华夏诗词文学社（重庆在线作家）
刘兴祥
（第92集）
钟爱黑山羊 说说羊的故事
作者/刘兴祥（重庆）
小时候听大人们讲，黑山羊肉最滋补，所以，黑山羊肉就成了人们的首选。
羊的皮毛颜色很多，有全身雪白的，银光闪闪让人喜爱；有灰黄色的，朴实无华憨厚可爱；有黑白相间的多姿多彩；但是最让人喜欢的是那一身黑得发亮的黑山羊，更是让人爱不释手。
上世纪六十年代集体化，各行各业划行归店。猪牛羊的屠宰权归供销合作社，不允许私人宰杀销售。供销社有专门的屠宰场，按国家计划标准收购肥猪，卖猪人可以用收购单去粮点买补助粮食。
供销社将屠宰羊的权利下放到合作商店。每年旧历七月初一开始宰杀，一直到春节前。开春后羊儿上了水，春天气候变暖，带热性的羊肉没人吃。
老家和谦公社商店，到了宰羊季节，抽出一些职工来经营羊肉生意。有吴大明，彭德轩，尹邦明，尹邦正和我父亲，乐园公社的合作商店由和谦公社合作商店代管。
这些职工，到农村挨家挨户收购，每逢赶场走出场镇去迎接牵到场上来卖的羊儿。收购价按肥瘦分几个等级，甲级每斤0.20元，乙级每斤0.18元，丙级0.16元。
看羊不光看老嫩肥瘦，还要看身体表面是否光滑油亮。如果身上长了痘子，那皮毛突起就不光顺，再肥的羊也要降级。长了痘子的羊皮，削出来后就是一个洞，影响山羊板皮的质量。羊皮晒干后卖到供销社收购部门，甲级每张皮2.50元，相当近7斤羊肉的价值。
摸羊前夹中的肬瘤，肬瘤大羊体内的肬就多。计划供应的年代，羊肬能替代供应油的不足。和菜油熬成混合油炒菜特别地香，特别地软和。
有经验的宰羊人，一看一摸，就能求出羊儿的出肉率。出肉的多少，还要看它生在什么环境？吃的什么草？是单放还是群养？是阴山还是阳山？
一般平坝田埂上，丝毛草多在向阳的地方，庵割了，没有生殖能力的公母羊的出肉率高。一般2.5斤至3斤活羊宰1斤肉，属于甲等。群养十只八只，吃树叶，吃藤蔓，在阴山放牧的要次之。价格要低些。种羊、下崽儿不久隔奶母羊、怀胎母羊、常在阴冷的山林里吃树叶长大的羊儿出肉率低，价格更低。
颜色也很重要，浑身黑得发亮，没有一点杂色山羊肉是上等佳品，都给亲朋好友留着。买黑山羊肉还要开后门。其次是麻羊（棕黄的羊）也不错；浑身全白的羊也可以；最次的是皮毛花色的羊儿。那时都是剝皮剔骨，很少有带皮的羊肉，因为羊皮很值钱，如果将皮当成羊肉卖了不划算。
要想出肉率高，剔骨也是关键一环，剔骨技术好的，刀子熟练地在骨关节中，捣来捣去，将羊儿骨架剔得骨肉分离，如一具标本。一只羊多出斤把肉不稀奇。却苦了买羊龙骨的人，几分钱一斤的羊龙骨，只能熬汤喝。
有时估计判断不足，买了一只怀有身孕的母羊，必亏无疑。那羊胎盘几斤重，取下后又不能卖钱，不过宰羊人会将它蒸来吃，是极好补品。
给集体宰羊，商店派专人将肉，内脏，骨头分别收秤记帐，才允许销售。那时猪肉计划供应，羊肉可以不受计划限制，市民们可以随便买。但大多数人认为羊肉没有猪肉营养，吃羊肉骚味讨人嫌。
羊的耳朵，嘴唇，卵，脾，儿肠，胎盘不收秤。那是宰羊人的外水。羊耳朵烧后洗干净涂上盐，一串串晾起，是最佳的腊货，比腊猪耳朵还好吃。
下乡收购羊是一件很辛苦的事，必须要有两人作伴，羊儿买成后，又要翻山越岭去下一家。前面一个人牵头羊，后面一个人赶羊群，如果羊儿不合群，就得漫山遍野地去追赶。
