那个年代，物资匮乏，东西奇缺，吃什么都香。也许，是我从小和姥姥、伯母等一起生活时间较长的缘故吧，老人带给我的印象最深，吃也好、穿也罢，样样难忘。
在我的记忆中，靖远人的“羊羔肉”是一道既平常又稀罕的家常菜。靖远人做羊羔肉，大致有两种做法，一是碗蒸，二是红烧。但无论怎么烹制，做出的肉都十分的鲜、香。儿时的我，就是看着、吃着本家和外家老人们的羊羔肉长大的。在我的眼里，姥姥和伯母做的红烧羊羔肉最香。当年家里的调料如酱油、花椒等都是自产，烧出的肉油红油红的，油是肉中溢出的油花，红是燷肉时自制调料燷出的酱色，这肉里除了葱外，不放什么粉条等辅料，纯纯的肉、亮亮的汤，好吃又好看。可以说，只要家里做了羊羔肉，好多天屋里屋外都弥漫着羊羔肉散发的香气。那个年月，羊羔肉虽然普通，但也是逢年过节，或家中过“事情”，亦或是来了重要的客人才能吃到的。靖远人的羊羔肉，正宗的吃法是和黄米馓饭搭配，肉每人一碗，不够还可再添。当肉吃的差不多了，再把馓饭按自己的食量夹到碗里，就着吃“剩”的肉汤，最后是饭也吃了，汤也“喝”了，满嘴的香久久地在口里回荡……
时光飞逝，岁月荏苒，靖远人的这道家常美味现已成了声名鹊起、名扬四海的地方特产和名优小吃，过去登不了大雅之堂的土菜，而今却成了人们追逐的时尚。我想啊，不管时代如何变迁，鲜香无比的“靖远羊羔肉”蕴含的都是靖远人对美好生活无比的向往和对故土那深深的恋。
注：燷，读音lan（揽），在兰州靖远一带，人们把炒肉臊子，往往叫燷臊子。燷有炖的成份，而炒则是大火烹之，两者略有不同。因此，燷肉既有炒还包含有炖的过程。
2022.3.28.✍
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