话说莱芜农产品三辣一麻

文/倪西英

山东莱芜的特色农产品“三辣一麻”指生姜、白皮蒜、鸡腿葱和花椒。

你别小看这“三辣一麻”，它的历史还挺悠久。据说生姜、花椒有文字记载的栽培历史就有2000多年，白皮蒜、鸡腿葱也有1000多年。

莱芜生姜在封建社会曾是朝廷的贡品。它以姜块肥大、皮薄丝少、辣浓味美、色泽鲜润而著称，富含多种维生素，既是美味品，又是保健品，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说。莱芜白皮蒜瓣大产量高，质细辣味香，具有防病保建之功效。莱芜鸡腿葱是烹调的常备佐料，“如吃山东菜，鲁菜不离莱芜葱”。1960年2月，周恩来总理指示在莱芜召开全国“三辣”规划会议，把莱芜生姜列为名贵产品，中科院把莱芜生姜编入《中国蔬菜优良品种》一书。1961年，莱芜被列为省属生姜 、大蒜、大葱商品基地。莱芜大红袍花椒，椒皮厚实，色泽鲜艳，香味浓郁，麻辣九州。花椒种植面积达到20万亩，总产1百多万公斤。莱城的生姜、大蒜面积都达到了20万亩。如此规模的种植获得了“生姜之乡”、“大蒜之乡”称号。莱芜的“三辣一麻一直”销往全国各地,还远销国外。

我的家乡在莱芜香山脚下的大王庄镇 ，镇政府周边平原盛产生姜和大蒜，西北部山区香山一带盛产花椒和板栗。我退休后回到老家，喂起了小狗、小猫、羊、鸡和鸭，自己有一亩三分地里和乡亲们一样春种秋收，摸透了价格现状，生姜价格2元左右，除了肥料人工浇地，老百姓说它将（姜）够本；大蒜今年每斤价格不到一元，老百姓说算（蒜）它很，化肥农药那么贵不够本；花椒今年价格到了40元一斤，都满意。那我就话说花椒。

八月天，酷暑闷热。

早上，我挎着圆子到山上我的果园，后面是香山，香山海拔918.7米，山顶的松树郁郁葱葱，山腰的板栗园、核桃园、山楂园一片片，环山路一条条，水库一座座，走到我村亿利达生态园往北山上需要经过一段土石路，道路不宽并且崎岖不平，虽然不足一公里的路程，我走了近半个小时，一路上我东望望，西望望，这大山深处，绿山怀抱，鸟叫的好听，花开的喷香，瓦蓝瓦蓝的天空下，满坡的花椒熟了，远远望去像披了件大红袍，十分壮观，堪比世外桃源，微风拂过，舒适的空气中弥漫着大自然的气息，清新中夹杂着一股椒香味儿，尽管天气闷热，站在这里却使人心旷神怡。

老乡们都比我来的早，正在忙着采摘花椒，我放下圆子便走了过去。看上去，他们中大多都已到了花甲、古稀之年，话语中都是对今年花椒价格的满意，高兴的说我昨天卖的40一斤，还有平原的不认识的几位老人，看见我激动的说：俺乘车又不花钱也来菜摘，摘一斤就给两三元，真是多亏了老杨这大片花椒地，俺们干了一辈子农活，上年纪了出去打工也没人要，来这摘花椒中午还管饭，一天还能赚百十块钱，挣点花销。

这里也称“花椒之乡”，家家栽，户户种，地头堰边皆是，每到收获季节，漫山遍野椒树闪烁万颗红点，浓郁的椒香四处飘溢，大槐树乡16个自然村，3200多户，8300多人，卖出花椒30多万斤，使香山人喜上眉梢，乐在心头。

香山人栽植的花椒树分为大红袍、小红袍两种。大红袍粒大色艳，具有高产、优质、适应性强、树势健旺、果穗紧密粒大、出干皮率高、椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁等特点，小红袍粒较小，但香味浓烈，是上等的食用调味品，花椒种子含油量高，榨取的花椒油既可作工业用油，也可食用，花椒皮和种子均可入药，具有开胃、健脾、增强体质之功效。

我对花椒更是喜爱，一日三餐，除了甜的，炒菜我都放花椒，炒菜用花椒粒炝锅，油同花椒粒一同下锅，小火炼出花椒的香味，浓浓的花椒香便扑面而来，然后捞出丢弃放菜，拌凉菜我捏一小撮花椒粉放在菜中间，起锅热一勺油，待油起烟时嗞一声淋在花椒粉上，有了这油泼的花椒粉，随便你再加点酱油醋糖，都能挑起食欲。花椒既能提味又能去腥，莱芜香肠、羊汤、风干肉、炒鸡、雪野鱼头等，这些名吃香料都是以花椒为主。

香山处处是美景，道路两边会见到成片的花椒树，成串的鲜红花椒立在枝头，在绿叶的映衬下，煞是好看。花椒树不高，花椒触手可得，游客们忍不住扯下一串拿在手中。湿花椒香气并不浓郁，但形态惹人喜爱，摘下一粒，拿在手中细看，果柄有小把，形似双耳，果肉饱满，放在耳上，便是一颗带着香气的耳钉。我小时候扎的耳洞，就是我嫂子拿两粒花椒，一前一后放在耳垂上揉搓，等将耳垂搓的很薄时，拿一根针，在火上烧过，轻轻一扎，就有了耳洞，麻醉的也没那么痛，把耳洞里先放了个花椒棒撑着，也没感染，我母亲给买了个红豆坠子，带上觉着那么美。

花椒除了入菜，在生活中还能派上不少用场。煮花椒水浇花杀虫，夏天放一小包花椒在粮食中，就不怕粮食生虫了。冰箱里常年放着一小罐敞口的花椒除味，我还制作花椒粉备用，先用小火将花椒粒放在锅里轻轻的焙一下，这样花椒的香气便更容易释放出来，花椒粒也会变脆，然后将焙好的花椒粒全部倒在案板上，用擀面棍去擀成花椒粉，移走花椒粉的案板上也会被花椒油印出一片，还有粘在上面扫不下来的花椒屑，趴在案板上去闻，香味特别浓，将擀好的花椒粉放在瓶子里，包水饺，拌凉菜随时可用。

花椒好吃，树也好栽，就是摘起来很辛劳，在每朵花椒的后面总有两三根小圪针，好像在捍卫着花椒，生怕花椒被别人摘走。开始摘了，我抓紧树枝，把花椒拽下来，虽然花椒被我拽下来了，但带刺的树枝左右摇摆，一抽刺中了我的手腕处，出血了！我去看别人怎么摘，原来是抓住树枝上的无刺区，把花椒“擒”住，再把花椒籽尾部向后一折，再用力一拧，花椒就掉了下来。有一次脸上出汗了，我用手摸了一下鼻尖上的汗珠没过几秒钟，鼻子上就像爬了蚂蚁一样痒，还伴随这一阵阵刺痛，但是看到红红的花椒微笑着，露着黑黑的籽，心里很高兴，不时想起了一个花椒的谜语：小时青，大了红，穿着开裆裤，露着黑影生。 

作者简介：

倪西英，山东莱芜人。莱芜市农村商业银行职工，喜爱文字，散文经常见于电台报刊。

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