记忆中的苞米饭

文/王小娟

大雪过后，连续降温，气侯越发的冷了。

寒冷的冬天里，农家的早饭，大多都是苞米糁汤，稀的稠的依自己口味而定了，但是我认为冬季的苞米糁还是粘稠一点比较好吃了。现在吃苞米糁就得菜也很丰富，有呛菜，绿色菜，萝卜丝，辣椒酱，放好调料以后，都可以煎一勺热油泼一下，特别好吃。若再喜欢，还可以炒几个小菜，反正家家户户的早餐都是很丰富的，吃得够味，过瘾。往事不堪回首，我每次吃苞米糁的时候，心底泛起的，却是一阵阵复杂的心情，记忆的闸门也就慢慢打开了，童年的回忆就会清晰的在眼前闪现，历历在目……

那时候都是自己种自己吃，种啥吃啥，我们种小麦也种苞谷，苞谷也就是苞米，也叫玉米。那时候我们的主食就是苞谷，不吃也不行！小时候没有别的吃的，米面都是稀罕东西。顿顿有苞谷吃已经很不错了。

现在的人，特别是孩子们，对苞谷嗤之以鼻，心想不就是烂苞谷糁么！不爱吃！但是我却想说，现在生活好了，白面好米吃多了，难得吃一回粗粮，就当尝尝鲜了。我和先生都喜欢吃苞米糁，一年四季差不多每天都做，只不过夏季就是熬得稀，冬季呢做的粘稠些。其实呢，我查过好多资料，玉米糁子的营养价值还是挺高的，科学家研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。在一些国家人们都说它是：“黄金作物。”

记得小时候，食粮短缺。麦子一亩地才打二三百斤，好了不过四五百斤。玉米的产量高些，能打六七百斤，所以一年时间大部分都在吃苞谷面，苞谷糁。早上的稀饭大都是苞谷糁，偶尔喝一次大米或小米稀饭那就很奢侈了，真跟过年一样。中午饭除了玉米面搅团就是玉米面做的节节面。玉米面搅团不像现在的麦面搅团那么好吃，我不挑食口粗吃啥啥香，大姐二姐囗细就是咽不下那玉米面搅团。看着每顿噘嘴吊脸，眼泪花喷的大家二姐，妈总是有办法的。

我们家早晚苞谷糁的锅底，中午搅团的锅底那基本上是我大姐二姐的专利。母亲总会把饭盛完再用锅铲轻轻将锅底上的糁子、搅团刮干净，这就盛下纯正的锅底了。母亲往上面滴点油，放点盐和辣子，放便的话会再撒些葱花，然后再用锅铲把调料涂抹均匀后用锅铲将锅底划成片，最后用麦秸火慢慢燎，烧火时锅要留一个小缝，否则气露水会流下来，锅底会炕不干。火烧到一定程度，就听到锅里罾罾的响声，过一会锅底就炸开了。在那物质贫乏的年代，因为二姐身体比较弱，所以二姐她是最受到母爱光辉照耀的。

节节面，我估计80后大多数都没吃过吧。“节节面”顾名思义，就是短短的面节节，因为玉米面做的面条不太筋道，下到锅里就成了短短的面节节，所以大家就给它一个好听的名字：节节面。你想想，下锅里都烂成节节了，能好吃吗？和现在的白米细面当然就不敢比了。

这天天吃玉米面搅团和玉米节节面也不是个事，把人吃得都烦了。“一烙二擀三拌汤。”意是是一升面如果烙馍吃只能吃一顿，如果擀汤面条能吃两顿，如果打拌汤能喝三顿。

在那个物质生活极度困难，食粮短缺的年代，全国人民都在饿肚子。一个女人会不会过日子也是很重要的。会过的，不但能保证家人能吃饱肚子，还能撑到来年新粮食下来。不会过的，吃今儿不管明儿的，六月才割麦，三四月就没粮食吃了。看着别人家孩孑吃烙饼，眼红得不得了，总埋怨我母亲。母亲这时总会说“眼馋啥？吃今不管明，过了年把嘴扎起来。”那时候年龄小，体会不到过日子的艰难。当然，现在的生活这样好，你说这些，孩子还以为你讲天方夜谭。只有六十年代及以前的人可能体会更深。汤面条，稀了，吃不饱，稠了又费面。有的家庭主妇为了节省，就给家人做汤面吃，不准吃干拌面，不给打搅团，她们嫌浪费，怕粮食不够吃啊。

那时候，我们吃的馒头也都是玉米面做的，夏季还好，到冬天的时候，馒头又冷又硬，就是放到热锅里溜一下，虽然热了，但还是不好吃，吃到嘴里沙沙的，涩涩的，不细腻不绵软。

妈妈说，有一次，驻队干部到我家吃饭，妈妈做的是苞米糁，还有凉拌的苞米面搅团，吃的饼也是苞米面做的。爸爸妈妈很热情，也想着要招待好干部领导。

妈妈说：“您快吃饭，都是农家便饭，您也别嫌弃。”

爸爸说：”吃菜，吃菜……”

“您要感觉饭不好吃，那您吃馒头吧。”

“一样，一样，都一样……”

这位领导的话到后来还成为人们茶余饭后的笑话被广为流传呢。想想也是啊，那时候条件艰苦，吃的饭、菜、馍确实都是一样的，全是苞米面做的，你不吃就得挨饿。

为了节省麦面粉，母亲给我们做糝糝面，拌汤面等带汤的面条。我们兄弟姐妹们最爱吃的就是糁糁面。有些人可能还没有听说过糁糁面。做糁糁面先要熬苞谷糁，苞谷糁熬到九成熟以后再下面条。做糁糁面熬苞谷糁最重要，一定要熬到，把糁子的粘劲要熬出来。稀稠一定要拿捏好。稀了，饭稀汤寡水，稠了，面沒法下。(糁糁面最好是细面)那时人穷，没有太多的菜。一大家人的饭就炒一铁钓的韭菜或葱花。运气好了，碰到街上有卖豆腐的再炒点豆腐。一锅糁子面做好了，你一碗我一碗，大家都能吃上面条了，大姐二姐的眉眼也笑了。普普通通的糁糁面，我们吃起来总感觉那么香，因为那里面有母亲的智慧和爱。

苞米饭，妈妈的味道，爱的味道，哪怕是物是人非时过境迁，它也会在我的记忆里永远封存。

作者简介：

王小娟，笔名：娟子，陕西宝鸡扶风人，太白县作家协会会员。炎帝故里论坛签约作者。喜欢读书与写作，始终相信在书中能遇见更好的自己，有诗和远方。在多家网络公众平台和报刊发表过作品。

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