这一窖白萝卜

文／高克勤

      壬寅年的立冬节己过，只几阵风，树上那浓密的叶子，就变得稀疏了许多，人踩在那厚厚的枯叶上，脚下发出咯吱咯吱的响声，如同奏响的美妙音乐。野草己经干枯变黄，但在微风中还扭来舞去，为它的幼芽即将萌生感到高兴。天阴沉的历害，开始下起了小雨，雨点落在人的脸上，感觉冰凉冰凉直透心底。岁月如穿梭，寒冬又己走近人们的身旁。

      那边一片片的麦苗，倒是愈变得青绿宜人。这里老农我的地垅上，白萝卜长得又高又壮，把下边的地都挣开了一道道的裂缝，那宽大的绿叶外边己略显微黄，预示着收获储藏的季节己经来临。隨地挖一个多半人深的坑，把收来的萝卜往内一放，这一窖白萝卜可以吃到过年。

      冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。这则己经流传了多少代人的民谣，告诉人们，白萝卜不但是一种营养丰富，美味可口的蔬菜，在中医食疗保健领域，也有广泛应用。尤其在冬季，经常吃它可以起到防止病邪入侵的作用。

     白萝卜，它色白属金，入肺胃经，性甘，平，辛，归肺脾经。有下气，消食，除痰润肺，解毒生津，利尿通便的功效，主治肺痿，肺热，便秘，吐血，食滞，消化不良，痰多，咳嗽，大小便不通畅，酒精中毒等。现代研究认为，它含芥子油，淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增进食欲，加快腸胃蠕动，和止咳化痰的作用。每年冬季，无论大人或小孩，易感风寒引起痰多咳嗽，我都告诉他们，自己亲身体验多回的秘方，用白萝卜二两切片，熬水放入适量冰糖溶化，一天早晚各服一次，止咳化痰效果明显。我夲人平时不多用药，身体不适时就用艾灸，灸足三里，关元和内关穴。风寒感冒用大葱连根熬汤饮发汗，如有咳嗽加熬白萝卜。小小单方治大病，坚持锻炼身健康。

      每年收获白萝卜时，我先在地把窖挖好，老婆在地上铺一块木头板，用切面刀将萝卜头和尾切掉，不然放窖内容易发芽，再把顶上盖土以防冻。萝卜叶子拣好的洗净，切段，滾水抄过控干，倒进小缸压酸菜，上面还要压一块青石。我们家每一年压的酸菜不少，好吃特别，这家亲戚拿一些，那家朋友给一些，剩下的一直还能吃到开春。酸菜泼搅团，酸菜鱼鱼，炒酸菜配软蒸馍，酸得真够过瘾。

      那些白萝卜，除过窖藏外，一部分擦絲晒干，为过年捏馄饨做馅。一部分切成粗条，用食盐，辣椒伴匀晒半干，装入罐中加调料腌制，吃时取一些调入食醋，香气四溢，劲道耐嚼，人人喜爱。那多余的白萝卜，我老伴把它切片，伴上食盐晒干，可以保持一年。没有白萝卜的季节，把它拿出来用温水泡软，吃汤面，大米饭，火锅等时，把它加到内边，等调料一入味，吃起来喷香，而且越嚼越香。

      朋友们，咱们农家秋冬季的便饭，早晨喜欢做酸拌津，又名酸拌汤。先把锅中水烧开，同时把白萝卜擦成絲，取少半碗面粉兌水，用双手掌搓成细絲状。注意，水只能慢慢加，加多了拌出来成了老凹头，再多了拌出来成了浆糊。待水烧开将面絲倒入，再把白萝卜絲加入，用勺子不停顺锅底搅，防粘锅变成焦糊，两三开即熟，再把葱姜蒜在瓢中放油炒香，连同盐和调料一同加入搅匀，一锅白萝卜絲子酸拌津宣告成功。呈白色稠糊状，调入少量学巷米醋，鲜香可口，酸香直入鼻喉。不用蒸馍，一大盆酸拌津足以饱肚，吃得舒服，吃得过瘾，实乃乡村一种美食。

      如果早饭是蒸馍米汤时，白萝卜可以做成一种凉菜，让人胃口大开，百吃不厌。先把白萝卜擦絲，放入纱布中挤去皂水，倒入盘中，将葱姜香菜切碎加入，再加入辣椒靣，用热油浇过，最后加入蒜泥，食盐和米醋搅匀，一盘最简易而美味的农家常用凉菜，每人一次可吃一盘，配两个软蒸馍和一碗米汤，照样吃得过瘾。同时，白萝卜絲为馅，还可做成包子，饺子等。它还可以炒，烧，油炸，做成许多种美味食品。

      农家每年都是中伏种白萝卜，但也不能死搬硬套。去年初伏雨水好，我趁墒将白萝卜籽点上，苗出得真齐。好多人等中伏种，结果中伏干旱无雨，种到地里不出苗，错过了农时。今年我又在初伏种萝卜，苗出得真齐，但到后来遇干旱，虫把叶子吃光了，只稀稀拉拉成了一半。今年还有一样技术没赶上，头年买的新品种，在自家地里连续繁殖使用了三年，种子变得老化，萝卜长成后，分叉裂缝等现象严重，没有去年那俊摸样，粗壮光润，外形外观吸引人，给亲朋就送了有一多半。今年虽不好，但咱种的多，捡好的也能装一窖，足够咱自家食用。

     我们这些老农民，平时虽然有些辛苦，但有好多优势，己让人感到满足。家住农村，空气清新，环境优美，疫情防控期间，照样耕种土地，种粮务菜，管椒务果，还有收入。每到冬季，有这一窖白萝卜，还有旁边储藏的胡萝卜，香菜，菠菜等十分方便，用时到门前地里刨一点，不用再花钱去买。

      今年储藏这一窖白萝卜，没让老婆再动手，因为她身体刚康复，每天能给我老俩口，把那生的做成熟的，把那脏衣服塞进洗衣机洗净，我就谢天谢地了。一切都是大女回来亲自干，把白萝卜从地里收回，去头去尾窖藏，把那叶子捡好的洗净，切碎，用开水抄过压酸菜，我老伴只要在旁边指导就行。