峡江山城烧饼香
文/龙茂泉
今天早上七点，我上街买早点，刚走到美美百货环形天桥下就远远闻到一股香味儿，顺着这味道来到离天桥约50米处的朝阳路进口处的王记土家烧饼店，只见店里店外站满了食客，正等待着烧饼出炉。
趁着等烧饼的时间，我细细观察着王成师傅的操作环节，走到炉子边，只见做饼的王师傅动作依然那么娴熟，揉面、擀面、放馅儿、刷油、撒芝麻，一连串的动作，都是那么得心应手。
他一刀下去，一划切下一团发好的面，在案板上撒上一把面粉，抓起面团，“啪”的一下甩到案板上，然后用力有节奏地揉起面来。王师傅告诉我，做大饼的面不仅要发得好，还要揉得好，才能擀得薄，烤出的饼子才又大又香。
面团揉好后，再捏成长条形，左手抓起一端，用力一捏，右手揪下一坨，这就是一个大饼的面团，只见他一捏一揪，正好10个大饼的面团，不多不少，而且每个大小均匀，动作是十分之快。
接着，他拉过调好味的馅儿盆，用筷子将肉馅按入面团中，一捏就包好馅儿了。拿起擀面杖，三下五除二的熟练动作，大大的一个面团，就被擀成了一个薄薄的饼片。
随即用蘸满香油的刷子，来回地刷，生怕还有没刷到的地方。油刷好后，拿过一个装着芝麻的塑料瓶，盖子上打满孔，师傅手抖几下 ，饼片上便撒满了密密麻麻的芝麻，大饼老板晓得，我每次都要他多撒点。
这算是做成了，接下来就是烤。火不能太大，否则会烤糊，也不能太小，这样烤出的大饼就不脆。
只见王师傅右手一拍，将一片薄薄的面饼瞬间被“吸”起，翻面扔向左手，接着又用右手蘸上清水轻轻地拍打反面，左手心托起做好的面饼在空中一抛一转，面饼悬在空中转着圈，紧接着师傅右手一伸一缩，接住旋转的面饼，“啪”地一声贴进红通通的炉膛，随后就有滋滋的声音传出……
炉膛内壁上的饼子，逐渐由白变黄，鼓起一个个泡，瞬间中间那个泡越来越大，一张薄薄的饼变成了一个球。大饼师傅见状，迅速用火钳戳破饼球，并用火钳按住饼。慢慢炉膛口飘出淡淡的青烟，辣椒裹着肉味，夹着葱花的清香扑鼻而来，鲜香弥漫在夜空，让人未吃先流下口水。
接过烤好的大饼，我像小孩子一样，用鼻子深深地吸了一大口气，好好享受了一下那经常闻到，却又从未这样认真地嗅上一口，我家乡独有的——“土家烧饼”的味道。
土家烧饼具有土家风味，有着中国式比萨的美誉。它的历史可以追溯到100多年前，当时一批移民到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁移的人们来到了恩施。
恩施土家烧饼拥有独特的馅料，以油而不腻、口感柔和、入口即融、鲜香可口而闻名；它的主要特色就是以其松软细腻的面质赢得食客们喜爱。而此面发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
今年只有44岁的王成师傅，从小对土家美食情有独钟。初中毕业后，他就拜师学艺，潜心研究土家烧饼。2014年春，他一头扎进巴东县城，夫妻俩经营着这个小店，一干就是10年，每天从早忙到晚，每年收入高达20余万元。他对目前的生意和生活很是满足：“前几年因为疫情生意有些影响，还是可以满足家庭生活开支并有节余；今年生意大有好转，对未来我充满希望”！
别小看这个只有10余平方米大的烧饼店，它不仅在峡江巴东山城小有名气，他的土家烧饼还远销上海、广州、北京、重庆、武汉、宜昌等大中城市，今年春节期间，一位在香港工作的巴东人还在网上找王成老板订购了100个土家烧饼，王师傅经过真空包装后通过快递很快地邮了过去，受到了客户好评。
土家烧饼经过百年的发展，尽管时代发生着地覆天翻的变化，唯一没有改变的却依然是土家烧饼的传统做法，是它那独特的味道，还有它传递的那份浓浓的乡情。
2023.04.12.下午于峡江巴东
作者简介：龙茂泉，湖北巴东人，中共党员，退休干部。离开公职多年闲赋悠居峡江的一介布衣，酷爱文学打发时光的码字人，偶尔发布小文的州作协会员，热爱生活的开心翁，含怡弄孙的闲暇时间专司《峡江布衣》的恩施州网络媒体协会成员。纸媒《白鹭文刊》副主编，《世界文学》签约作家。
纸刊投稿敬请点击征文链接https://m.booea.com/news/s_2767344.html
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
纸刊投稿邮箱：
942251831@qq.com
bailu6698@163.com
纸刊投稿、订阅微信:
mengjian20002012
征稿体裁：现代诗、散文诗、散文、诗歌评论、古诗词赋、报告文学、闪小说、中短篇小说
换一换
