张姨近来在忙于尝试自发绿豆芽，除第一次收获较少些，之后一直都在收获着成功，并在微信家庭群内留言：“有空发发绿豆芽，纯绿色蔬菜，安全又健康。拿去抄粉吃啰[呲牙]”家庭早餐桌上又多了一道美食。

      张姨退休前，在同事家吃过她发的绿豆芽，很有兴趣，跃跃欲试，可是照顾着身边乖巧的小孙女，衣食住行都得饲候着，不得空闲，暂且将自制绿豆芽一事束之高阁，无暇顾及。

     今年新学年开学，孙女进了幼儿园中班，奶奶早上将孙女送到幼儿园后，买菜煮饭、洗晒衣服、擦洗碗筷、扫地拖地、洗澡吹头发等等都可自主安排，偶尔看看手机、追追电视剧、和母亲家婆亲家母聊天，是意想中的事。闲余时做做运动，搞搞养生等是有可能的。然而她还是将自发绿豆芽提到日程。经过几个月的耐心探索，找到了一些窍门，绿豆芽可以准确发好，自信心满满。她总结了以下几点自发绿豆芽的步骤：

第一步：选豆浸泡

      挑选一些外表饱满、无损坏的绿豆，然后放入水中浸泡，待绿豆裂开就可捞出。注意泡绿豆的水不能用热水，不然就会发红泡发失败。选的豆子一般是当年产的绿豆最好。

第二步、发绿豆芽

     准备一个塑料盆或不锈钢容器，在里面铺上一层纱布，把泡发开的绿豆芽捞出放到盆子里面，盖上纱布放到阴凉处即可。

第三步、浇水

     在发绿豆芽期间，要经常给它浇水，一般每天浇2-3次水，水不要太多，浇透即可，若是箱子中水分过多，可把水倒掉，以防豆子腐烂。

第四步、注意避光

   发绿豆芽期间，要注意不能见光，温度也不能过高，不然绿豆芽会发红烂掉。在发好之后，把根部去掉即可。

    谈到食用绿豆芽，自然提及营养和禁忌，有识之士介绍说：

    绿豆芽，为绿豆经浸泡后发出的嫩芽，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有清热解毒、美容减肥、改善视力的功效。

    清热解毒：绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C有缓解口腔溃疡的作用，所以常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒。

    改善视力：绿豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。

    美容减肥：绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的绿豆芽。

    禁忌人群为慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良者。 适宜于大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮者等人群。无特殊同食禁忌。

    主要食用方法有：

    凉拌: 取新鲜的绿豆芽，用清水洗净后放入锅中焯水，捞出控水后，加入香油、辣椒、盐等调味品，拌匀就可以了。

     炒制: 将新鲜绿豆芽洗净，下锅用油盐翻炒，炒熟后即可食用。