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《故 乡 的 土 糖 寮》

作者：李上池

    故乡的土糖寮座落在村边的一处坡地。坡地周围都是农田。为了进蔗和产糖的外运，在农田里修了一条约莫2米宽的机耕路，机耕路与乡道连接。土糖寮环景优美，空气格外清新。

    上世纪五十年代，为了将村里种的甘蔗转为更赚钱的产糖行业，同时承接外村的甘蔗，压榨制糖，增加村的经济收入，村里一批有识之士提出以生产队之力，自力更生兴建土糖寮，得到村民的一致赞成。

    土糖寮占地二十多亩，日加工糖蔗约3000公斤，产糖约250公斤，这样的规模在土制糖寮来说是比较大型的。

    故乡的土糖寮远近闻名，它不仅榨村里的蔗，还广开了门路，方圆几十里的蔗民都拉蔗来榨。每到甘蔗收获季节，土糖寮便呈现出一派繁忙景象。赶牛声、蔗汁流淌的叮咚声，很远都能听到。土糖寮为家乡经济带来了不少的收入，见证了家乡的辉煌历史。

    土糖寮由主寮、牛寮和磙场三大部分组成。磙场在主寮前面约五十米的宽阔地带。主寮是一间简易的房屋，煮糖的灶、糖床及熬糖用的柴火都集中在这里。

    土糖寮的主要设备是2个大绞石， 1个支承绞石的大石盘，两条石柱，3口大号铁锅、瓦缸等。大石盘呈船状，口径达70厘米，重2吨多。

    绞石，呈圆柱形，很重，是压榨蔗汁的主要工具。我的堂兄是生产队长，身材高大，富有气力，是安装绞石很有名的师傅。糖寮开榨前，他就自告奋勇，安排几个身强力壮的劳力配合，把绞石安装得牢固可靠，松紧适度，咬合到位，保障绞石运转时既不卡蔗，又夹干蔗汁，为糖寮生产立下了汗马功劳。

    土糖寮的绞石是用雷州半岛特有的坚硬结实的玄武岩雕琢而成。绞石上半身凿有齿，打上坚硬的木楔。木楔起到齿轮的作用，带动绞石运转。绞石分公绞和母绞，公绞高大，磙心比母绞高，绞石上下装有轮轴，并排安装在一块厚重的大石盘上，上面用一大块木板固紧轴心，然后连结着一根七八米长的木引擎，像起重机的巨臂，从绞石伸至牛的跑道，牛力作用于引擎，引擎传力至绞石，通过绞石运转榨取蔗汁。

    绞石运转由牛来牵引。几头牛一字形排开。走在里头的牛承受力最大，选高大有力、沉着耐劳的大水牛；中间头牛承受力次之，选个子高的中龄黄牛；最外头的牛选择既跑得快又机灵的少壮黄牛。

    每年榨季到来的前十日，村里人便忙里忙外，做好应榨工作。备稻草、调耕牛、洗锅、清理糖寮、安装绞石等紧张有序地进行。

    榨蔗制糖季节，生产队长组织两班人轮流工作。每班配一个专看火候下配料的师傅，2个煮糖工，2个烧火晒柴，1人放蔗入绞，1人赶牛，1人捡蔗渣，3人搬蔗。放蔗入绞，每次放三至四根，有时也多放一些，如出现压榨蔗汁不干净现象，每根蔗要进行反复压榨，直至榨干蔗汁为止。

    故乡的土糖寮主要生产红片糖和红糖粉，制作过程分榨汁——熬煮——凝固三道工序。

    绞石榨出蔗汁经竹管流进主寮的铁锅，经过半小时左右的熬煮、去渣、下石灰等工序后，青色的蔗汁变得黄橙橙，在锅里翻滚，水蒸气带着红糖味喷薄而出，整个糖寮的空气都是甜的，随风飘扬，几里之外也闻到蔗糖的甜蜜。

    土糖寮的师傅手艺特别好，熬糖很会看“火候”，用火不紧不慢，恰到好处。起糖讲够时间、色泽、黏度等，经他们手煮出的红糖成色好，口感香甜，乡邻们无不给予好评。很多蔗农说，有蔗都要拉到壁屋村的糖寮榨。

    土糖寮榨村里的蔗得的糖大部分分给村里人用，小部分在市场上销售。榨蔗煮糖有大量的糖波，村里人用来酿制糖波酒，也分给村民享用。糖波酒味道香浓，常饮有益于健康。

    蔗糖，又称红糖，乡下人用得最多。红糖保留了甘蔗汁的全部营养成份，味道香醇，含有丰富的铁质、胡萝卜素、核黄素、烟酸等。《本草纲目》记载，红糖性温，有健脾养胃、温中补气、化瘀祛寒的功效，平时女子坐月子用红糖。孩子脾胃虚弱，用红糖来调理，很快就康复。土红糖含有丰富的“糖蜜”，有较强的抗氧化功能，是养颜滋补佳品，有延年益寿功效。

    婚庆、入伙、春节等喜庆日子，少不了红糖块。红糖块有喜庆吉祥的象征。

    农村土地承包到户后，村里人很少种蔗，附近村民种蔗也少了，加上现代化糖厂的兴起，故乡的土糖寮日渐衰落。糖寮的绞石、石柱、石盘等成了闲置品，村民拿来当石凳，放在村边纳凉。前些年，村里修一条马路，土糖寮的绞石派上大用场，村民用绞石来滚压路基，使路基结实牢固，不沉降。这条马路车来车往，用了几十年还完好，没有洼洼坎坎。

    海南有一家传承了六代的土法制糖至今不变。他生产的土红糖除榨蔗工序采用压榨机外，煮糖、起糖等工序仍然坚守传统的制作工艺。他的土法制糖法被评为“海口市级非物质文化遗产传统土法制糖工艺”。许多人到海南，都特地跑到他家买红糖，作为旅游纪念和美容保健之用。随着人们对原生态食物的日益青睐，土红糖的价值愈来愈凸显。

    土糖寮产业，增加了村民的经济收入，使村民的生活过得更美好，是一项甜蜜的事业。

    我小时侯很喜欢和村里的小朋友到糖寮玩，小朋友们在糖寮高高兴兴地蹦蹦跳跳，乡亲们会给我们甘蔗吃，还有小块红糖、糖头等，很是乐趣。

    我亲身感受到故乡的土糖寮的红红火火，看到土糖寮繁忙兴旺的景象，后来也见到它的凋敝。

    故乡的土糖寮在我心中留下深刻的印象，永志不忘。