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客家人与茶

文/廖观玉

茶，世界三大非酒精类饮料之首，“茶圣”陆羽眼中的人类生存第一要义。中国被称为茶的故乡，不仅因为这里的土地孕育出了世界最早的茶树，更因为这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。人们常说：无山不客，无客不山。客家人长年生活在山区，种茶、做茶、食茶。开门七件事少不了茶。客家话：吃、喝、吸统叫食。故曰：食茶。我们客家人种茶，田园沟圳，山场荒崖，有土有水皆有种植。好茶莫不与崖泉为邻。泉水烹茶，都市里难得享受到。晨起，嗽洗毕，灶炉膛端出开水泡茶。首杯、盏茶敬天地及堂上祖宗，再敬奉父母，然后自己品尝，家境稍好的，有糕点配茶。奉敬长辈茶时，都双手擎茶杯，不能单手拿，否则不礼貌。客人进厅堂坐定，主人亦得敬茶。唐代白居易有诗曰:“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人”。曰：请用茶。且随端上糕饼等配茶。闲时日，上山担柴或到远地耕作田事、则用竹筒装茶进山。若伤风感冒，则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滚水浴”，是我们客家人保健的良方。炒制茶叶这一工序最为辛苦。灶火烧得挺旺。新采茶叶倒进锅内，两手持铲快速翻炒。炒工大汗淋漓，稍迟缓即焦。炒，对茶质的色、香、味是极为重要的一环……当年生产的新茶，火气未落，胃气弱者食会心乱。用陶罐贮装，落火气又不至返潮。茶树，开小花，清香，也结籽，籽可用来播种。至今，我们客家人新婚时，新娘娘家还保持有“担茶”送吉利礼的风俗。茶籽象征多子多孙。且要书写正规喜帖，以示礼仪。茶在泡中的样子，茶之舞蹈，一片片茶叶，在水中翩跹起舞，如同一个个灵魂在水中游走。欣赏着茶的舞姿，倾听着怀旧的音乐，过去的时光仿佛又回到了眼前。我相信茶是有生命的。

很多时候，我被茶清颀和优美从容的舞姿陶醉，想像她如同一位秀美的女子长袖飘飘，气若幽兰。在物欲横流的今天，有时候茶是非常寂寞的，寂寞地等待一个人的欣赏。在碧绿的茶山之上，茶在快乐地生长，每日与阳光和空气自由对话，与风雨雷电玩起游戏，看着夕阳与朝霞捉迷藏。在一棵不知名的茶树上生长，看青山与绿水，取天地之精华，这是茶的生命中令人神往、为之抚掌的极致之美。在生命最为华美的时候，茶离开了生命之树，经历了诸多磨难之后，茶没有了昔日娇嫩清纯的模样。然而，当她来到一个精致的玻璃杯中，与自然之水相遇，一个新的她又诞生了。与清水的融合，与清水的共舞，让她散发出淡雅的气息，那是一种梦想与现实结合的境地。茶经历了春夏秋冬，吸吮了天地精华，不就是为了这一瞬间的美吗？那是一种怎样的美？那是一种为了瞬间的精彩而释放全部生命的悲壮之美，那又是为了瞬间与水的自由舞蹈而生发的相知之美，那是为了将一生凝聚的精华尽情展露的大气之美。红木制成的木勺舀上茶叶放进盖碗，用旁边壶中烧开的水淋过，蒸汽携带着茶香袅袅上升。心在茶烟中渐渐沉淀，一种久违的熟悉感涤静了胸中的苍凉，脑海一片空宁。

沸水反复相沏，而后倒进瓷碗中，置于面前。以大拇指、食指、中指，呈“三龙护鼎”，力道轻缓柔匀地端起青瓷，不破茶魂。

青瓷托于掌心，几片茶叶在清澈碧绿的液体中舒展，旋转，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，芽影水光，相映交辉。就这么静静地看着，眸色深柔，茶沉入杯底，似笔尖直立，天鹤之飞冲。

一片片绿叶的舞蹈，在水中幻化着茶山的宁静和澹泊，幻化着生命的沉重和轻盈。如果你思考，如果你欣赏，如果你品味，茶之舞蹈也许就是一个人的舞蹈，一个人在清水中尽情旋转身姿与你自由的对话。

