☆家乡的年味（散文）
深山含笑
论年味最浓，当属我的家乡赤峰。不用说南方，就是在北方，赤峰也算屈指可数，甚至独一无二。家乡过年，总有那么几种特色风味，让你在舌尖上回味无穷，甚至垂涎欲滴。
或许是很久以前留下的传统习俗吧，过去的人们物质生活清贫，劳动了一年，又是难得的清闲，那些平日不敢奢望的也舍不得吃的东西，只有在过年时才敞开了肚皮吃。
时进腊月，各种美食美味依次登场。
腊八粥是赤峰必不可少的年味之一。
以前腊八粥是用大黄米加红芸豆熬煮而成，浓稠香软，粒粒顺滑，黏而不腻。尤其是吃剩下的腊八粥，更是妙不可言。母亲用猪油煎剩粥，那样粥不粘锅，煎好了再加点白糖，有了猪油和白糖的加入，剩腊八粥是我小时候最顶级的美味了。
如今，做腊八粥用的食材除了大黄米，红昙豆外，还另有江米、薏米、莲子、红枣、栗子、葡萄干等，并加些冰糖和芝麻，这样一来，那香甜程度就可想而知了。想吃甜的或者咸的，只有你想不到的，没有做不出来的。记得有位南方朋友来我们家乡吃了碗腊八粥后神色诧异地问：什么地方的产品？太好吃了！哪里有卖？贵吗？他的话笑疼了大伙的肚皮。
浓浓的年味，就这样在热气腾腾的腊八粥里揭开了序幕。
过了腊八节，人们开始淘米磨面，撒年糕，蒸豆包。
撒粘糕是赤峰人的绝活。先说面粉吧，不能太干也不太湿，太干了，蒸好的粘糕类似于夹生，太湿了，撒上一层面粉就不爱上气了，还容易鼓起来，就没办法把一锅二三十斤的面粉都撒上。所以撒粘糕是个技术活，面粉里拌水要适度，有经验的人，总是把拌好水的面粉攥成团，抛起来接在手里，面团不碎，就可以放心地操作了。
粘糕面拌水太麻烦，长此以往，人们就在泡米上找到了经验，首先将黄米或江米浸上一天一夜，然后淘洗干净，滤干水份加工成面粉，这样经过长时间浸泡而加工的面粉是不需要拌水的。把煮好的红芸豆均匀的铺撒在箅子上，防止粘糕面露下去，又不会阻止热气上来，然后撒一层面粉，待热气上来后再撒一层面粉，满满的一大锅粘糕就这样在撒撒停停中蒸好了。
蒸粘糕时，滚烫的火炕上发酵着粘豆包面。粘豆包，顾名思义，就是用煮熟的芸豆捣碎做馅的食品。过去豆馅是用糖精调甜味的，现在的豆馅是用红糖或白糖增加甜度。粘豆包香甜软糯；粘糕，撒上红糖或白糖，筋道可口。
寒冬腊月，外面北风呼啸，滴水成冰，可是家家户户炊烟袅袅，粘糕、豆包的香味氤氲在白色的蒸汽里。人们在烧火、制作、揭锅中忙得不亦乐乎。
我觉得腊月里蒸粘糕和粘豆包才更有过年的味道。
我们乡下有一句俗话说: “养牛为耕田，养猪为过年”，赤峰人对过年的重视可见一斑。腊月， 杀年猪，是最隆重的事情，请人帮忙、孩子们提水、大人褪猪毛、女人们做饭煮肉忙前忙后；请乡邻亲戚们吃猪肉喝酒划拳的热闹场面自不必说。要说的是杀猪菜和猪血肠。
杀猪菜是一道特殊的菜，平时很少吃到。初秋时阴干的白菜，又嫩又绿。有的人家晾晒干白菜就是为了杀猪这天，炖上一大锅香喷喷的杀猪菜。女主人在杀猪的头一天就把干白菜焯水洗净，泡上一天，滤干水份，这样炖出来的杀猪菜没有菜水子味儿。大片大片肥瘦相间的肉炒好后，放入提前焯水的干白菜，再放入调料继续翻炒，加水，盖锅大火炖，开锅后文火慢炖。一锅热气腾腾，香气四溢的杀猪菜炖好了，吃一口，唇齿留香。平时不杀猪，也有人馋了，会炖上一锅杀猪菜，但是怎么也吃不出腊月杀猪菜的那种热烈的感觉。
猪血肠，一道带有家乡标志性的传统美味隆重登场。猪肠被翻洗干净，灌上掺了荞麦面的猪血，猪血里放葱姜蒜和盐、十三香等调料，切碎的猪油在热锅里炼成液体油，一起搅拌在猪血里。煮熟的猪血肠，味道有独特之美，吃一口，足以惊艳你的味觉，超乎你的想象。米饭、杀猪菜、猪血肠，简直就是人间绝配。
传统文化的差异，导致各地对同一种食物的吃法不尽相同。辽宁的猪血肠里不放荞麦面，所以吃起来没有我们做的血肠利口，鄂尔多斯农村杀猪不灌血肠，以至于当他们吃到赤峰的血肠时，不得不惋惜把原来可以是这么美味的猪血白白扔掉。所以，家乡的猪血肠，豪不夸张地说在全国可算独一无二。
腊月里，人们依旧陆续地准备着各种美食:做豆腐、炸丸子、炸麻花、卤鸡，炖猪皮冻，这些美食的做法以及味道和其他地方大同小异，随着时代的发展，各种食物在传统做法的基础上被人们做得越来越精细、精致。
对于年的忙碌，是家乡勤劳的人们对风调雨顺的感恩；也是对新年新气象的期盼；更是对远方游子的呼唤！
一个地方有一个地方的年味特点，我听过一些走南闯北的人，说起过很多地方的年俗，感觉年味最纯最浓的还是我的家乡。也许是应了那句古语：月是故乡明吧！
家乡用她独特的方式养育着一代又一代人。
我爱家乡的山山水水，更独钟家乡浓浓的年味！
崔艳红，笔名深山含笑，女，蒙古族，内蒙古赤峰人，酷爱文学，喜欢业余写作，热爱生活。
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