秋吃肥鱼正当时——美食首当鱼为先

入秋之后，正是鱼儿鲜活肥美，营养价值最高之时。尤其在北方，入冬前大小鱼塘、渔场，以及天然江河湖沼大多都要放亮子捕鱼。每当看到亮墙子口边那活蹦乱跳，一窜多高的鱼群蜂拥而来，那势头，让渔人们心儿乐开了花。

这时市场上多的是小则二三斤，大则七八斤，十几斤，二十几斤的鲜活鲤鱼、鲫鱼、胖头、鲢鱼、鳌花、鳊花、草根、鲶鱼、嘎牙子……也不乏黄姑子、泥鳅、白票子、麦穗以及江虾。看了就让你忍不住流口水。

每逢这时节，鱼市物美价廉，与茄子、豆角价格差不多，有的更便宜。我是几乎天天吃鱼，既满足眼福，口福，又是营养身体的好时机。拎上一条，与老伴研讨烹制方法，再品尝肥鱼，甭说多享用啦。

如今，讲究的是烹调技巧，品尝味道儿，吃出营养，有益健康。如孔子所言：食不厌精，脍不厌细。一条大鱼，一顿吃不了，就分次享用。可谓天天有鱼。经济实惠，一举两得。

我的做法是：分割法。鱼头鱼尾鱼骨，心肝心眼，鱼油鱼籽分开，煲汤炖豆腐；鱼肚囊片开，腌制，油煎；鱼脊肉切段，腌制油炸，即干炸鱼段或熘鱼段。鱼籽还可以汆丸子或炸丸子，做鱼子酱，也是很精美的下酒菜、下饭的美味佳肴。尤其是鱼鳞最为宝贵，一盘炸鱼鳞那可是菜中极品，营养价值与味道妙不可言。这样，一条大鱼吃上三五顿，可谓一鱼多吃，每次吃少许，且吃出花样，鲜而不腻，既享用，又养生。如此花钱不多，吃鱼不少。既有鱼吃，又吃而不厌。吃得恰到其时，也恰到好处。诚如一位医生朋友说的：小鱼小虾补钙专家。

有时一两片煎鱼，一碟炒江虾，佐以几样小菜，斟上一盅小酒，或白酒，啤酒，或红酒，与老伴碰杯对饮，或邀好友小酌，偶尔还听听歌，谈谈诗，唠唠厨艺，时兴话题趣事，聊以自乐，甭提多嗞了。美哉，秋吃肥鱼正当时。