舌尖上的记亿——
魂牵梦绕的“馓饭”
文／秋墨
看到这个标题，可能有人会问，一个普通的家常饭，至于魂牵梦绕吗？是啊，这普通的不能再普通的“馓饭”，只要你有过几乎天天都少不了吃它的经历，它就会留给你难以泯灭的记忆，让你魂牵梦绕，欲罢不能。
我是在兰州长大的靖远人的后裔，儿时的我时常穿梭于老家靖远和兰州之间。我眼中的“馓饭”，一是老家的黄米馓饭，其二便是兰州的包谷面馓饭。
那个年月，这“馓饭”无论爱吃与否，你只能欣然接受。在老家，它是农人每日下地劳动前必须的主食。老家靖远地处甘肃东北部，境内虽有滔滔黄河流过，但常年却受干旱困扰，也许地理上与宁夏、陕北毗邻，自古以来，这里的人旱地喜种耐旱的黄米、谷子等秋粮作物，清明广种，秋后薄收，遇风调雨顺，则喜获丰收。也许与粮食的种植密不可分吧，长期以来，这里的人们一直把黄米作为主粮。清晨当一轮红日冉冉升起之时，正是各家各户厨房里金灿灿的黄米下锅之际，下锅的黄米先煮后散，半个小时的样子粘软适口的黄米馓饭就做得了。此时，再配以爽口的时令荤素炒菜下饭，不仅好吃，还特别耐饿。现如今，随着时代的进步，抑或是旱地耕种太过辛苦吧，老家乡下已无人耕种旱地作物，黄米谷子自然也就悄悄地淡出了人们的视野。不知从何时开始，馓饭中的小米换成了大米，原来金灿灿的黄米馓饭，现却成了白亮如玉的大米馓饭，过去天天都要面对的黄米馓饭而今却成了稀罕，要想吃上地道的黄米馓饭还得“下馆子”才行。
说到兰州的“馓饭”，不免的就要把时间追溯到上世纪八十年代以前。新中国成立后，兰州一度成为国家建设的重点，先后有一大批国有大中型企业落户兰州，随着大批的建设者从四面八方汇集兰州，自此兰州人口的构成也就发生了根本性的变化。但无论你是南方人，还是北方人，或是兰州本地人，当年70%粗粮、30%细粮的粮食供应配给是每一个“兰州人”必须面对的，而这70％的粗粮主要是包谷面。于是乎，外来的也好，本地人也罢，纷纷在制做包谷面的饭食上做起了文章，兰州本地人的包谷面馓饭自然成了热宠，互相学习，共同提高。所以，那个时期家家户户都能做得一锅像模像样的包谷面馓饭。当年，兰州人的馓饭，下饭的菜一定少不了青椒茄子、酸辣土豆丝和一小碟腌制的花花菜，还有刺激味蕾的蒜辣蘸汁。当年，每到中午的饭口时间，很多人家的厨房里就会飘出诱人的青椒茄子炒出的香味来。有了适口的下饭菜，吃起馓饭来倍觉味香，食欲大增。这馓饭，在当时虽不是什么上等家宴，可也帮助千家万户渡过了无数个困难时日。现如今，人们的生活天天似“年”，困难时期离不了的小小馓饭反而成了地方的风味名餐，真是三十年河东，三十年河西啊！
古往今来“馓饭”在大西北广袤的大地上演绎着人间的真情冷暖，见证着世间的沧桑巨变。一直以来是陕甘宁青很多地方寻常人家常吃的饭食。曾几何时，微服私访的大清皇帝对它大加赞赏，念念不忘；镇守边关的将士情有独钟，爱不释口。相信这普通的小小馓饭定会做出大文章来，为西北地方的经济和旅游事业的发展发挥其应有之作用的。
注：①“馓饭”，一种西北地方民间常吃的或米或面加工的饭食，“散”馓饭的“散”字，特指不停搅动锅中将熟的米或稠面糊的动作。②“花花菜”，是指用洋姜、青椒、芹菜、茄莲，莲花菜、红萝卜等混合腌制后切成细丝的咸菜。
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