2014年8月1日开封市荣获“最中国美食城市”称号。开封还是河南豫菜的发祥地，各种名牌美食享誉海内外。今天就跟学友们丶朋友们丶网友们闲聊一下正宗豫菜第一家：又一新”饭庄。说来话长，原来的饭店并不叫这个名字。但它里边有一段非常传奇的故事，请大家听我慢慢道来。

     清末光绪年间，南方扬州人钱永升在开封开了一家名叫“座上春”的饭店，专门经营扬州菜。由于南北口味不同，经营管理不善，生意十分萧条，被迫关门歇业。不久，1912年钱老板吸取教训，以高薪聘请名师名厨，改以经营豫菜为主。又根据“山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村”的诗意，将店名改为“又一村”饭庄。

1923年春，倡导戊戌变法的康有为来开封讲学，河南省各界名流在“又一村”设宴为他接风洗尘。钱老板打算借助名人的机会来扬名，特地让名厨师做了几个拿手好菜敬献，康有为品尝后赞不绝口。宴后，康有为兴致勃勃挥毫泼墨，写了“又一村”三个大字。钱老板立马制匾高悬，一时传为佳话。从此，饭庄名声大震，食客们争相光顾，生意日益兴隆。

     旧社会开饭庄很不容易的，达官贵人难侍候，地痞无赖更不好惹，经常上门寻衅滋事，敲诈勒索。一天，一个绰号鬼见愁的地头蛇领着一帮狐朋狗友来到又一村，叫了一桌上等酒席，猜拳行令，大吃大喝。堂倌知道鬼见愁等人是头顶长疮，脚底流脓，扒绝户坟，踹寡妇门的家伙。今天是善者不来，来者不善，一直小心翼翼地站在旁边伺候。鬼见愁酒足饭饱，挑眼拨刺。突然一拍桌案，大声喊道：“堂倌，你们做的这些猪汤狗食也算上等酒席？快去把掌灶的叫来！”堂倌见对方有意寻衅，不敢打别，飞快来到厨房，和大家商量对策。菜案刚出师不久的苏永秀年轻气盛，挺身而出：“我来对付这帮家伙！”鬼见愁一见苏永秀，劈头盖脸就是一顿臭骂。苏永秀见他外强中干，不卑不亢地说道：“褒贬是买主。请客官说说哪几个菜不合口味？”鬼见愁蛮横地说：“全不合口味！”打手们跟着起哄：“这样的饭庄趁早关门，交给咱哥们掌管！”

   苏永秀不惊不怯，说道：“这桌菜是我师父传授我做的。当年庚子之乱，慈禧太后和光绪皇帝逃难到了长安（即今西安），后来她们返回北京，路过开封，吃了我师父做的菜，都夸做得好，各位难道不中意吗？”这话有骨头有肉，鬼见愁一时还不上价钱来，只得说：“别拿大话吓唬人，名师出高徒，你也一定有两手吧！我点几样菜，你能做得出来吗？”苏永秀说：“只要客官点出来，我就能做得出来。”鬼见愁说：“哈，怪不得开封牛肉便宜，牛全让你吹死了。我点几样菜，你做不出来，我们就砸了你们的狗窝！好，先给我来一盘‘蚂蚁上树’。”这时，地皮走狗们挤眉弄眼：“妙，看他怎么让蚂蚁上树？”。苏永秀见他们无理取闹，成心装孬，心中明白单凭动之以情，晓之以理是不行的。只有弯刀对着瓢切菜，才能打发他们，略一思考，笑道：“请稍等，我立马去做。”一会儿，苏永秀端上来一盘热气腾腾的炒菜，朗声道：“‘蚂蚁上树，来了！”众人一看原来是盘肉末炒豆芽。肉末活像一只只蚂蚁，豆芽恰似一棵棵大树，肉末沾在豆芽上仿佛蚂蚁在往上爬哩。众人面面相视，不知说什么好。鬼见愁搔了搔脑瓜，说道：“算你小子懵对了，再给我来个‘青龙过江’。”

