孙文：母亲教我烙油饼

作者简介：孙文，大专文化，高级政工师，中共党员。长期从事公文写作、新闻写作、文学创作。黑龙江省作家协会、中华诗词学会、黑龙江省诗词协会、黑龙江省楹联家协会会员，黑龙江省地方文学研究会理事，哈尔滨市党史研究会、延安精神研究会会员。出版代表作《穿越心灵的步履》，曾任哈尔滨市解放70周年纪念文集《传承与传奇》副主编。曾任哈尔滨市委史志和齐齐哈尔市建党百年征稿评委。有诗作选入《燕京中国精英诗人榜》《中华诗人年鉴》《当代中国诗人精品大观》《黑龙江当代诗词•男子百家》。作品见《中央人民广播电台》《中国民兵》《中华诗词》《新时代党建》《诗词月刊》等，征文曾获得相关奖项，获“雅韵精华•诗会百家”诗词一等奖，《联斋》优秀诗联家等。

西江月·母亲教我烙油饼

待客铁锅烙饼，烧柴加减飘香。精心叮嘱细端详。动手躬学雏样。

合面水温诀窍，厚薄口感深藏。生活添彩馈吉祥。技巧随身真棒。

我会烙油饼，是母亲教的。

今天，我来个王婆卖瓜，自卖自夸。我烙的油饼家里人都愿意吃，有时还要特意多烙一些送给亲属。家里的面粉，除了每周用来包饺子外，几乎都用来烙油饼了。如果我长时间不烙油饼准有人要说话了。

那天晚上我与老伴在看电视，她带有商量的口吻说:“亲爱的，明早烙点油饼吃吧。”你看，她老了老了还学起了浪漫，我就学不来。我不是“拿把”，她是见我最近起早贪黑的比较忙，不太好意思。“好的！”我领受了任务。

在家里，下厨房是我的乐趣，就怕你不提出要吃什么，只要提出来，该买的就买，从来不怕花钱，该做的就做，从来不怕麻烦。第二天早晨，我正点起床，洗漱过后，遵照“懿旨”，烧水、和面、醒面，醒面这时间正好做菜、做汤，来个优选法。面醒好后，开始做面剂子，然后就开始烙油饼了。我烙的油饼，与饭店烙的有所不同。饭店烙的油饼，通常是冷水和面，刚出锅感觉好吃，但稍微放一会儿口感就发硬了。我是温水和面，吃起来口感好，放的时间长一点也不发硬。和面的水温、湿度，烙饼的火候、油量等都是有讲究的，比如不是油多就好吃，可根据情况适当调整。我体会烙油饼也是有技巧的。

你看，我絮絮叨叨的，都成了烙油饼“技术讲座”了，还是说说怎么学会烙油饼的吧。

自从我家从屯子搬进城里，乡下的亲友进城买东西、看病、办事，都乐意到我家。为什么呢？这是因为父亲、母亲待人非常热情，还有我的爷爷、奶奶已过世，没有老人，少了拘束。那时，农村面粉少得可怜，平时几乎很少能吃上面食。亲友们来了，父亲、母亲赶紧张罗饭，猪肉炖粉条子、烙油饼，让亲友们美餐一顿。母亲烙的油饼，亲友们都赞不绝口。有时亲友们来了，也不客气，就直截了当让母亲给烙油饼吃。每当这时，我的任务是帮母亲烧火。母亲烙油饼的每一个步骤，她都耐心地告诉我，不懂的我就问，就这样，天长日久，我学会了烙油饼。有一次，姥爷带着老舅、三姨夫来了，母亲仍是烙油饼，我往灶坑添柴火，一没注意，柴火添多了，母亲喊着让我撤火，可已经来不及了，把油饼烙糊了。这也让我知道了什么叫火候。后来，亲友们来了，母亲在一旁指导，就让我实际体验烙油饼。

父亲是独生子，乡下的亲友大都是姥姥家那边的，而且很多，三天两头儿就有来的。城里的粮食是按人口定量供应的，为了接待乡下的亲友，父亲、母亲都做着盘算，攒下面粉、大米和豆油。尽管这样，有时还是措手不及，只好向邻居家借用。由于父亲、母亲的真诚、热情、无私、宽容，我们家简直成了乡下亲友们到城里来的饭店、大车店了。

说起烙油饼，现在每个家庭的人口都比较少，在家里做面案的主食，大多数人又都感到很麻烦，也有的年轻人苦于不会做。我把“母亲教我烙油饼”写了空间日记，就有一位网友先后五次给我发送即时消息问烙油饼的事，我告诉她说：“要把握和面的水温、和面的水量、烙饼的火候”，“其实没有什么奥秘，关键要自己在实践中慢慢体会与不断地调整摸索。”

那天，老伴开玩笑说：“你得把我老婆婆烙油饼的技巧传给你的姑娘儿子呀。”“你别说你老婆婆坏话就行了。”我也开着玩笑答道。

是啊，生活无处不学问，为人处世在其中。宽厚待人不图报，一技之长乐趣多。

忘不了，忘不了，母亲教我烙油饼！

巴彦诗词楹联协会编辑部