鱼痴
文/魏传军
临城有个大厨，姓刘名一手，少言寡语，痴迷做鱼。他年少时极轻狂，心贼野，闯关东。
据传，刘一手闯关东，吃了暗亏，诓入匪窝；逼得为匪，窝在土匪马号里喂马。他初来咋到不懂得土匪的规矩——拜山门。因此，怠慢了马号的地头蛇，掌管马号的小头目告恶状，他险些被土匪撵入老林子喂狼，因善于烧菜逃过一劫在伙房打杂听差。
“东北王”张作霖，应吴俊升相邀前往做客。席间，上了一道大锅乱炖。张作霖吃了第一口，忙不迭又吃了第二口，他大叫一声：香。吴俊升和张作霖是八拜之交，他就把刘一手拱手让给张作霖做了他的私人“御厨”。刘一手如鱼得水，变着花样做菜，深得张作霖的赏识。张作霖被日本人炸死，少帅接任掌管东北，张学良睿智，但也疑心。他信不过大帅身边的这一干听差打杂的，刘一手被遣散回了山东老家。
临城比邻微山湖，四鼻孔鲤鱼是微山湖的特产。
传说，乾隆皇帝下江南，乘兴泛舟游览微山湖。
湖中，金色的鲤鱼绕着游船跃出丈把高，乾隆大惑不解。忽见湖面上飘来一叶小舟，乾隆的随从打住渔船问老渔夫，老渔夫观了一眼端坐在大船上的乾隆，惶恐地跪在船头上叩头。
乾隆更是疑惑地说，老人家，为何跪我？
老渔夫抹掉额头上的汗珠子，喘匀了一口气，壮了壮胆，说，这是鲤鱼跳龙门。
乾隆愕然，心里不由得暗暗地佩服老渔夫识人的眼力。
老渔夫指了指天空，说，此乃天机不可泄露。
老渔夫划着小船，隐没在荷花深处。
随行侍驾的御厨，按照老渔夫传授的方法烹制的四鼻鲤鱼，乾隆食之龙颜大悦，御赐四鼻鲤鱼为龙鱼。而后，微山湖的四鼻鲤鱼便闻名天下。这里的人为沾点龙气讨个好彩头，每逢宴客婚嫁必选四鼻鲤鱼待客。
四鼻鲤鱼的味道极其鲜美，老渔夫鳏居以船为家，百年之后做鱼的方法已失传，做出来的鱼汤里总是散发着一股鱼腥味。刘一手的父亲与老渔夫是刎颈之交，空闲时沽上酒，一上船便是三两天的光景。老渔夫有意把做鱼的门道传授给他，父亲只顾饮酒吃鱼，根本没把老渔夫的话放在心上。老渔夫作古后，父亲恼恨自己绝食七日而亡。虽说父亲没得到老渔夫的真传，刘一手从父亲的只言片语中还是悟出了一些做鱼的诀窍。
在临城老街，他开了一招鲜鱼馆自己掌勺当大厨，四面八方的食客慕名而来，鱼馆的生意逐渐红火起来。
鱼，是一招鲜鱼馆的主打菜。像什么一鱼三吃，清蒸红烧糖醋……只要食客能想到的吃法，刘一手就能做出来。吃鱼，贵在汤鲜肉嫩口味地道纯正，食之后打嗝不泛起腥味。
刘一手尚未娶妻，鱼馆打了烊他就住在后院。院子里，安置着几口大水缸里喂养着四鼻鲤鱼。做鱼用的水，取得是四鼻鲤鱼原生长地湖心流动着的活水。再兑上他熬制的佐料汤，先让鱼喝进去，滋养着五脏六腑，待鱼排空了肠道，彻底清理干净体内的垃圾，这时鱼的肚子里喝足了佐料汤入了味。所用的食材都是就地取材比如：野生的山花椒、山姜等等。这些食材都是大自然生长的植物，吸附了天地之灵气日月之精华，本身色香味俱全。在太阳没升起来之前，他上山精选食材，在挖这些食材的时候，叶脉上还晃动着晨露。用泉水洗净趁着新鲜嫩加工这些食材，不用刀切，用石臼石锤捣碎，再用砂锅煮果木树烧火熬汁，保持了原汁原味。燃烧果木树释放出来的热气熏香了厨房，刘一手心情愉悦，用心做菜。还有根据鱼的种类习性和生长期，是武火急烹，还是文火慢炖，他都了然于胸。一般的大厨，不谙此道，烧制出来的鲤鱼当然有鱼腥味了。
临城的地痞余庭秀，眼馋刘一手的鱼馆，仰仗日本人得到了鱼馆又怕日后落下骂名。恰逢日本人五十大寿，余庭秀心生一计，在日军宪兵队长松尾面前，夸赞刘一手的厨艺。
松尾听着余庭秀大摆龙门阵，不知不觉之中涎水从嘴角流了出来。余庭秀暗暗得意，他觉得火烧的恰到好处了，余庭秀点了两道菜：爆炒龙须、清蒸雀舌。
这两道菜，是余庭秀信口雌黄随口杜撰而来的菜名，刘一手想都没想过这两道菜，当时他脑子“嗡”的一声就懵了。
寿宴一天天的逼近，他还没琢磨出爆炒龙须和清蒸雀舌。刘一手明知道，余庭秀设计害他，本想一走了之，但又心有不甘。他端着一把红泥小壶，趴在水缸前呆愣半天，四鼻鲤鱼欢畅地游来游去，有一尾鲤鱼竟然对着他俏皮地翘起了胡须。刘一手感觉很奇怪，他走了神，红泥小壶从手里一下子滑落跌入水中，噗通！溅了一鼻子一脸的水，他抹了一把，恍然大悟竟然抹出了主张。
这天一早，余庭秀贴在松尾的屁股后面狐假虎威地走到一招鲜鱼馆。他本想刁难刘一手让他知难而退，好趁火打劫名正言顺地当鱼馆的甩手掌柜。没料到，刘一手是个倔种坯子软硬不吃。
上菜。余庭秀喊了一嗓子。
余庭秀和松尾端坐在椅子上，等着看刘一手出丑。他不慌不忙地，用红漆托盘端着两个盘子放在桌子上。余庭秀瞪大眼睛观看，说，这是什么菜？我点的可是爆炒龙须、清蒸雀舌。
对，这就是爆炒龙须、清蒸雀舌呀！
你，糊弄鬼呢？
嗯！松尾瞪视着余庭秀，余庭秀顿觉失口，朝松尾陪着笑，打了自己的巴掌。
爆炒龙须，是用龙鱼（四鼻鲤鱼）的胡须爆炒而成。清蒸雀舌，是用上好的雀舌茶清蒸而成。
刘一手说，各位，还要点什么菜尽管吩咐。
余庭秀百口难辩呆傻了一般，哑口无言。
吆西！吆西！……松尾嘴里不停地说着吆西，搓着双手，半张开嘴巴，急不可耐笨拙地抄起筷子就搛菜。
凭着小聪明躲过一劫。刘一手心里明了，余庭秀不会轻易放过他的。恼羞成怒的余庭秀，夜里带着一帮地痞摸进了鱼馆，鱼馆已人去楼空。
作者简介：
魏传军，山东枣庄。《齐鲁文学》、《精短小说》、《当代小说》发表文学作品。《漏网之鱼》在首届中国、潇湘法制微小说全国征文中获得优秀奖。《抓药》被收入中国梦、乡村美“赵树理”杯全国乡土文学作品征文优秀作品集。
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