文／高克勤
农家小院民欢畅，
羊肉胡卜庆吉祥。
壬寅年12月12日下午，手机电话快要爆满，左邻西舍互通电话，喜悦之情溢于言表，一个共同的话题都是，赶在数九寒冬之前，农村通上了天然气。＂我们家天然气接通啦＂，＂我们家有暖气啦＂，＂今冬再不用受冻了＂，＂我们快赶上城内人了＂，＂这得感谢西北头条发的喔文章，得感谢人家干部和公司人员，迎难而上，不惧严寒的努力＂。
听到这里，我心里乐开了花，为自己能在这个平台感到高兴。家里有了暖气，加之那炕上也铺上了热水管，在这严寒的冬季，我老两口睡在这暖融融的热炕上，一觉醒来天已大亮。由于兴奋，一早就跑到那卖羊肉的摊子上，把那后腿的好肉买了2斤，回家趁凉水就下到锅内，然后开启大火，烧至水开，锅内漂浮起一层油沫，然后把肉捞出再冲洗净，另添水一直煮至烂熟。大家知道我今天要干什么吗？我告诉老伴和大女：今天中午，咱们咥一顿羊肉胡卜，庆祝这通气的好日子，下面的工作一会就由她们去做。
最早来自韩城芝川镇的羊肉胡卜，以油旺，肉烂，味香，价廉，被誉为关中四大名吃美食之一。至于它的发源来此于那个朝代，众说纷纭。听老父亲曾经讲，最有可能发源于宋，元，明三朝。他说：宋朝从公元96o年到l276年，共经历18帝3丨9年，重文轻武，各业兴盛。从那名画〈清明上河图）上，就可以观察到，市井繁荣，水陆交通通暢，养殖业发展，与边域也有通商。况文人墨客名厨众多，研究美食并享用者肯定不少，但要说羊肉胡卜发源于这个朝代，很有些牵强。这内城墙防卫少兵镇守，兵营也是人员稀少，絲毫没有戒备之心。虽然无有内患，但让强大的外族入侵者乘虚而入，所有的一切，皆变为他有。
父亲又说：元朝从公元l27l年，太祖成吉思汗，弯弓射大雕，率铁骑驰骋草原建立蒙古国。到他的第三个儿子，元太宗孛儿只斤，窝阔台，继承父亲遗志，扩张领土，南下灭金国，还派拔都远征欧洲，重用契丹谋士，采用汉法，开科取士，重用中原文人，奠定了元朝基础。在位时期，疆域版图扩充到中亚和东欧。到元定宗，太宗的长子孛儿只斤，贵由，曾经和抜都西征欧洲，还在征伐金朝时，俘虏过亲王。他们都是草原上的英雄，靠吃牛羊肉生活，力大无穷，武艺超群，能征惯战。因此有人认为，羊肉胡卜发源于元代，是元军征战途中的一种便捷快餐。还有人认为，韩城阵鼓也发源于元代，是将士们攻城略地，冲锋陷阵，前进后退，出兵撤回的指挥乐。更有人认为，把羊肉胡卜和韩城阵鼓的发源，确定为元朝，是美化外族侵略者，为侵略者贴金。由于元军曾攻占韩城时，犯下过滔天罪行，激起民愤和仇恨。〈韩城县乡土志〉记载：金哀宗正大六年，公元1229年，元兵从龙门渡过黄河，拔韩城。次年，元兵复大至，纵兵蹂躏，掳掠一空，兵事最惨。还有的资料记载，元兵占领韩城后，把人分为几等对待，民怨颇深。
又有人认为，羊肉胡卜发源于明朝，公元1368年至1644年。这段时间，是历朝历代中最硬气的一段历史。驱逐匈奴，郑和七次下西洋，在我国古代史上，曾经呈现出辉煌的一頁，但可能与羊肉胡卜的发源无缘。
羊肉胡卜在各处，有几种写法，我们先从字眼上可以分析。有些地方称为胡饽，胡泛指草原沙漠那些民族，即元朝，饽有赞扬之意。有些地方称为胡卜，在隐悔中又存有仇恨之意。不管赞扬或仇恨，都指的是元军，看来羊肉胡卜发源于元代，为军中一种便捷快餐，很有可能。至于有些地方称为糊卜，直接反映出它的制作工序：先烙成小饼，再切成细条的过程。
看大女在那边把面合好，揉光，擀成薄饼，在大熬上烙成两边金黄，再用刀切成条。老伴把羊肉切片，在炒锅中放上羊油，待油化开冒烟时，倒入葱姜蒜及羊肉辣椒面，快速翻炒，立即倒入少量学巷米醋一激，瞬间烟雾缭绕，酸香喷鼻，这一步很重要，即遮住了羊肉的膻气，又增添了香味和颜色。勺上两三匙鲜羊肉汤，待开，再下入切好的饼絲，一两滚后，撒入绿色的葱叶和香菜，一碗色香味俱全的特色小吃，韩城羊肉胡卜摆上了饭桌，任您尽情享受。肉烂汤好，饼絲筋道，吃得您嘴唇红染，口角溢油，满头冒汗，唇齿留香，百吃不厌。
韩城羊肉胡卜传承至今，成了各家主妇们的拿手美食。许多精明人把它带上街市，凭着它脱贫致富，走进了幸福的大门。
作者简介
高克勤，陕西韩城人，乡村医生，喜欢诗词创作，不顾年时己高，继续提笔推敲。
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