农家宴席

文/方朝军

乡下老家的宴席一般逢婚丧嫁娶或为老人祝寿之事而举行，属于那种流水席，不像城里酒店里面所有的亲朋好友坐好了一起开，而是至亲好友及远方亲朋先坐满，吃好送客走了再轮到帮忙的乡村邻里就座，而就餐的方式是不一致的，后者一起将菜饭全部端齐了用餐，前者是一碗一碗轮流吃的。

主人逢做事前，需要将整个流程中的项目、人员、时间等做个合理的计划，如行政总管、行堂、烧水泡茶、洗碗等项目，思考完毕便请当地有一定的文化人用毛笔写在一张红纸上（丧事写在白纸上），字体一般为小号楷体为多，字体端庄而圆润，写毕后张贴在屋内墙上最显眼处，以便于大家通阅，大家通阅时的神情如同古代的状元揭榜；逢喜事宴席厨子与烧水等人在事情完毕时主人是要给红纸包的，以答谢对他们的辛勤劳动，当然给的数值是不一样的。厨子是当地的农民，他们的手艺毫不逊色于专业厨子，特别是一些农村土菜，他们做的比大饭店的味道还好，通常是办宴席的前几天，主人就与厨子联系好。厨子提早忙完自家的农活，待到日子上，如期而至。

厨子到了主人家，捞起鱼塘里的鲜鱼，拾缀好，用大锅蒸煎好；然后出锅放上酱油和鲜嫩的葱菜，一盘盘剩好，到时浇上汤汁就可上桌。山芋粉做成晶莹的粉皮，放在瓷盘里备用。妇女们在厨子的指挥下，拨去鸡鸭的毛，细净放在木桶里。一应物品大盘小盘地摆在案板上，放在风凉处，就等待第二天开席。

农家的厨房很宽敞，土灶上一般有两口大锅，锅分一大一小，大锅一般平时很少用，基本在自酿白酒或蒸煮核桃等时候用到它；小锅是自家平时烧饭与炒菜专用的，旧式的灶台还描有花草或鲤鱼图案，现在，这些已经不多见了，大多是用白瓷砖贴面，不过水箱还是有的，煮饭炒菜的同时可以加热冷水，另保留一些传统的习俗，如还在灶的正上面贴有灶神爷的画像，并附有对联，曰：“上天奏好事，下地保平安”，横幅“灶神之位”，折射出主人的内心祈求神灵保佑自家家业兴旺的良好夙愿。灶下有一个低矮的小门，以便通风及柴草进入。

盛放菜肴的案板是主人家临时把木板门卸下，搭在两条长凳上支起来，上面整齐堆放着一盘盘备好的菜。饭是用大木桶蒸的，将米淘洗好后，放在大锅之上，锅里面放好水，水基本上干了饭也就蒸好了。临阵之时，厨子在灶间挥勺忙个不停，一边用肩上的毛巾擦汗，一边不停的吩咐伙计配菜下锅。

客人来后先在帐房上帐，然后由接待泡水上茶，随后自由活动，如与相识之人聊天嗑瓜子、搓麻将、打老K、走象棋等，待到总管大喊一声“大家上坐了”，一切活动便嘎然而止，大家围在八仙桌旁的四条长条凳上坐下，开始享受主人已经备好的糖果及零食。上菜的人乡下人称其为“行堂”，有种古代店小二的遗风，行堂也设有一个总负责人，称 “行堂头子”。行堂的人员构成一般是主人请来的左邻右里，他们端着盛菜的紫红色木托盘，脸上沁出汗珠，笑着长长地吆喝一声：“让啦”！靠近桌边的客人便侧出身子，让出空间，以便他上菜撤碟。

乡下宴席的客人大多是朴实而豪爽的农民，他们穿着洗净的粗布衣裳，黑红的脸庞略显拘束地带着憨笑，虽然互不相识但友好热情。大家各端一只杯子，或白酒或饮料，自斟自饮；城里来的人看看刚洗过的碗筷还带着水，就用纸巾一遍遍的擦，惹的旁边的农人友好的注视着，自己也会笑笑而不好意思起来。

农家的酒席桌上，每桌都有“酒司令”，他的使命是代表主人一杯杯的给大家倒酒劝酒，要让人喝的尽兴为止。大家大声说笑，互不让菜，乡下人问问城里的新鲜事，城里人探听乡下的趣闻，气氛热烈而融洽。坐在靠近上菜处的人，在每道菜端上来时，都会把菜盘挪到桌子的中央，方便在坐的人夹菜。

酒席上盛菜的都是大盘大碗，高高的冒着尖。家养的土鸡土鸭烧得喷香，放上刚从菜园里摘来的青菜心，味道鲜美香浓。农村厨子做的红烧肉很有特色，块大而油亮，用锅炖的时间长，尝一口，肥而不腻。粉皮与皮蛋加入鸡汤、木耳做的三鲜汤，鲜的让人舌头转不过弯来。蔬菜一般是农家园子里自种的，大锅猛火炒，原汁原味，远比平时从菜场买的新鲜得多；肉园子也要比城里饭店的大一倍，那味道更加纯正鲜美。

在用餐的同时，桌子底下农家猫狗们也来摇尾巡查，它在等待人们扔下的肉骨头。猫抢不过狗，则气呼呼的翘起胡子，在一边瞪着眼。有时人们会故意扔下多点，让它们各有所获。

农家的宴席开始至结尾依次轮流而上来一般为十二大碗，寓意为一年十二月，月月满盈；一般是挂面开桌，意为祝福亲朋好友们长寿吉祥，收尾一般是红烧鱼与红烧肉，意为年年有余，年年红红火火。由于每盘的数量很足，食量再好的人吃到一半过后就肚子撑饱了，酒足饭饱后告别主人离去，主人送上一些礼物，说上一些送别的话语。意犹未尽的人们，可以暂时歇息，待客人大致散去过后再安排这部分人相关活动及夜宵。

这就是乡村的酒席，别有一番风味！

作者简介：

方朝军，男、1974年生，浙江临安昌化人；年少读书时就十分钟爱中国书法与文学，参加工作后业余时间仍不忘于书法与文学，文学作品多次在公司内部报刊杂志上进行发表。

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