菜也很神秘，开水怎么能把白菜煮出这么鲜美的味道来呢？没有深入地了解中国烹饪和四川烹饪的内核，就无法理解这道菜的精髓。陈梦溪和肖师傅熬制的高汤水平很高，为制做开水白菜提供了可靠保障。

复赛赛场设在纽约一个NBA球馆里，整个球馆可以容纳一两万人。复赛这天，二十个厨师在球场中央摆开阵势，厨师在灶台上忙碌，助手在灶台下面奔忙。很快每个厨师的两道菜就端上了品尝桌。看似快，但为准备这两道菜厨师和助手们已忙碌了大半天，而陈梦溪和肖师傅他们就准备得更久，以有七八个小时，因为熬制高汤是需要时间的慢活。川菜评委有十二人，他们一个个认真品尝，然后对每一道菜评分。之后还有新闻媒体代表、社会名流和明星来品尝打分。最后陈梦溪的麻婆豆腐获得了规定菜的最高分98分，而开水白菜获得了自选菜的满分。毫无争议地进入到决赛。肖师傅和他父亲也进入到决赛，只是他父亲险些被淘汰，刚好获得第八名。进入前八名只有四位川菜大厨，其中一位是来自成都著名餐馆味之腴的特级大厨季世明。

陈梦溪父亲经过唐人街的表演赛和全美大厨的预赛与复赛之后，对陈梦溪的表现感到惊疑。他在美国读书三年，怎么会有如此高超的厨艺？他平时也很少问我关于川菜厨事，难道他跟老肖几个月就学到了川菜的精华？不可能，我这一辈子都在学，一辈子都在灶台边打转，才有今天的厨艺，难道他真是做厨师的天才？真是厨师世家出厨师，难道就不能出一个科学家？出一个哲学家？陈蒿苇感到非常的无奈。

陈梦溪和肖师傅累了大半天，回到酒店正要休息，有人来敲门。陈梦溪打开门，进来两个穿着西装的中国人，他们自我介绍道：“陈师傅，肖师傅，我们是纽约唐人街蜀香酒家的董事长和经理，我叫赵兴全，他叫吴奇钟，我们都是台湾人，但祖籍都是四川。我们经营的蜀香酒家是地道的川菜餐馆。”

“四川籍台湾人？”肖师傅问道，“你们找我们有事吗？”

那个叫赵兴全的人回答道：“我们看了这次厨师大赛，完全被你们高超的厨艺所征服。我们酒家诚恳地邀请二位大厨到我们那儿去工作。我们想聘请你们为我们酒家的行政主厨和主厨，行政主厨税后年薪为十五万美金，主厨税后年薪为十二万。你们看如何？”然后放下两沓美钞在床上，“这是我们的见面礼。”

肖师傅没加思考就回答道：“谢谢你们的厚爱。这笔钱你们先拿回去。”肖师傅又把钱塞回给赵兴全，“我们刚在旧金山安顿下来，以后我们再谈聘用的事。”

“你们是不是嫌薪水少了？”

“我们老板刚刚给我们办了工作签证，我们不能过河拆桥啊。”陈梦溪说。

“我们也可以给你们办工作签证。”

“这是两回事。”肖师傅说，“而且我们都刚刚签了工作合同。”

“违约金我们来承担。”吴奇钟说。

“两位老板，什么都不要说了，你们把联系方式留下，等合同期满之后再说。”肖师傅说道。

赵兴全对陈梦溪说：“陈师傅，你能不能考虑一下？”

“肖师傅的意思就是我的意思，你们别再费心了。我们互相留下联系方式，等以后再来谈。”陈梦溪说。

“肖师傅，陈师傅，等这次比赛结束，你们能不能到我们蜀香酒家来看看，并指导指导？”

“谈不上指导，来看看是可以的。”

“那一言为定哦！”

“一言为定。”

