锅包肉

难忘的东北锅包肉，酸甜香酥，可以说是女士的最爱。

打记事起每当过年过节，家里都要做一盘锅包肉，八岁那年过年，舅舅带着新媳妇舅妈来家过年，家里我们姊妹四人加上我父亲，舅舅带着媳妇七个人，我父亲主灶，做了十二个菜，最爱吃的就是锅包肉。我哥把盘子一端上来，一会就见底了！好吃、爱吃，大家都赞爸爸的锅包肉做的好。舅妈第一次来家过年，也没吃过锅包肉，就指着问我舅这是什么菜？我就说这是锅包肉，舅妈说头一回吃，也是舅妈家九个孩子她老四，六几年肯定不会常吃。因为我父亲小时候学过这手艺，所以做的非常专业，好吃！

要说这锅包肉还是辽源的好吃，沈阳，长春都吃过，口味还是咱家辽源的好吃。我长大了问过我父亲是怎么做的，他说用猪后座的肉做好，改刀时不要太厚，然后用刀背敲打几下肉片，薄厚均匀待用，普通土豆淀粉头天发好待用。油七八层热就可以，把发好的淀粉用手抓好放到肉的上面用手抓匀，然后下锅，不要一次多下，一片片的，及时翻勺，不要让肉都粘在一起。等淀粉起泡了，先捞出空油，都炸好了再次把油加热回勺。再次空油，倒出勺油，把炸好的肉放到勺里，再把提前准备好的料糖醋蒜末味精调好，一齐放到锅里翻炒即可。这也分，浇汁，卧汁，焦黄的加上糖醋汁没比的了。走到千山万水总是忘不掉的味道。每次聚会每次次去饭店都长记忆不忘要点的这道（锅包肉）！

朋友们你是东北人吗？吃过锅包肉吗？没有就快来吧！就辽源市，那家的饭店做的都好吃。说着说着我又馋了，马上去做！

——马丽珠随笔

———2023.3.16.