我和妻子的‘’厨艺‘’
文～大玉军
妻子从南方的厦门长大，十六岁随父亲转业来到夏津，高中毕业就上班了。对于北方的饭食，她是不会做的。
我们结婚后，这期间虽然她谦虚好学、诚恳请教、态度可敬、精神可嘉，但她做出来的饭食，总是欠缺那么一点火候，有种说不出来的不伦不类的感觉。
说起做饭，我倒是有那么一点自我良好感觉。小时候耳濡目染受父亲的影响；上班后在单位管了几年的招待，有时来了客人，在宾馆一待就是好几天，渐渐地就和厨师混熟了。多观察、勤琢磨，遇到问题虚心请教，也就学会了做几个菜。像过年炖肉，炸藕合，调馅，配菜、炒菜样样皆通。同事搬家温锅，过生日，甚至娶闺女，竟然还邀请我去掌勺哩。
爱美食的人其实也是爱生活的人，是阳光、直率的人。它提高了我的生活技能和质量，增强了自信心。在我心里，烹饪不但是美味的体现，其实更是一门艺术，值得孜孜不倦的去追求，还能使我修身养性，可以领略人生的美好幸福；一道美食能给家人、朋友带来舌尖上的享受和快乐，何乐而不为呢？对美食的向往，又何尝不是对美好生活的向往呢？像我远在上海的侄女，多年之后想起小时候的美食，总是充满肯定和期待的说：‘’军叔做的拔丝地瓜，就是好吃！‘’
就说凉拌土豆丝吧。刀功很重要，要想切成细丝首先切成规整、匀称的薄片。我切得土豆丝像火柴棒大小，甚至比火柴棒还要薄。清水中泡除淀粉，沥干水分，开水一焯，就熟了。呈半透明丝滑状态，再次捞出，放到清水中浸泡。捞出后放少许盐、味精、生抽、香醋调匀，配上鲜嫩芫荽杆儿，红彩椒丝；浇上滚烫的辣椒、花椒混合油，盖上锅盖轻闷片刻，再次调匀，颠锅，装盘。一道清爽、酸辣可口的凉拌土豆丝就算完成了。
人们皆云当地某某餐馆的土豆丝好吃，其实他是用擦子擦出来的，速度快，口感其实不好，应该是客流量大的缘故吧。切成完美的土豆丝，是很费工费时的。不过擦出来的丝断面有肉眼看不见的毛刺，口感当然不如切的脆爽。有次同学聚会，我问一位见多识广的同学咋样，同学说：‘’秀色可餐，卖相上佳，刀功一绝，至于味道嘛？‘’他夹了一口菜接着说，‘’你看，这一桌子菜其它的还基本没动，一大盘土豆丝已经快吃完了。‘’ 平时我爱喝个小酒，妻子总是在一旁默默地看着我，直到我喝舒服，才陪着我一块吃饭。多数时间劝我少喝。有一次大冬天的很冷，天黑的早，肚子咕噜咕噜叫；我回到家就迫不及待的倒了一杯酒。妻子居然用宝钗的话劝导起我来：‘’冬天若喝冷酒，便凝结在体内，以五脏去暖它，越喝越冷，身体会受到伤害。酒是热性的，热酒尤其发散的快，来暖你的五脏六腑，越喝越暖和，对身体有益。还是先吃点东西垫垫、把酒烫烫再喝吧。‘’
最近我发现妻子变了，总是低着头摆弄手机。我想又是在网购吧？偶尔瞥了一眼，发现她在跟着直播学做饭。待我喝完酒说：‘’给你下碗清汤面吧？‘‘’’好啊！‘’我高兴地回答。
她一面煮面条，一面讲故事：‘’从前啊，有个秀才进京赶考，在路边饭馆火急火燎的吃了盘水饺就上路了。考上了进士，当了京官，却烙下时常打嗝，嘎气，食欲不振的毛病；看了很多郎中甚至太医，吃了很多药也没看好。后来村里一位土郎中问了问情况，说：你再到那家饭馆点碗饺子汤喝吧，不用开药方。喝了碗饺子汤，病果然好了。真是神奇，这叫原汤化原食！虽然是传说，但还是有道理的。尽管咱这清汤面不是原汤，可你喝了酒，吃的疙里疙瘩的，喝碗汤有助于消化食物、稀释你胃里的酒精浓度，帮助解酒。‘’
且看：一碗汤，少半碗面条，几枚鲜虾仁；少许盐，半勺醋，一小撮芫荽；滴上几滴香葱油。味精、鸡精、五香面一概不放。热腾腾的，散发着天然的清香。一口下去香香的，软软的，鲜鲜的，滑滑的，透着浅浅的酸味，好像各种口味都有，又都淡淡的说不清有多少种。食欲大振，吃完大汗淋漓、口齿生津留香，回味无穷，感觉只有一个字：爽！
换一换
