家 乡 的 米 粿

                作者/饶晓辉/江西

  米粿，故名思义，就是用大米精制而成的一种糕粿。米粿的口感润滑，清香入味，老少皆宜，是家乡一种特有的美食，很受人们的喜爱。

   米粿的制作和食用，不受时间季节的限制，因为它的原料就是我们平日生活里做饭用的普通大米，以一种名曰水菊草（也叫鼠曲草）的野生植物。当然，由于这种水菊草，只有在雨水节气后才会重新发芽长出新的叶子来。所以这个季节到清明节前后，正是人们做米粿吃的“高峰期”。尤其是清明节期间，老家农村一带，几乎家家户户都会去做。而且米粿的“身价”也从以前仅是用来食用，升至为清明祭祖不必可少的祭品了。由于水菊草到了五，六月份的时候，随着户外温度的升高，此时的水菊草已开出一朵朵菊黄色的小花来，它也就慢慢地结籽直至茎叶枯萎死去，只有等到来年春暖花开时节，才会重新生长出来。这期间，做米粿吃的人就很少了，但也有做的人试着放入一些青菜的叶子。这样做出来的米粿，虽然从颜色上看没有多大的区别，可远没有那种清淡的香味和口感了。

  米粿虽然好吃，但制作的过程极为复杂又精细。复杂的话是指整个米粿的制作工序，要精细的话是决定做出来的米粿口感了，这其中磨制米浆的粗细和掌握火候尤为重要。一般情况下，人们在头天晚上就会盛好大米用水浸泡一个晚上，第二天就用石磨把它磨成米浆。不过，现在随着机械磨的出现，已很少有人再去用石磨了。这是因为石磨已越来越少，而机械磨又省工省力，但人们终究还是觉得石磨磨出来的米浆，做的米粿才正宗呢！

   如今，又到了家乡米粿飘香的时节，我虽很少品尝到米粿的香味，可总忘不了儿时妈妈做的米粿，那清香的味道一直留在我心里。母亲已是八十高龄的年纪，已经没有精力去做太多的米粿了。但每年的清明节，她还是会少做一点，因为她知道，我很喜欢吃她做的米粿，还有天堂里的亲人们也喜欢。

 饶晓辉，笔名:筱野，网名:竹林听雨，江西抚州东乡区人。1981年10月至1985年10月在福建厦门某部服役。1982年开始文学写作，先后在《解放军报》、福州军区《前线报》以及厦门、泉州等新闻媒介发表稿件。1992年南下广东汕头，就职于一家工艺进出口公司，任公司中层管理。期间，在《羊城晚报》、《汕头日报》、《特区晚报》等发表各类稿件千余篇，并被南方报业集团《汕头特区晚报》聘为特约记者。