父亲不愿走远地方，就在方圆几十里地，星期天或放假就被叫去牵头羊。江东山，毛坝子，河北水，大面坡，高峰岭，毛垭子，撕栗坡，盐井坝，三包山，田园，大院，长流水，莲花乐，金山寺，狮子包，关亭寺，清坪，油榨房等地方，留下了我们的足迹。
天黑了，就地找食宿，老山上那酸玉米浆煮红苕，酸甜酸甜地非常可口，是平坝的人家享受不到的美味，因为两种农作物在平坝错季，那时没有冰箱保存。
那时森林遭破坏，荒山烧柴很困难，在东坝溪半山上一家农户以马桑树，红枣棘，茅草，玉米杆等作燃料，不肯燃，又不经烧，一顿饭要用几个小时，时常饿得饥肠碌碌的。
吴大明爱走的地方，步行百多里到关面山，白马泉收购山羊，白马泉的羊儿又大又肥，价格很便宜，赶着一大群羊很辛苦，十天半月一个来回。当时每月工资20多元，宰羊人有分成，工资相对要高些。
羊收购回来后，关在供销社羊圈里，等候宰杀。放学后几个宰羊人家的孩子，赶着饥饿的羊群去上河坝，街后小河沟里，沙河坝，黄沙坡放牧。常常以羊作马，玩儿打仗游戏，儿时的故事至今难忘。
几十年过去，羊肉的地位不断地提高。羊肉比猪肉营养成了共识，价格涨到每斤40至50元。是原来的百多倍，但是仍然有人购买，人们手中有钱了，购买力也增强了：
现在用科学的方法配种，选出优质肉羊，生长快，效益高，为农村产业化，脱贫致富作出了贡献，羊肉见证了，新中国从计划经济到市场经济的历史变迁。我们从童年，少年步入老年。历史沧桑，留下了太多的美好的回忆。
作者简介：
刘兴祥、 年轻时曾在西藏边防服过役，退伍后，就职于重庆市开州区森林公安局等单位至退休。曾任一级警督、三级警长。70年代开始文学创作。中华诗词学会会员、北京华夏诗联书画院院士，重庆市诗词学会理事、开州区诗书画院院士、重庆嘉陵诗词学会、渝中区诗书画院、开州区作家协会、中国音乐著作权协会、开州区音乐家协会会员等；以古典格律诗词为主。兼有长篇小说、纪实文学、散文、文学评论、现代韵律诗歌等个人专集12部，100余万字。代表歌曲作词有《战友情深》《无缘》《老同学之歌》《怀念邦达》《开州明珠雪宝山》《森林警察之歌》等。
华夏诗词文学社（金牌主播风采）龍
《主播简介》
微名：龍.辽宁大连.财务管理退休。风雅阁诗社主播社社长，优秀的平台主播。曾经在市政府、公司担当主持人、多次参加大中型演讲，喜欢朗诵散文诗歌古诗词。闲时偶尔写作品，在平台发表。
炎黄文学社签约主播。
2022年首创作品《祖国我亲爱的母亲》在第二届炎黄杯大赛朗诵组获得优秀奖和“荣誉证书”。作品《诗行》获得优秀奖和“荣誉证书”。在第三届炎黄杯大赛朗诵《诗三首》获得金奖及“荣誉证书”。我的作品《传承书写五四精神》获得原创文学，及朗诵二等奖及“荣誉证书”。现任：《华夏诗词文学社》官方网站《诗韵星光访谈》百度、腾讯、搜狐、今日头条四大网络文化传媒，权威平台，优秀金牌主播，（视频制作诵读团队）社长。
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2021年5月12日
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