姥姥的豆瓣酱
文/余祥
在我家餐桌上，总会有一种别具风格的调味品，就是姥姥做的豆瓣酱，亲朋好友向姥姥请教豆瓣酱的做法，却都已失败告终，因为他们都没有学到豆瓣酱制作的精髓。
豆瓣的种子是姥姥在一年前撒下的，种子一般是去年豆子的果实，每次到了收获的季节，姥姥会选择那些个头大的留下，剥开外壳，取出一些可以当下一年种子的豆瓣。
播完种，是漫长的等待期，豌豆花开的时候，淡紫色的花伴随着绿色的点缀，有一种清香淡雅的美，像极了童话世界。微风吹过，姥姥的衣角随着花儿一起摇摆，仿佛豌豆的枝干正在伸懒腰。阳光照耀下，它将花的香气散发地淋漓尽致，隐约透露出一种无法形容的美与干净。盛夏来临时，豆荚终于出现了，姥姥用她那充满岁月气息的手，轻轻抚摸那些植物新生儿，心里满怀着期待和喜悦。
豆子熟了，姥姥收完豆子，接下来的工作便是晒豆子了，姥姥屋里有一个用了很多年的簸箕。她把一大堆豆子放在簸箕上，往上抖几下，咕噜咕噜，阳光照在豆子表面，金光闪闪，豆子在慢慢发生变化。小时候我经常帮姥姥抖簸箕，姥姥经常给我讲故事，还时常教育我要勤俭质朴，热爱劳动，勤动手多动脑，她拿自己做豆瓣酱的例子来教育我多学习一些厨艺。
等到豌豆晒干时，就开始制作酱料了，酱料配方是姥姥在长期实践中摸索出来的，虽然姥姥年纪大了，记性不如以前，但是这神秘的配方，仿佛铭刻在她的心里。做酱要放很多调料，比如盐、辣椒、生姜，其中的比例，只有姥姥心里清楚。调好酱料，把一坛子豌豆酱放到阴凉墙角，最多过半个月，豆瓣酱就会诞生。
家里总会备着姥姥的豆瓣酱，看到饭桌上包含了姥姥所有爱的豆瓣酱，我就会想起她慈爱的面容，不久前姥姥打电话来我家，我和爸爸妈妈打算每人做一道饭菜来迎接姥姥，也算是向姥姥表明：我们每人都掌握了一门厨房技艺。
母亲经常做饭，轻车熟路，做了一锅姥姥喜欢喝的鱼汤，父亲平时不怎么做饭，但他看了看菜谱，学会了做凉面。吃过早饭后，他在大瓷盆里舀两大碗白面粉，一碗盐水，调和一块，揉搓很多遍，盖上布。到了中午，他把醒好的面放在案板上揉了揉，使面变得劲道，然后用擀面杖用力擀，不一会儿，汗水在父亲额头密密麻麻地渗出，不一会儿便凝聚成黄豆般大小，顺着发鬓像漂流船一般滑下脸颊，滴在了地板上。面条擀好后，他用铁锅烧开水，撒点盐，把面条下在锅里煮。
父亲边做边说：“煮面时水里要加盐，面条才更劲道。”只见父亲倒入半碗冷水持续煮，点水数次。中火煮到面条刚熟不烂的程度，迅速把面条打捞出来放到冷水里，此时面条光滑冰凉，然后把面条捞出来放到盆里，淋上小磨香油，浇点辣椒，然后把切好的黄瓜、葱花和姜末，放入预先准备好的蒜泥，撒上花生米、芝麻和白糖，用筷子搅拌均匀，一碗美味可口的凉面就做好了。
我打算给姥姥做面叶，正好可以利用父亲擀好的面，面叶在皖北地区非常受欢迎，厚厚的面叶填饱了一代又一代人的肚子，成为老百姓舌尖上不可或缺的美食。
