中国江苏泗洪都市文学社第178期

理稿:韵芘胡桂芹

孙炎宏先生投稿授权发布

                 侯记“羊八杂”

                  作者:孙炎宏

     在我工作单位附近，有一座小镇，省道101穿镇而过，道两旁店面林立，商店琳琅满目，小镇人口总量在几万人，但各种吃喝玩乐，一应俱全，应有尽有，麻雀虽小，五脏俱全。

     小镇交通很畅通，中间的隔离带形同虚设，人们可以来去自如，往来穿行，因为没有红绿灯，过往的车辆，最怕行人，行人很少去看过往的车辆，好像在自家的客厅里踱步。以前是人让车，现在是车让人，许多的老司机也会发出慨叹！现在的车真难开！

       沿着小镇街边往前走，在28号附近的十字路口，有一爿小店，六平方左右，便是侯记“羊八杂”店，这一爿夫妻小店，四、五张小木桌，虽说门面不大，但很有持色。

       首先是，他们夫妻人很和善，性格随和，一副笑迎八方客，广纳天下财的自来熟与热情，让许多人成了“回头客”。但最能吸引人的优点是，该店每日免费四个小菜，青红萝卜丝、腌制的雪里红、洋葱青椒、木薯丝、大头菜等，每天变换着花样，但能保证四个免费小菜。都是自己腌制的家常菜，十分对胃口，很纯正的地方风味，辣咸适中，十分爽口，让许多人不知不觉间，吃出故乡的味道，吃出妈妈的味道！

       该店最拿手的，应数他们镇店之宝“羊八杂”，即羊血、肝、肚、肠、心、肺、鞭、球。能把这八种器官糅在一起，混煮、乱炖，形成特色，做出味道，还真的需要费一番功夫。

       单说羊肺、羊肠的清洗，需要细心、耐心和专业的知识，能把这两种东西搞干净，并去除异味、膻味、腥味，还真需要废一番功夫，更需要传承和专业的知识。

       笔者属于华东地区出生长大的，并一直工作在淮北，自小家中冬天便喜欢羊肉烧酸菜，只到今天，这一道菜，在故乡的红白事上，已成为一道名菜，所以，对吃羊肉、羊汤，自有一番情结，况且，随着年龄增长，渐渐的注重养生，羊的一身都是宝，尤其是羊汤，更是舌尖上的美味，情有独钟。原汁原味的羊汤，浓香可口、香而不腻，对人体骨质疏松、腿软、抽筋、四肢无力、出汗盗汗、暖胃驱寒，具有一定的功效，羊汤更能增加人体精力旺盛，羊汤，算得上人生养生之宝。

       所以说，笔者对羊肉、羊汤钟爱有佳，尤其能把各种内脏器官、杂碎，做为食材，把边角料做成美食、名菜，更是佳馐里高级做法。

      笔者一有空闲，总会光临“羊八杂”，在街边买上三二个热腾腾的烧饼，在侯记店里掇上一小碗免费的小咸菜，吃着咸菜里那股纯朴家乡味道，烧饼不是用煤炭烤的，是用木炭火烤制的，有一层浅褐色锅巴，嚼在嘴里，有一股甜沁的麦香，和着淡淡浅焦糊味，伴着纯正的辣子味，唇齿留香，一股香气，顺着鼻腔，慢慢的外溢，香甜、热辣，咀嚼着那份甘甜，犹如咀嚼生活的味道，也是有趣的人生乡之味道。

      “羊八杂”那碗浓汤，上面缀上几丝葱花、香菜，汤若浅白奶色，飘袅着香气，正一股股散发出诱人的香气。笔者一般都会先把烧饼就着咸菜辣子吃完，再开始享受“羊八杂”，因为烧饼与辣子是一种味道，“羊八杂”又是另一种味道，互相是相辅相成，相映成趣，互补了双方的不足，烧饼就咸菜辣子，那浓烈的辣味，可以让舌尖跳舞，嗞嗞啦啦，而“羊八杂”，味甘而香，味道平实，犹如一剂爽口的冰雪，顺着食管，滑进胃里，顿时，之前那股干香，热辣的感觉，少了许多的劲道，笔者称之为“冰火两重天”，让美食给生活带来秀色，增添乐趣，延续内心对食物摄入更多的渴望，把每一餐都吃出盛宴的感觉。

      来吃“羊八杂”的人络绎不绝，大多数是附近的司机、工厂工人、做杂活的工薪阶层， “羊八杂”之所以受到大众的亲睐，一则是价廉物美，再则是“羊八杂”的特色和味道。“羊八杂”能成为笔者的爱物，除汤汁顺滑外，更是那羊肝的微微甘苦、清香；羊肺滑涩脆声；羊肥肠壁如翠纸，透明而津道，内花油似白蜡、玉脂，肠内羊油密如米粒，肥而不腻；羊血细腻滑溜，轻轻丝滑弹牙、顺口；还有细碎的脆骨，在口内、舌尖上翻转咀嚼的香味，犹如在口中跳起迪斯科，给人以餮饕之感，尽情地享受这美不胜收的佳肴。

       享受完美味后，禁不住，还是给笔者一些思考， 那翻滚的羊杂汤，像极了鼎沸人生的巅峰，繁华落幕后，总会归于平淡。来“羊八杂”消费的人群，仕农工商，但绝大多数都是工薪阶层，这一锅翻腾着热浪的汤汁，这一碗碗五味杂陈的“羊八杂”，像极了平凡的人生，有着酸、甜、苦、辣、咸，谁的人生不是充满了坎坷与不易，谁的人生不是一把辛酸泪，坎坷度人生，东西南北中，尽在汤锅中……

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