母亲的食饼筒

文/胡富健

母亲，已年逾古稀，一生做不了几样上得了台面的饭菜，全家人却认为，母亲是“天下第一厨”，无论什么饭菜，只要是母亲做的，我们都爱吃。也许是物质匮乏，抑或是家里经济条件差的缘故吧, 我们压根就没下过馆子，不知外面的世界有多味道。因而，但凡逢年过节或亲戚朋友来到，偶尔吃顿体面些的饭菜，便印象深刻，盼着亲戚早些再来，或节日快些到来。母亲做的食饼筒也便深深地烙在了我的记忆中。

我们家男丁兴旺，母亲的厨艺，当仁不让的被推到了前台，爷爷和父亲、叔叔不大会做，奶奶自然会，但就是想做，也都被母亲推辞，她老人家只好在边上打打下手，而我则是小帮厨，比插不上手的弟弟妹妹，又多了份自豪，“军功章”里有我的一份功劳嘛。

端午，对国人来说，是个比较隆重的传统节日，在这天，华厦大地要举行赛龙舟，吃粽子，而食卷台州的则是食饼筒。我对端午的了解是从食饼筒开始的。我们台州人的传统习俗，大凡与抗倭名将戚继光有扯不断的关系，清明上坟吃菁圆，缘起戚继光，这端午吃食饼筒亦如此。传说在戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但是这么多菜怎么送去军营着实是个难题，于是聪慧的渔家女就做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们，从此，这个习俗就延续了下来。看来我们台州人端午吃食饼筒，还是一种爱国行为，就像赛龙舟吃粽子为纪念屈大夫一样。

当兵在外，每逢佳节倍思亲，除了想念家乡的亲人，这一家人团坐一起的吃，也是个不少的因素，这吃里边，特别想念食饼筒，尤其对母亲做的食饼筒。每次探亲回家，母亲都要做食饼筒给我吃。记得那年在军部，认识了个天台老乡，端午节的前几天，他就跟我打招呼，端午这天让我到他家吃“五虎擒羊”，我一时没明白，这是个什么宴席，迟疑着没吱声，朋友见状，便赶紧说“饺饼筒”，就是你们黄岩人说的食饼筒。原来天台人更是形象，把手抓着吃像草席一样卷起的食饼筒，称作“五虎擒羊”。

如今，回到地方，住在城里，工作再忙，逢年过节还是要回老家，母亲往往会做食饼筒给我们吃，虽然只是吃这一顿饭的功夫，却让我常常想起童年那无忧无虑的时光。那时，家里再穷，母亲都会变着法子做出食饼筒，还以为母亲是魔术师，稍长些才明白，那买菜的钱有时是头天晚上跑山里舅舅家借的，而鸡蛋是一只老母鸡下的，平时舍不得吃，一个一个积攒的，那美味的黄鳝是爸爸钓的，现在可没地方钓了，如今，只要有钱，市场上啥都有。虽然有现成的食饼壳和包卷好的食饼筒，但每年的端午节，我们都还是喜欢吃母亲亲手做的食饼筒。

记得母亲都是第一个起床的，及至今日都如此。尤其端午那天，母亲天没亮就起来，到前门的焦凤河中挖来菖蒲，做成剑，贴在自家中堂的门板上，然后，在自家地里割了韭菜，刨了土豆，采了包心菜、蒜苔、蚕豆、碗豆等，再到菜市上买来猪肉、黄鳝、鸡蛋、豆芽等配菜，随后是一家人紧张地宰杀、清洗、烹饪。

当然，我是我们家最好的伙头军，不像父亲急性子，连煎食饼壳烧的都是猛火，母亲经常表扬我火烧得好，我因而乐此不彼。端午节，麦子已收成，食饼壳用的是小麦碾磨成的粉。通常母亲都是拿一个口径二十公分左右的“樽头”缸，将所需的小麦粉倒入，拌水搅成浆状，水的分量决定粉浆的稠与稀，母亲就用一双筷子，在粉浆上不停地上下左右搅动，搅的时间越长，水与麦粉的黏性就越强，通常以筷子插在中间不倒为度。烙食饼壳是个技术活，要烙得恰到好处，不能太薄，也不能太厚，太薄容易裂，太厚则粗劣。不仅灶面上是技术活，这灶下烧火的也是小瞧不得。一张壳约需小碗般大小一铜勺浆，倒入锅中，慢慢用铜勺向四周烫匀，这一过程中，我这伙头军就是关键，因为烙食饼壳的锅一定要恒温且不能太热，否则水分太快散失，面团摊锅时无法沾在锅底。倘若灶膛里还有粗柴，要拿掉，换之以麦杆，就是将一撮撮麦杆箍成圈，一个烧着完了，看需要再放入，这样保持缓火慢热，特别当壳翻了个，准备起锅了，是不能添柴火的，否则，容易焦糊掉。

当菜肴做好时，刚好到了可以吃午饭的时间。开吃之前，每人先吃只煮鸡蛋，再喝口雄黄酒。当然，现在都知道，这雄黄酒有毒，不喝了，改为在额头上点几下或写个王字，有些更讲究的人家，还将菖蒲沾了雄黄酒，在房前屋后洒上一会，以祈福平安。做完这些前奏之后，一家人才围坐一起，在桌板上摊开一张薄嫩光洁的食饼壳，打底的是干货松软喷香的炒“面干”（米线），然后根据各人的喜好，满满的包裹上蛋丝、土豆泥、卤肉、豆芽、鳝段或鳝丝、豆腐干丝等菜肴，当然这些菜通常不带汤，否则，卷起的食饼筒会开裂，只是在张口前舀上一小勺卤肉汤。一口咬去，面皮劲道，蛋丝嫩滑，卤肉鲜甜，豆芽爽脆，各种食物的美味在整个口腔中扩散，翻滚，让味蕾得到了充分的满足。

小区宣传栏旁，烙饼大妈在烙食饼壳，一大早，这清清脆脆的麦油香，就传到拐角我家的门窗里。哦，这端午节快到了。果然，老爸来电话，说端午那天，去市场买些菖蒲来，自家门前那条河，经过疏浚清淤，眼下已看不到菖蒲了。我说，好的，到时一切就由我们来张罗吧！

母亲已为我们做了几十年的食饼筒，应该让父母亲享享清福了。我和老婆合计了，端午那天，我们早点到乡下老家，做一桌子老婆掌厨的食饼筒。就从这个端午开始，让俩老经常吃到这不一样的食饼筒。

作者简介：

胡富健，浙江黄岩人，中国小诗协会会员、浙江省科普作家协会会员、台州市作家协会会员、黄岩区作协理事、《散文选刊》（原创版）签约作家。有诗、文在《散文选刊》、《长江诗报》、《浙江日报》、《雪魂》等报刊发表并获奖。

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