大 湔 布

文/王玉权

湔(jian。高邮人有两种读音，一为第一声，"尖"，湔布；一为第三声，"剪"，揩抺。) 湔布，即抺布，极寻常的家用小物件，家家户户的必备品。

过去，农家女人利用旧布丁，或用破了的毛巾，叠成几道，呈尺把长的方形或长方形，粗绗几排即成。用它来揩桌子，抺锅台，既柔软又吸水，是件得心应手的实用工具。过去农人对再破的衣物，是舍不得丢弃的。拆下来，洗净、抺平，糊骨子，做鞋衬，纳鞋底。对此，上了点岁数的人们谅记忆犹新，不会忘怀。

一粥一饭当思来之不易，寸丝寸缕恒念物业维艰。过去农人敬畏天物和节俭美德可见一斑。

小伢子吃饭，免不了泼天撒地的，弄得满桌子汤汤水水。鼻涕淌下来了，吸溜一下，或用袖子一抹，照玩不误，袖口上往往结了一层亮霍霍的鼻涕疤。经常被妈妈责备，批评他们的衣裳像大湔布，一点不爱好。

现在少有人自绗湔布的。市场上各种用途的洁布都有，花不了几个钱，买就是了。旧衣物，谁还去修修补补，随手丢了。物质变丰富，生活水平在提高，是大好事。但传统观念中珍惜寸丝寸缕的节俭美德不该丢弃。你可以捐献做善事啊，世上还有不少食不果腹衣不蔽体的穷人呢。

暴殄天物，必遭天谴。

湔，洗也。湔布脏污了，洗；洗干净了，再去揩抹脏污。脏了自已，洁了环境，这是湔布的担当！

是物也，乃日常生活必需品。脏污的克星，保洁的利器。

农家请客，寻常农家菜，免不了三荤四素，七碗八碟的。热菜从汪豆腐始，烫得人嘴歪歪的。除了热炒，必上几道硬正大菜。如整鸡整鸭上桌，堆尖一大斗碗斩肉圆子，以及不可少的一大盘肥皮朝外，香气扑鼻，红亮颤颤的冰糖烧扒蹄。

一阵来来来的客气后，有人把它翻转过来，他一筷，你一筷，掏食精瘦肉。盘中的大老肥，以及鸡头鸭脖之类，少有问津的。荤腥油腻填满了肚子，筷子明显慢下来了，宴会进入了尾声。

此时，传菜的一声高唱，“大湔布"来啦！各位吃好喝好哎！

哦，这不是青菜烧卜页角吗？此菜一上桌，人们顿时眼睛一亮，筷子又频频动起来了。厚腻的荤腥遇上清爽的素肴，恰如大湔布似的风卷残云，人们连呼此菜好吃，好吃。

青菜烧卜页角，再普通不过的家常菜。但日常烧不出宴会时的味道。一为用油，二为高汤。

关键是热猪油。猪油热点高，煸熟了的大青菜碧绿油亮，赏心悦目。卜页是很吃油的食料，喝足了猪油的卜页便嫩亮饱满了起来。猪油有股特殊的香气，加上开胃的姜米，极鲜的高汤，几重合奏，成就了普通食材的不凡身价。

此菜名为“大湔布”，颇形象。它清新、香口、咸鲜、解腻、开胃、碧绿、好看，色香味形俱佳。佐酒佳品，下饭功臣也。

一提大湔布，人们便会心地笑了。几个老者会伸出筷子，指着坐在上席的一中年人，吃吃地笑。

此人岁数不很大，却坐在尊位上，莫非有什么来头？

其实也平常。农村不比城市，聚族而居的大庄子，就是一个宗亲社会。在顾庄，他辈份最高，独一份。提起"大湔布"，非他莫属，就无须提名道姓了。别看你六七十了，数辈份，你是人家的子侄以至孙辈，他当然有资格坐上席了。宗族如此，亲戚之间也是如此。外甥比舅年纪大的多老鼻子了，你只能算小辈，忝居末坐。所以庄上不管哪家请客，主人总会谦恭地推他上坐。一而再，再而三，便成了潜规则，坐上席成了他的专利。

席上，人们肉拣精瘦，鱼先掏肚，他一一让着人。人们不喜啃的鸡头鸭脖，他会啃得津津有味。

有时他会对座中少年说，吃鱼先吃头，到处有人留。吃鸡脑，补人脑，会念书，聪明巧。用这种顺口溜旁敲侧击，引人发笑，又令人脸红。

盘中剩下的嫩豆腐似的大老肥，他会拖得肥油淌淌的，很享受。待人们丢下饭碗，用筷子点点，客气地说，您慢慢吃！他点点头，表示答谢。

桌上剩下的，便一搨括子全归了他。

最后，多点红汤，倒入碗内拌饭。光盘刮盏后，再倒点汤，荡荡碗，一饮而尽。真能吃啊！

酒足饭饱，拍拍肚子，向主人抱拳称谢，扬长而去。差不多每次都是如此作派，人们便送了他个"大湔布″的绰号。他听了认为没什么不恭，并不反感。其实，人们也没什么恶意，仅仅是善意的调笑而巳。

大湔布，保洁去污，好物；佐酒下饭，好菜；光盘行动，好人。

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