对老北京来说，喝豆汁儿算不上时尚，应该是一个习惯，一种时时挂念的享受。检测一个人是不是北京城里的“原始部落”，要掂量掂量他对豆汁儿是否赞不绝口。懒得看这绿不叽儿的汤水儿；懒得闻这似酸似馊的邪性味儿；更不敢悠闲自得地慢慢享用，不可能是正宗的皇城根儿底下的人儿。
豆汁儿是什么？豆汁儿是北京“可乐”；豆汁儿是京城“酸奶”；豆汁儿是北京爷们儿无冬历夏的“饮料”。有本儿《燕都小食品杂咏》里说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”说的就是这老北京街头一景儿。可乐算什么——那是舶来品，“蝌蚪啃蜡”翻译成这个名儿 还是几十年前的事儿。酸奶算什么——尽管也有年头儿 可与咱豆汁儿的“道性儿”没法儿比。
豆汁儿是京城特有的“俗”吃。绿豆泡喽、过滤喽、淀粉沉底儿喽，好东西备着做粉丝、做淀粉制品，剩下来的绿不叽儿的汤水可是宝贝。发酵成了 生豆汁、熬喽就是熟豆汁儿啦！
据说潇洒倜傥的乾隆爷，也好儿这口儿。一来二往豆汁儿 时不常地上了御膳了。于是乎，早年间辽宋间走街串巷儿的“俗”吃登上了大雅之堂。老北京有句老话，“不喝酸豆汁儿，不算北京人儿。”对豆汁儿味道的脸色变化，鉴别了籍贯的出处儿。不是北京人儿，闻不惯、喝不下的，鼻子嘴都歪歪着。
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