喝上一碗面叶可以健脾胃，任何季节都可以吃面叶，盛夏时喝上一碗热汤面叶，全身汗如雨下，可以发汗排毒；冬天北风凌冽，天寒地冻，喝上一碗面叶顿时感觉浑身热乎了，春秋两季也适合吃面叶，用热腾腾的汤底搭配好新鲜蔬菜，一样的美味，不同的口感。
面叶要配好汤才更美味。我做面叶用的是鱼汤，当然鸡汤也不错，母亲做鲫鱼时留下了一锅浓浓的鲫鱼汤，汤色奶白，我把面叶下入锅中，撒上葱花，滴些麻油入锅。看着锅里的面叶在水里上下飞舞，像树叶一样，我的脑海里浮现出了小时候的场景：一个秋天晚上，下午放学回家，母亲做了一碗鸡汤面叶，鸡肉酥软可口，鸡汤鲜美，面叶晶莹透亮，碗里漂着碧绿的菠菜，一口气吃下，感觉胃里暖和和，寒意全无，疲惫的身体得到舒展放松，当时我感觉这是人世间最顶级的美食，因为那不单单是一碗韧性十足的面叶，更包含了妈妈浓浓的化不开的爱。
不一会儿，面页煮熟了，捞出面页放入碗中，正在此时，客厅门铃响了，父亲母亲张罗着，把美食端上餐桌，姥姥笑呵呵地看着饭桌上的美食，对母亲说道：“简单做点吃就行了，这么兴师动众，看把你们累的。”
我上前对姥姥说道：“姥姥，你时常教育我们要多动手，掌握一门厨艺，今天我们三人每人做了一道饭菜，我做的是面叶，爸爸做的是捞凉面，妈妈做的是鱼汤，今天你好不容易来一趟，就品尝一下我们的厨艺吧。”
姥姥说道：“那我就好好尝尝啦，没想到你们做饭都这么厉害了。”
饭桌上的饭菜色香味俱全，香味扑鼻，连空气都香了，饭桌上照例少不了姥姥做的豆瓣酱。我们围着桌子坐着，其乐融融，我首先吃了父亲做的捞凉面，凉面清凉可口，不油不腻，我挥舞着筷子大口吃着。姥姥品尝了我做的面叶、父亲做的捞凉面和母亲做的鱼汤，赞不绝口，我们吃着豆瓣酱，都夸赞豆瓣酱才是最好吃的，因为我们做的饭菜都少了一样味道，那就是时间的味道。姥姥一边吃饭，一边教育我们要勤劳，勤动手多动脑，多学习一些厨艺，这既是一种美德和好家风，更是生存本领。我们四个人花了一个多小时才吃完这顿饭，大家慢慢聊慢慢嚼，吃出了家的味道，嚼出了百味人生。
爱在传承，饮食文化在传承，吃的是家的温暖，是心怀感恩的珍惜，是岁月的静好。吃完饭后，母亲陪着姥姥下楼散步去了，我站在阳台，放眼远眺，街道渐静，灯火通明，此时是小城千家万户做饭的时候了。随着物质文明的进步，再也看不到屋顶的袅袅炊烟，听不到烧柴火的噼里啪啦声音，看不到挑着扁担大声吆喝的商贩。
工业化取代手工劳作，使人们变得懒惰，但扑面而来的，不是一缕缕拥抱蓝天的炊烟，而是一股股透着腻味的油烟和刺眼呛鼻的热浪。虽然时代在进步，但勤劳仍然是一种美德，厨艺应该作为一种良好的家风被传承下去。风干的豆瓣和酵藏的回忆，已经成为一个步履蹒跚的老人，她那谆谆教导仍然萦绕在耳旁。
明年，豆瓣依旧…
作者简介：
余祥，男，1992年出生，安徽省作家协会会员，临泉县作家协会会员，青年作家网签约作家，《芙蓉国文汇》签约作家，出版过长篇畅销小说，写诗几百首，出诗集3部，文学作品获奖数次，曾获得全国青年作家文学大赛一等奖。
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