组委会把决赛安排在纽约时报广场。由于纽约和美国各家新闻媒体与电视台对这次全美厨师大赛做了铺天盖地的报道，所以，这天时报广场人山人海，大家都想来品尝最佳厨师做的美味佳肴。组委会搭建了一个很大的台子，进入决赛的所有中西餐厨师和他们的助手都在这个台上操作，评委也围坐在台边。这次组委会还特别规定，每个大厨在比赛完之后必须为现场观众做一道菜，而且要求做十锅以上，食材全部都由组委会提供，有鸡鱼虾牛羊肉等。决赛川菜的规定菜是热窝鸡，这完全出乎决赛厨师们的意外，因为这道菜并不是川菜最著名的川菜之一。美国人吃鸡一般都是农场里饲养的洋鸡，根本不吃土鸡，而洋鸡根本不能用来做热窝鸡，好在评委中有几个川菜大师，知道用洋鸡来做热窝鸡这道菜就会大大降低品质，所以组委会为这次热窝鸡准备的全是土鸡。热窝鸡实际上有多种做法，有姜汁热窝鸡，有家常热窝鸡，还有创新热窝鸡等。热窝鸡虽然不是一道最著名的川菜，但它还是一道著名川菜，一般的川菜厨师很难把这道菜做好，不仅要做到鸡肉的鲜香，还要做到鸡肉的嫩滑丰腴，并且还要做到色泽艳亮，还有就是高汤在这道菜上的使用必不可少，如用骨头汤或排骨汤、鱼汤等，菜品的质量就会差很多。组委会在公布决赛厨师名单时就公布了决赛的菜肴，陈梦溪首先想到的是他奶奶，他曾听家人说奶奶与热窝鸡有一段传说。当天晚上，陈梦溪的父亲把他叫到酒店房间，给他具体传授了他们家热窝鸡祖传的做法。

