草头塌饼

龚寄托

序

作为从共和国初创年代走来的长江口一族农家子弟，对孩提时稀罕的乡村美食似乎有着特殊的记忆，尤其是每逢谷雨逝去接踵而来的立夏，那股从一家家农家灶头飘逸出的罗店草头塌饼沁人心脾的清香味，扑面而来，更是令人心醉。

罗店草头塌饼作为历史文化名镇“金罗店”美食文化中的经典品牌，堪与罗店鱼圆媲美，其美名远播沪上，如今已经成为远近闻名的网红美食。

时过境迁，当年望着草头塌饼直瞪眼的乡童，早已成为爷爷辈的古稀之人了，但每每回味早年间母亲手捏的草头塌饼的那股特有香甜味，常不由自主地咽上几多口水，仿佛又回到了天真的童年。

童年美食

在我懵懵懂懂的童年记忆中，早年间身处单一农业经济的农家收入微薄，生活拮据，大多局运行于自给自足、自我循环的轨迹上。我清楚地记得，儿时舌尖上的美食，大多出于母亲那双巧手，如面衣、面饼、面虾（面疙瘩）、圆子、馄饨等。虽说工序简单，但口味纯真，让人欲罢不能。但对我来说，与其他美食不同，草头塌饼带有鲜明的家乡罗店特色，无疑是值得骄傲的品牌美食。

早年间每逢立夏，母亲他们必然会秉承当地乡村做饼的习俗，而草头塌饼则是家乡立夏节气典型的农家食品。草头塌饼也就是草头饼，起源于上海郊区，据史记载，早在明代就已出现。

草头学名为“苜蓿”，叶子鲜嫩，味道鲜美，深受农家喜爱。我清楚地记得，那些年周遭的农家普遍种植草头，而每到立夏母亲他们就会按习俗赶制草头饼以贺夏日的到来。或许是扁扁的饼像塌了的圆子，故家乡人把草头饼称为草头塌饼。

毋容置疑，草头塌饼无疑是我孩提时极为喜爱的食品之一。早年间，每当母亲在做草头塌饼时，好奇心极强的我目不转睛地看着她老人家，只见母亲将新鲜的草头轻轻倒入沸水翻腾的锅中稍稍烫煮一下，出锅后在菜墩板上慢慢剁细，然后掺和在糯米粉中，用力糅合。不一会儿绿色的糯米粉团在母亲手下变成绿玛瑙般的草头塌饼，当然这还是半成品。

母亲早就看出我那点急不可待的心思，慈祥的脸上不由泛起一丝会意的笑容。她命我赶紧起火煎饼，只见带有绿色花斑的饼在油锅中稍稍见黄之际，母亲利索地将拌好的糖水浇入锅中，再盖上锅盖焖上一小会，很快带有独特香味的草头塌饼出锅了。当我急切地伸手去拿饼时，母亲及时挡住我，只见她拿筷子夹起饼，然而递到我面前，轻声地叮嘱说：“慢慢吃，当心烫着。”

或许是秉承祖辈传统工艺的缘故；也或许是身处物质短缺年代尤其是农家经济尤为拮据的缘故。在我的记忆中，传统的罗店草头塌饼似乎是不加馅料的。但不管怎么说，当年的草头塌饼无疑是使我至今难忘的乡村美食，当然这中间无疑也夹杂着对慈母的思恋之情。

网红美食

   似乎人越上年岁越念旧。兔年立夏前夕，一条题为“罗店塌饼侠和他的草头塌饼”视频和文章跃然闪现在手机屏幕上，对于我这个对童年美食有着浓郁怀旧情结古稀之人来说，不由眼前一亮。细而一思忖，作为有着数十载经历的老媒体人，当年的罗店草头塌饼如今成为名声鹊起的网红美食，自己却浑然不知，内心愧意油然而生。

真可谓“酒香不怕巷子深”。我连续两次巡回于古镇中心的亭前老街寻寻觅觅，好不容易在老街旁的一条巷子里找到了深为钦佩的罗店“塌饼侠”。一番攀谈闲聊，兴趣越发浓厚。年轻的“塌饼侠”是罗店老乡，他叫陈叶锋。2020年，满怀大力弘扬传统乡村美食的雄心壮志，小陈以罗店“塌饼侠”的名义，毅然在古镇老街开店创业，经销传统的草头塌饼。当时包括父母在内的不少人为此疑惑不解，但小陈却坚定地认为：“草头塌饼已经近乎失传的食物，能把它延续下去也算是一种侠义吧！”“塌饼侠”一番有理有节的独特见解，不由得使我从内心连连点赞。我佩服“塌饼侠”他们对传统乡村美食赋予新的内涵，结合现代人的口味，他们推出了鲜肉馅和豆沙馅、芝麻馅、红枣馅的草头塌饼。对童年乡村美食情有独钟的我，兴趣正浓，二话没说买了甜咸各半四个草头塌饼。

闲谈间，我也了解到“塌饼侠”一路走来的艰辛。当年罗店“草头塌饼”作为深锁农家并季节性极强的乡村小吃，不登大雅之堂。故而头两个月里，门面清冷，生意萧条。一度小陈父母萌生关店歇业之念，好在“塌饼侠”执着坚持，并以尝试市场行销的理念再度说服了父母。

我由衷敬佩作为老乡的“塌饼侠”，他不仅有市场营销的实践和经验，而且思维活跃，他把美食店铺的信息入驻各大美食分享平台，并通过微信、抖音等各类社交媒体分享推广罗店的草头塌饼。“塌饼侠”的这一招果然厉害，罗店草头塌饼瞬间热销，名声鹊起，许多网红博主也纷纷前来罗店古镇打卡探寻这一味特色美食。

一时间“草头塌饼”成为深受市民欢迎的网红美食。如今前来古镇游玩的市民，逛宝山寺和品草头塌饼，似乎成为古镇游的两大热门项目。故而来古镇游玩的旅客大多会慕名而来品尝草头塌饼。

尾声

每逢佳节倍思亲。兔年的立夏前夕，年逾古稀的我不由得思念起母亲和他手捏的草头塌饼。老伴理解我的思念之情，当即动手学做草头塌饼。老伴心灵手巧，只是家中缺少草头，为难之时，经老姐妹友情提醒，毅然用香莴笋叶子替代。经过老伴一番捣腾，一锅香喷喷的塌饼呈上饭桌，趁热尝鲜，味道不错。

罗店草头塌饼，一代代人亲情相连、薪火相传的乡村经典美食。

      【作者简介】龚寄托，出生于1949年9月，作为与共和国同年龄的“老三届”知青，热爱新闻，钟情写作。于1974年踏入广电领域，从乡镇广播站出发开启写作事业。先后担任乡镇广播站站长、宝山广电局副局长、宝山文广局副局长兼宝山广播电视台台长。现任宝山区文旅局离退休支部书记。作为地区资深媒体人，诸多新闻作品作品见诸于新华社《每日电讯》、《农民日报》、《解放日报》、《文汇报》、《新民晚报》及广播电台电视台，并在市级媒体征文中屡屡获奖。

与文学为伴，醉心写作，初心不改。退休十余年，笔耕不止，诸多散文见诸于《新民晚报》、《上海老年报》、《东方城乡报》、《上海老干部工作》等报端，并在地区征文中多次获奖。

总编辑：山旮旯

责任编辑：袁德礼

负责校对：十一指、晚风

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