家乡甘肃省镇原县，从古到今，就有很多民间小吃，不但好吃而且养生，颇有名气，故事也精彩优美。有一种荞面摊馍，就是民间小吃之一，还有一段有趣的传说故事。

     闯王李自成行军途经镇原时，大队人马走到县城西北的方山时，便有探子回报山里几条通北之路全被官军堵守严阵以待，根本无法突围过去。再说，闯王兵马一路被追堵，马不停蹄急行军六天六夜，人人疲劳的连眼都睁不开，稍一停步就睡着了。最难熬的是全部人马都忍饥挨渴，无精打采。在方山这山沟夹道的枣树湾里听到探报，只好暂停行军休息，思谋突围官兵之策。就在此时，住在周围山沟沟的百姓听说闯王李自成兵驻山沟，而且少喝没吃甚为疲劳，便纷纷给兵将们送来一种软饼，吃起来柔软可口，还可减缓口渴。在送软饼的人群里有一位姓申的老大爷，说他五代久居此地，是封神榜里申公豹的后裔，从岐山迁到此地定居的，从太祖爷辈懂风水地舆一直传至现在，技精艺高。于是，闯王请老人进帐讨计退兵。申老大爷说:山里有一处高梁大峁，这峁是方圆几十公里山村的地脉轴心，只要有巨人在峁上踩踏跺脚，便会镇住山神鬼怪，逢凶化吉。老大爷说这里我们送来的荞面摊馍吃上助力解渴，也能使士兵身强力壮。闯王听后便心里有谱了，笑道:“真是天不绝我呀！"他挑选一位爱将，让这位爱将饱餐一顿荞面摊馍，顿觉浑身是劲，扛起闯字大旗飞似地攀上高中山的山峁主峰，大吼道:“李闯王替天行道，匡扶正义到此！"跺了跺脚，山摇地动，使力插下闯字大旗在山峁上，旗杆下插，山石飞滚，旗随风飘，飞沙走石，把山川沟道把守堵截的官兵，被突变的黑风吹的飘倒，飞来石砸得哭爹喊娘，跑都跑不及，设伏的堵截阵刹时土崩瓦解。李自成的兵马终于顺利走出方山。山峁插的闯王旗地方却留下了深不见底的旗杆洞，至今还在，成为旗杆洞的历史见证，镇原民间的荞面摊馍也成了当时闯王大军的行军便餐。

     荞面摊馍制做种类多样，镇原摊馍以荞面制做为主，也以荞面摊馍最为有名。荞面摊馍是先把荞面倒适量在盆里，用温水把面和成稀糊状，再把切碎成末的大葱或石蒜，香菜和调料加在里面，搅均勻，再少放一些食盐搅勻。这时把锅用文火烧热，锅底擦上清油(防烙摊馍时焦糊锅底)，然后把做好的荞面糊用勺舀倒锅里用铁铲迅速划抹开来，划抹厚度越薄越好(这道工艺就表现在制做者的手艺技术上了，随意划摸荞面糊的厚度)，继续用文火慢烧烙馍，翻个再烙，以不烙焦为佳。最后把烙熟的荞面摊馍取出锅码起来，既柔软喷香，摊馍表层又油珠泛光，惹人口馋。这样烙的荞面摊馍柔筋光滑，香味横溢，吃起来筋道柔淳，余味无穷。如果吃荞面摊馍时在里面根据自己口味卷上荤素佐菜，其味更是香美无比，食欲非常。荞面摊馍有养胃解渴功效，久吃也有软化血管的作用，是民间一种养生保健的美味食品，唯镇原荞面摊馍最为有名。

(文中图片选自网络)

段广亭，甘肃省庆阳市镇原县人，曾任乡村干部，后在杂志社为记者，记者站任职多年，先后在中央和省市级报刊发表各类文章近万篇，文章朴实无华，接近地气，很受读者品味。都市头条《采菊东篱文学社》编辑，《九天文学》杂志编委，《定远文学》编委，《祁连文学》特约作家，庆阳段氏统谱主任，《镇原段氏族谱》编辑，热心参与社会公益活动。