    苏永秀眼珠一转有了主意，风风火火回到灶间，用大海碗盛了一碗高汤，然后挑了根大葱，掐头去尾，剥皮洗净往碗中一放，便端了出来，高声道：“‘青龙过江’来了！”鬼见愁一看大怒：“你小子敢糊弄我？这就是‘青龙过江’？”苏永秀说：“客官别急，听我慢慢道来。中国菜的菜名最有讲究。什么‘凤凰投胎’呀，‘霸王别姬’呀，全是个比喻。天上真要降下一条青龙来，还不把人吓死？我这碗汤是地地道道的正宗‘青龙过江’！”鬼见愁是个沒有学问的草包，苏永秀捂住半拉嘴，他也不是对手。地皮走狗们见鬼见愁吭吭哧哧涨红了脸，可话可答，忙说：“大哥，再点个天上沒有，地上难寻，希奇古怪的菜来，难难这小子。”江湖上有规矩，事不过三。如果鬼见愁再点一样菜，难不住厨师，他们就得认栽。他不禁抓耳挠腮，苦思冥想，忽然一拍脑门，狂叫道：“有了，给我们弟兄们一人半个生鸡蛋！不能多丶不能少丶蛋壳不能碎丶蛋清不能流。”

   真是强人所难，欺人太甚！苏永秀强压怒火，皱着眉头说道：“客官，这能叫菜吗？”鬼见愁摇头晃脑，得意洋洋说：“菜谱上沒写，祖师爷沒传，我说是菜就是菜，菜名就叫半个生鸡蛋！”苏永秀到后边厨房把事情一说，师兄弟们都傻了眼。这时不断传来那帮家伙的喧闹声，叫嚷着要砸招牌。苏永秀冷静下来，拿着一个生鸡蛋仔细端详。瞬间，他豁然开朗，马上布置一番。片刻工夫，苏永秀一指使几个伙计抬着一只火炉进来。炉火熊熊，上面支着几把明光锃亮的菜刀。鬼见愁一见这架势以为是来拼命的，吓得结结巴巴：“你…你这是……”苏永秀把一篮鸡蛋放在众人面前，微微笑道：“请客官查验一下是不是生鸡蛋？”鬼见愁上前一连打开几个生鸡蛋，众人不由鸡啄米似的频频点头。苏永秀卷起衣袖，把生鸡蛋摆在桌案上，掂起一把烧得通红的菜刀，眼明手快，一刀下去，鸡蛋一分为二。蛋壳齐崭崭的，不裂不碎。原来是蛋清碰到炽热的刀面，立马凝固结成了一层薄膜。他一刀一个，众人都看呆了。鬼见愁见状，只好服输，赔礼道歉。

   小厨师降伏地头蛇的轶闻传扬开去，“又一村”的名气更响了。可惜，正当“又一村”鼎盛之际，精明能干的钱老板去世了。从此内部矛盾层出不穷，经营管理每况愈下。苏永秀等一批名厨见前途暗淡，便拉出来另起炉灶，合伙集资开设一家新的饭庄。1945年，开张那天，正值抗日战争胜利，全开封城鞭炮齐鸣，万人欢腾，开市大吉，门庭若市。因此，饭庄取“去旧迎新”之意，起名“又一新”。不久，“又一新”吞并了“又一村”。该饭庄人才云集，技艺精湛，这里有省特一级厨师苏永秀和三级厨师郭留成等。“又一新”饭庄厨师擅长于软溜丶爆炒丶扒丶炖丶炸，用料考究。刀工精细，主料突出，着重传统方法所制清汤丶白汤进行调味。所经营的著名菜点有：鲤鱼焙面丶爆三脆丶扒三样丶炸八块丶琥珀冬瓜丶鲜花饼丶切馅烧麦丶紫菜莲蓬鸡，……和还有富有诗情画意的冷盘“州桥明月”等等。

“州桥明月”原是汴京八景之一。冷盘“州桥明月”是用桶子鸡丶发菜丶清汁笋丶酱牛肉丶黄瓜丶老蛋糕等几十种生熟菜肴组成的。这道菜荤素相间，口味各异，红白黄绿，色调和谐。这个拼盘生动地再现了古人登州桥临水赏月的风雅情趣。

我叫赵祥，男，现年77岁，原在开封市公安局工作。因是开封人，非常热爱故乡，所以网名叫开封迷。为了过好老年人的生活，发挥余热，为宣传开封出一把力，经过在市内扫街（即走街串巷采集有关资料），自己背熟后，再向各界朋友义务导游！

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