热窝鸡与陈梦溪的奶奶确实有一段传奇故事。陈梦溪的爷爷陈兴民在成都腴之时学厨时，听师傅们说洛带有一姓李的老婆婆做的热窝鸡可谓天下第一，陈兴民就记在心里了。学徒师满后，他被老家大邑县的文君醉园聘去，但他始终没有忘记那个洛带做热窝鸡非常霸道的李婆婆。有一天，陈兴民专程到洛带去拜访这个李婆婆。李婆婆七十多岁，祖上是从湖南长沙一带迁移至四川洛带，即湖广填四川来的。在迁至到四川之前，李氏家族在长沙开有两家著名餐馆，后在洛带也开设餐馆，其祖辈综合了川菜和湘菜的特色与做法，对很多川菜都做了改良，有成功的，也有失败的。热窝鸡就是一道成功的菜肴，成都地区远近食客无不赞叹其美味。后来李氏家族内讧，餐馆倒闭，一蹶不振。李婆婆继承了祖上这道热窝鸡的秘传，只是在逢年过节、婚嫁丧事，做给亲朋好友们尝尝，但李婆婆做这道菜远近驰名。因为李婆婆不仅继承了祖传，还在这个基础上加以改良，使这道菜在糅杂了川湘特色的同时，又超过了原来川湘的味道，使它在川菜中更加辉煌灿烂。陈兴民在洛带镇打听到李婆婆的家，提着鸡和酒肉寻道而去。李婆婆一家住在一座大宅院，陈兴民当时穿了一袭新装，人长得也高大挺拔，颇有几分帅气，站在院中，令李家上下为之一惊。这个小伙子气宇轩昂，超然不凡。陈兴民说明来意，并献上见面礼，但被李婆婆的大儿子挡了回去，他对陈兴民说，在你之前已有二十多个厨师来过，你们是不是长的猪脑？也不好好想一想，我们李家这道家传名菜会不会轻易传给外人？来之前，陈兴民已做了以菜换菜的准备。他对李婆婆说以两道绝招菜叉烧酥方和干烧鱼翅换热窝鸡，这两道菜是他在腴之时跟川菜大师罗国荣学来的经典川菜名肴。李婆婆和她两个儿子感到好笑，认为他的两道菜不值一提，更谈不上是名菜了，在四川这个地盘上谁听说过你的这两道菜？即使是听说了这两道菜也是关正兴、黄晋临、蓝光鉴和罗国荣他们做的菜品，你算老几？最后陈兴民只得沮丧地离开了李家大院，当晚在洛带镇住了下来，他打算明天再去李家一趟，做最后的努力。第二天一大早，李家佣人就来找他，说李婆婆找他有要事商量。陈兴民感到非常惊喜，同时又感到纳闷，李婆婆同意以菜换菜？还是有其他打算？不管怎么说，看来是有希望了。到了李家宅院，李婆婆大儿子和二儿子都非常热情地请他坐，给他沏茶。而且他们的媳妇也都坐在了厅上。大家坐定之后，李婆婆开始发话说，小陈师傅你想学热窝鸡可以，但我们有个条件。什么条件？你必须在我三个孙女当中娶一个做媳妇。李婆婆有两个儿子，两个女儿，女儿都已出嫁。大儿子有两个女儿，二儿子有一个女儿，他们没有儿子。三个女孩都只有十七八岁，正是待嫁的年龄。其实在陈兴民踏进李家大院的时候，李婆婆就看起了这个不凡的小伙子，心里就打算招他为孙女婿。当陈兴民离开李家大院时，李家上下商议后决定把大儿子的大女儿嫁给陈兴民。李婆婆提出这个条件后，陈兴民一下蒙了，他完全没有想到事情会变成这样。他想，李婆婆的孙女一定是有残疾，或者奇丑无比，不是怎么会提出这个条件？这简直是天价嘛，完全是逼婚。他对李婆婆说，家里已娶有一妻。李婆婆说无妨，她孙女嫁过去可以作为他的二房。陈兴民心里想，这个女孩不知有多丑，如果是个连生活都不能自理的就麻烦了。他已没有退路了，为了在成都地区叫得这么响亮的热窝鸡这道名菜，他豁出去了，况且娶过去只是做妾，残疾也没多大关系，关在屋里就是，大不了请个人来照顾，养老送终而已，于是他就同意了。李婆婆及全家大喜，安排陈兴民住下，设宴请客。陈兴民要娶的女孩叫红岫，当晚，李婆婆和大儿子带着红岫来见陈兴民，当他见到红岫时，大为惊喜。女孩十八岁，不仅不残，而且眉清目秀，婀娜多姿，文静典雅，琴棋书画，作诗赋词，样样精通，与他现在的老婆相比，后者就是一农妇。红岫在陈兴民第一天到他们李家大院时，就在厢房偷见过他了，她也非常喜欢这个小伙子。陈兴民此时心里全是秧歌和唢呐，此时他真想抱着红岫在麦地里打滚。李家在大院里摆了三天的宴席，李婆婆把做热窝鸡的家传诀窍传给了孙女婿，陈兴民也在宴席上给他们做了叉烧酥方、干烧鱼翅、椒麻鸡、樱桃肉、夫妻肺片、宫保鸡丁等，得到了李家的认可。在李家呆了一个星期后，他带着红岫离开了洛带镇。后来他跟刘文辉走的时候就把红岫带走了，大老婆就永远留在了老家，红岫才是陈梦溪的亲奶奶。所以，陈梦溪的父亲陈蒿苇可以说是做热窝鸡的川厨第三人，第二人是他爷爷陈兴民，第一人是李婆婆。

