☆欢欢喜喜杀年猪

文/杨聪(云南）

   过年属于中国的传统节日，历史悠久，底蕴深厚，沿袭至今，已有三千多年，集辞旧迎新、阖家团圆、文化传承、家庭教育于一体，世代相传，源远流长。岁末年尾，人们都用不同的方式庆祝节日的到来，百节年为首，尤其以过年最为隆重、热闹。根据各地风俗习惯不同，人们欢庆过年的方式也大不相同，踩高跷、迎高台、舞狮子、赶花街、猜灯谜等等，别具一格，竞相上演，各领风骚，给节日增添了浓郁的氛围。

   杀年猪，也是欢庆过年必不可少的方式之一，具有重大作用和意义。其一，辞旧迎新，喜接过年，寓意新的一年能够带来新的气息。其二，为节日的吃食做准备，因为每逢过年，所有在外打拼的人们都会从四面八方赶回家中，一起欢欢喜喜的过个团圆年，节日期间，亲朋好友相互走动，吃饭，对猪肉需求量也是很大。第三，满足自己的同时，也给亲朋好友献上一份厚礼。年猪是人们从年初的仔猪一直饲养到腊月后才宰杀，年头长到年尾，差不多一年时间，饲喂的猪食都是用自家地里栽种的红薯、蔬菜等青绿饲料拌上一定的米糠，煮熟后让猪自由采食，因此也称“熟食猪”，这种猪体形肥硕、猪毛油光发亮、猪肉营养价值高，肉质酥软，容易消化，入口特别香爽、特别松口，肥而不腻，瘦而不柴，可谓色、香、味俱全，深受人们的青睐。这种猪都是自养自给，和亲朋好友一起分享猪肉，不到集市上售卖，从而不与《生猪屠宰条例》——“国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动”相冲突。

   进入寒冬腊月，农活渐渐少了，忙碌了一年的人们终于可以歇歇气了，随着气温的日趋降低，当家乡的油菜花竞相开放、争奇斗艳、一片金黄时，意味着离过年的时间也就越来越近了。趁着这空档时间，人们把宰杀年猪的头等大事提上了议事日程，因为腊月也是腌制腊肉的最佳时节，气候适宜，环境良好，没蚊虫的叮咬、无苍蝇之纷扰。

   杀年猪前，人们利用空余时间，到山上采择一些青松毛，便于年猪宰杀后，可以放到青松毛上，一则受传统习惯影响，人们都喜欢把杀好的猪肉摆在青松毛上。二来可以吸收一点青松毛的淡淡清香，吃起来更加爽口，回味无穷。老人们也会重复不断的翻看黄历，仔细斟酌，确定杀猪的良辰吉日。杀猪前一、两天，主人会在本村或者邻村请一个口碑较好、技术娴熟的杀猪匠，再请几个年轻力壮的小伙帮忙捉猪、按猪。主人也会到计划邀请的亲朋好友家中，逐一邀请他们到家中吃顿杀猪饭，顺便联络一下感情，因为平时都是各忙各的，互不打扰，同时叫他们来帮忙做一些力所能及的事情。

   杀年猪当天，天还未亮，主人就早早的起床了，叫来帮忙的人，烧水的烧水、做饭的做饭、劈柴的劈柴，在主人家进进出出，到处人头攒动，忙得不亦说乎。随着杀猪匠的到来，杀猪正式拉开序幕。天空渐渐泛白，村中炊烟袅袅升起，初升的旭日驱走笼罩的迷雾，围观的人们也越来越多，小孩更是早早的就到了杀猪的地方，唯恐去迟，错过了一年中最期盼的场景。

​   只见三、四个壮小伙把猪捉住，分别用结实的绳子捆住猪的四只腿，把它放在一个膝盖高的平板上，杀猪匠用一把很长的杀猪刀，因为太短的话，刺不到猪的心脏。一刀下去，伴着猪的惨叫声，鲜血奔涌而出，帮忙的人赶忙用盆接住喷出的猪血，盆里装有事先调好的食盐水，边接边搅动血水混合物，使之充分均匀，避免分层凝固，不利于制作血旺。待猪死后，在杀猪匠的统一指挥下，小伙们把猪放进一个装满烫水的锅里，一边浇水，一边用刮刀把猪身上的猪毛刮干净，有的地方则是用火把猪毛烧干净，然后在猪的四只腿上各开一个小孔，从四个孔里用嘴往里吹气或者用打气筒打气，待整个猪鼓起来后，用细绳绑住四只腿的气孔，防止跑气，最后用一根粗铁杆，从猪的四只腿上把铁棍伸进去，边伸边用木板拍打，使猪皮和猪肉尽量分开。最后杀猪匠给猪开膛破肚，把内脏分类放好，最难的就是洗猪肠子，因为猪的肠子里有很多粪污，要把肠子放在一个大盆里，来回清洗很多次，直至洗干净为止。杀猪匠也会按照主人的要求，把猪肉分割成一块一块的，用于腌制腊肉，方便长时间保存、食用。猪尿泡（也称猪小肚）则是孩童们最好的“玩具”了，把它吹大后用线扎好入口，几个孩童把它当成“足球”踢来踢去，一个猪尿泡足以玩一个上午，其乐无穷，成了过年前难以忘怀的记忆。

   妇女们在家中切肉做饭，早饭由于太忙，只能简单的吃一点对付了事，杀猪饭的重点主要是集中在吃晚饭，巧妇们根据猪身上部位的不同，制作出一道道精美的菜肴，宫爆肉、爆炒腰花、葱炒猪肝、粉蒸肉、血旺、熬排骨汤......，看着美味佳肴，孩童们馋得直咂嘴，恨不得马上吃个够。随着饭点的到来，邀请的亲朋好友也相继到位，家中早已摆上了三、五桌好酒好菜，水果、瓜子、糖果等也一应俱全，伴随着主人的一声令下，一场热热闹闹的杀猪饭随之开始，所有人举杯共饮，相互祝福，大碗喝酒、大口吃肉成了吃杀猪饭的最大亮点，酒过三巡，谈论得最多的话题就是过年。

   吃饱喝足，伴随落日的最后一道余辉消失殆尽，夜幕悄悄降临，月光洒落大地，华灯初上，人们围着篝火，手拉着手，尽情的载歌载舞，同庆杀年猪，共迎春节到。

   夜深人静，寒意渐浓，随着客人的陆续离去，一场欢欢喜喜的杀年猪就此结束，意犹未尽，只能把美好的愿望寄托于来年的杀年猪。

   作者简介：杨聪，男，云南江川人，《作家地带》签约作家。《难忘那悦耳的铜锣声》获第六届“青春记忆”全国征文大赛三等奖。《秋月》获第一届月光杯全国诗歌大赛优秀奖。《秋月 相思 乡愁》获第一届“长江文学奖”新时代大赛二等奖。《渐行渐远的劁猪匠》获第五届中国当代散文大赛二等奖。