腊八美食腊八蒜
文/笑青
在一声声的“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”歌谣里，腊八是一年到头的春节-----大年序幕开启的时候。在这传统的节日里，因为也是寒冬腊月酷寒的开始，所以在这一天还有一句俗话“腊八腊八，冻死叫花，”根据千百年来的抗寒经验，睿智的华夏祖先就有了熬制腊八粥的风俗，许多寺院还在这一天用大铁锅熬出一锅锅的腊八粥给那些需要的人们，叫舍粥。在北方尤其是华北地区，除了腊八粥，这一天还要泡制一个重要的美食佐料------“腊八蒜”。
小时候，一进入腊月，奶奶和妈妈就开始把家里的瓶瓶罐罐用热水冲洗干净，倒扣着控干水分放在一边备用，晚饭后收拾好家务活，他们就开始动手剥蒜，一粒粒洁白如玉丰腴的蒜瓣就像一个个的胖娃娃非常喜人可爱。母亲把剥好的蒜瓣冲洗干净，放在一个大菜框子里沥干水分。腊月初七晚上，母亲和奶奶一起把醋、蒜瓣和瓶瓶罐罐放在桌子上，等着初八早上泡制腊八蒜。奶奶说，腌制腊八蒜一定要等到腊八清晨太阳快升起的时候放到瓶子里，然后用柔软的塑料布包住瓶口，并用线绳缠绕住，再盖上盖子密封起来，放在温度比较低窗台上。这样泡制出来的蒜才会通体碧绿，吃起来才会脆脆的酸酸甜甜辣乎乎又香气馥郁。 确实，奶奶和母亲腌制的腊八蒜，成品颜色翠绿如碧玉，口感酸辣香气浓还微甜，在吃饺子或者炒菜、做汤时放入几粒，都为菜品增色许多，比如妈妈添入腊八蒜做的炒白菜、炖豆腐、鸡蛋汤、面条汤等都是我们胃口大开乐意享用的美食。
那么，“为什么会有腊八蒜呢？”小时候我经常会问爷爷“这腊八蒜又是谁发明的呢？”爷爷说这都是聪明的劳动人民，我们的祖先发明的，应为“蒜”与“算”字发音相同，腊八节当天，各家商号都要拢账，把这一年的收支计算出来，从中可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算得清清楚楚。这样才会知道一年下来经营情况如何。腊八这天债主要到欠他钱的人家送腊八蒜，意思就是你应该还钱了。还有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，就用“蒜”代替“算”字，用来表示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的，正所谓，欠债还钱，天经地义。这也是我们含蓄的中国人婉转的表达方式，不会让欠账的人感到那么直接那么难堪。 其实，腊八蒜变绿的原因是经过低温，处于休眠状态的大蒜就会苏醒，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。每年这时候的蒜都会长出芽，有的长得很快，蒜瓣就会干瘪变空变蔫，进而影响口感。如果用醋腌制20天时，刚好处于两种色素转变的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。所以，人们现在把蒜瓣放入现在冰柜里两个小时左右，再拿出来泡制，用密封袋装好，然后放在控制后的低温状态下，大约20天左右就会有美味的腊八蒜了，所以我们一年四季都能吃到翠绿酸辣的腊八蒜。
腊八蒜虽然好吃，但是我们在享用时也要注意：
（一）不要一次性吃太多，虽然相比新鲜大蒜，腊八蒜中辛辣味已降低不少，对胃肠道的刺激减弱，但也不能一次性吃太多，因为吃太多仍然有可能引发胃肠不适。
（二）某些患有胃溃疡，或其他严重胃病的人，应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜。对大蒜敏感，吃完大蒜会出现肠易激、腹泻、口腔溃疡、恶心等症状的人，最好也慎吃腊八蒜。大蒜可能与一些药物（如华法林等抗凝药物）发生相互作用，服用相关药物的人最好也避免吃腊八蒜和糖蒜。 （三）搭配其他食物，腊八蒜的吃法有多种，既可以当饺子的佐料，也可以加入凉拌菜中，还可以拿来炒菜（例如炒白菜、炒藕片、炒牛肉）等。也可以当做面条、火锅等的佐料，并且也可凉拌、做菜（如糖蒜排骨、糖蒜炒豆干）等。我们在饭店经常品尝到的美食如腊八蒜驴肉、腊八蒜烧牛肚、腊八蒜扇贝丁、腊八蒜脆耳、腊八蒜烧肥肠、腊八蒜炒杏鲍菇、腊八蒜藕片、腊八蒜炒粉皮等等荤素美食。
瞧瞧，小小一粒腊八蒜在我们的生活中还真的少不了呢。朋友，已经进入腊月了，你准备好了吗？一起动手泡制腊八蒜吧！ 作者简介：邢笑青，笔名笑青，女，大学本科，河北省南宫市生人。为邢台市信都区作协会员，河北省名人名企文学院院士，中国文学作家签约作家，中国新诗歌委员会委员，工作之余喜爱阅读和朗诵，并书写记录心情、感悟，约有500余篇诗歌、散文、小小说和情景剧在报刊杂志和文学平台发表或登载。 
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