决赛这天，当四位川菜大师把第一道菜热窝鸡端上品尝桌，十二位川菜评委对每道菜都做了认真地品尝，特别是几位川菜大师对陈蒿苇和陈梦溪做的热窝鸡评价很高，说从来就没有尝到过能超过这种水平的热窝鸡，鸡肉嫩滑，味美香鲜，色泽红亮，色香味形俱佳，在整个四川地区也很难尝到具有这么高水平的热窝鸡了。最后有九位评委评陈蒿苇做的热窝鸡为最佳，其次是陈梦溪做的热窝鸡，肖师傅和季世明大厨列第三、四名。紧接着进行自选热菜的比拼。陈梦溪选的是鱼香茄子，是一道素菜。他曾在爷爷与父亲、以及北京四川饭店的大厨和成都饮食公司的大厨那里都见过他们制作这道菜，烹制方法大致一致，但每个厨师又有各自的特点。西南交通大学南门有一家小饭店，只有七八张桌子，其特色菜就是鱼香茄子，每一个食客到该店必点这道菜，而且要排队，可想这道鱼香茄子做得有多么的霸道。陈梦溪曾经连续在这家饭店吃了十多天的鱼香茄子，但又进不了厨房，他心生一计。这家餐馆主要由老板主厨，鱼香茄子由他来做，另外一个厨师姓吴，只能打下手，或炒一些其他菜品。陈梦溪给一个服务员一些小费，帮他给吴师傅传个话，请他喝茶。请了多次，最后吴师托不过去了，才来见他。开口问他：“你请我喝茶有什么事？”陈梦溪在茶桌子上推给他一千元，说：“我想学鱼香茄子这道菜。”“这点钱不够。”陈梦溪又给他加上一千元。吴师收下钱，“明天把菜谱写给你。”第二天，吴师把菜谱给他，他一看就知道不是他想要的菜谱，这个菜谱与一般菜谱没有多大区别。“我也是厨师，请你把这个菜谱拿回去，明天给我我想要的菜谱。”没办法，吴师第三天把他师傅制作鱼香茄子的方法、用料全部详细地写给了陈梦溪。他根据这个菜谱综合饮食公司大厨们的烹制特点之后，反复研究调味，最后形成了自己的风格：具有那个小店的风味又有自己的特点。今天他做的这道菜鱼香味浓，甜酸适宜，色泽红亮，质地柔，味道奇特，符合大众口味。十二位评委尝过这道菜之后，大加赞赏，一致评为自选热菜第一名。下面进行自选凉菜的比赛。陈梦溪做了他最拿手的夫妻肺片，被十二位评委再次评为第一名。综合三道菜的得分，陈梦溪获得这次全美厨师大赛中餐第一名，陈蒿苇与一位淮扬菜大厨并列获得第二名，肖师傅与一位鲁菜和一位粤菜大厨并列获得第三名。颁奖仪式上，美国厨师协会会长、国际烹饪联合会副会长迪夫亲自给陈梦溪颁奖，拉着他的手说，你的表现太令人惊叹，没有想到你这么年轻就能做出这么高水平的菜肴。在中西餐决赛的十六名选手中，你年龄最小。听说你是斯坦福大学毕业的？是。那你是从哪儿学来的这些烹饪技术的？家传，爷爷和父亲都是名厨。哦，名厨世家出名厨，前途无量啊！国际烹饪联合会今后组办的世界奥林匹克烹饪大赛，我一定邀请你来参加。我一定来。

进入中西餐决赛的十六名选手在颁奖仪式结束后，进入最后一个事项，开始烹饪表演，每位选手为现场观众做一道菜。陈梦溪根据组委会提供的食材，做了一道宫保虾仁。这道菜微辣酸甜，鲜香可口，质地滑嫩，色泽红亮，具有宫保鸡丁的口味，特别适合欧美人的饮食爱好。做出来后，一抢而空。这道菜他又做了二十多锅，几乎所有的虾仁都被他用光。现场的观众不停地向他呼喊MVP，他成了所有中西餐厨师中的名角。

这次美国厨师大赛结束后，大量记者和酒店、饭店、餐馆的老板、经纪人与猎头，围追着陈梦溪和他父亲与肖师傅。他们简直无法脱身，本来答应到纽约唐人街那两个台湾老板那里去也只好取消。一家专为世界豪华游轮寻找高级厨师的猎头公司找到陈梦溪，为他开出税后年薪二十万美元，这个价已很高了，但他没加思考地就拒绝了。经过这些事件后，陈梦溪的父亲再也没有指责儿子选择的道路，在心里暗暗地说，这小子真是有做厨师的天分。