2023第117期
诗经故里文化传媒总第4299期
东北美食及粘豆包
李密林
东北人耿直，热情又好客！东北地区的美食也别具一格，别有风味！
我青少年时代是在东北地区的辽北一带度过的！在那个年代，那里的“杀猪菜”风味十足！逢年、过节、办喜事，人们都会杀一口大肥猪！一大片一大片的肥猪肉蘸着蒜酱，风味独特，吃到嘴里特别的香！世上无论是什么样的飞禽走兽之肉，都没有比肥猪肉更香的！餐桌上大盘中的一片片“血肠”，便是在杀猪之时才特有的，属于杀猪的“灵魂”之菜！做成的“血肠”脆嫩鲜甜、外韧内嫩，吃起来特别的清香可口！
还有一种农家菜叫“猪肉酸菜炖粉条”，这也是东北地区特有的美食！酸菜中的白肉香醇、肥而不腻。用肥猪的“五花肉”搭配酸菜一起来炖，再放入适量的红辣椒做调料，它就会那么的酸辣爽口！菜中的粉条是用东北的土豆淀粉制作而成的，特别的“劲道”！“猪肉酸菜炖粉条”吃起来酸爽开胃、百吃不厌！
当年东北地区的农家院还有几种主食，现在的餐桌上已经很少见了。首先说说苞米大喳子饭。这种饭的原料是选用优良的硬质玉米，经过碾压去皮后制成大喳粒，如果再加入少许的大云豆一起焖熟，吃起来别有一种香甜的味道，越嚼越香甜；还有一种常见的主食，高粱米饭和炖大豆腐，这也是辽北地区的美餐，这种搭配即有高粱米特有的香甜美味，再和以炖大豆腐的软嫩和清香，特别好吃；再有就是当年几乎每天都在吃的大铁锅贴饼子，也特别爽口。遇到改善生活，铁锅里炖着鱼，再贴滿一圈玉米面的大饼子，吃起来还会有鱼香清甜之美味！
除了这些美食之外，据有东北地区特殊风味的“黏豆包”，俗称豆包。更是东北地区的一种特色美食！在冬季里的餐桌上是不可或缺的美味！在60年代，东北的农村很少见到大米、白面，只有到“节日”之时才能吃到这类“细粮”。当年人们的生活水平远不如现在，在平常之时人们还舍不得吃黏豆包，但是只要一进入腊月，家家务必要“杀年猪”、炖酸菜、蒸黏豆包来迎接新年，所以那里的人们将“黏豆包”称其为“年豆包”！
做黏豆包的工序非常讲究。首先要选择优质的黍子米，就是人们所说的“大黄米”磨成面粉，用热水烫面合成后、发酵待用。再取出相应的红小豆，将杂质和被虫咬的破豆全部去掉，用清水洗净再泡一天，然后加入适量的大红枣，一起放入锅中烀熟再捣成泥状，冷却后将其团成鸡蛋大小的圆球球待用。这时候将已经发酵的黏面中再揉入少量的玉米粉，这是为了在蒸豆包时不会塌陷。做豆包的时候，要先取出比球球馅大些的黏面团拍成圆片，再将球球型红豆馅放入圆片之中包好，这样豆包就做成了，类似鹅蛋大小，底面再用泡好的“苏子叶”覆盖好，以免蒸时粘锅。然后用大铁锅像蒸馒头一样将其蒸熟。这样蒸熟的黏豆包又黄、又亮，吃起来又黏、又甜、又软糯、又劲道！并且还有“苏子叶”的清香味道，好吃极了！每年一进入腊月，家家每天都会蒸上二大锅，待到晚上将蒸好的黏豆包放在仓房屋里。辽北地区的腊月天气特别冷，平时夜间的气温都在零下二十多度，仓房屋就是一个天然的大冰箱！第二天再看黏豆包，都已经冻实了，您若拿起冻实的豆包猛力摔向冻地上，不会摔坏更不会变型！然后将冻好的豆包倒入干净的大缸中存放起来，每家都会蒸上几大缸，冷冻存放的黏豆包能吃到开春天气变暖时！
虽然说东北地区的各种各样的美食很多，但是最受人们欢迎的还是“黏豆包”！如果家里来客人，主人还是以蒸黏豆包和以“猪肉酸菜炖粉条”来招待！这种吃法的搭配是“绝配”，即有黏豆包的黏、甜、软糯、劲道，又有酸菜的酸爽和猪肉的醇香！别具一格，非常好吃，这是东北地区特有的一种美味佳肴！
以上例举的美食虽然说都是当年农家院里常见的，大都属于“粗粮”中的美味，做起来也没有任何的修饰，朴实无华，数于原始的“草根类”美食，但是它却那么的香甜可口！就是用大米白面做出来的美食，也不会有它特有的美味和醇香！餐后让人回味无穷，并且还会使你流连忘返！
于2023年元月
作者简介
李密林，1950年生于河间市北石槽村，初中文化，农民。学童时就爱好文学，步入老年后，喜爱搜集民间流传“向好”的历史人物及故事，传播正能量！中华诗经阁编委。
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