有话讲，墨客开门七件事:“琴棋书画诗酒花”。而我们客家人开门也有七件事:“柴米油盐酱醋茶”。排七件事末位的茶，绝对是我们客家人居家过日和待客必需准备的功课。客家人嗜茶，颈喝要饮茶，闲来无事以饮茶为乐事，待客的礼数也以茶为敬之。尽管以前穷到一日三餐粥。然而，人们一样要饮茶。谁都知道，茶树的神经末梢叫芽茶，芽茶被奉为上品，饮上品好茶，就有诸多讲究，紫砂陶泥，名壶器具，精泡轻酌，才有所谓的味凊香浓。而客家人的茶却没如此高斗，所饮的茶，多是茶树老叶煮的茶而已，客家人谓之名明其“老茶婆”。因而就有了“茶谤粥，简知足”的正能量讲法，同时也得出一句自嘲讽笑以前贫穷的竭语:“食粥饮茶捞色水”。

煮好一钵老茶，这个捧来一碗瓜子，那个炒来一碟花生，黄豆仔，酸萝卜。每人端上茶一碗，马架凳随意坐、企企蹲蹲无讲究，边吃边饮唠家常“讲是非”，满屋哈咔大笑。东家长，西家短，“斩千刀、鬼打、折堕”地笑骂调侃，话仔讲得似剁姜般快嘴激烈，趁圩简样热闹。客家女人热情爽朗的性格在饮茶中一展无疑，相互交往、互增感情，把客家祖地好客的礼俗，以及家的和谐，人与人之间的亲切味道都体现得恰到好处。

客家人饮茶还有简样的习俗，聚饮时，客家女人与茶，还真是只限于女人，女人凑脚饮茶时，男人一般得行开，想博饮也没成，男人想饮得另开台。各自开饮，男女有别，这可能是客家祖上承传下来的老例吧？可惜，在我们镇此种聚集乡情的茶宴，已慢慢遗失。流年匆匆，往日的茶缘秩事，许多人早已记不起。当今日回到老家又摆起了茶宴，久违了!岁月的炉火，又烹煮着春水生涯，新壶又装上三月的新绿，碗里的茶色，依旧橙黄，犹如山边的晚霞。饮茶的小吃，又翻出另一番花样，木薯饺子，油炸蕃薯，木叶糍粑里的纹络，见证着一段久远的过去。炒粉、米粽的馨香......不用怀疑，我对这些原乡美味多么留恋痴心。眼前的一切，又让我不知不觉地爱上一个词，叫怀念。茶叶见水心就开，此刻是怎样的一种心情呢？就不必说了……冇管简多，先畅饮，冇把一碗茶饮到无味，那能甘心，爽啊!

老屋照影参差，石板街湿漉放亮，摆在狭长老街上的茶宴是一道暖心润肺的风景。客家人的茶从来都不忌路人，信然“识做人情多勺水”。走过、路过，中意的就停下脚步，饮上一杯，卿上几句闲话，道上一句问候，客来茶当酒，意好水也甜。因为，有茶为缘，才有乡里乡亲之间铭心的相遇。既便是匆匆的过客，“饮了我们热情好客的这杯茶，会记住这份有情的过往，留下的一瓣心香，仿佛又找到了走失在故园里的梦。”带引号的这几句话，不是我刻意的装帧和抒情，是一位到赣南旅游背包客对我讲出的话语，我相信他的言谈不是吃了别人的东西“嘴软”讲好话，而是发自肺腑的情感印记。

是谁导演了这场乡情原创大片，是这位八十岁的老奶黄华英。做茶摆茶宴，庆三八，邀请街坊邻居聚乡情。从另一种意义上说，她与围屋周边上这些古稀老人在拯救行将消失的民俗茶文化。当乡邻之间以茶会友，以茶联络感情的传统茶宴，融入民间乐队的助兴和青少年的歌舞表演，卡拉ok唱响在弄堂小巷，纯朴的茶宴就添加了时代感的元素，有吃、有饮、有歌、有舞，有得看、有得听、有得乐、我品尝我的泓水清欢，你绽放你的和谐笑颜。老人与孩子，客人与主人，还有那些不知来自何方的游人，都沉醉于浓郁的乡情中，齐嚓嚓地站在老屋檐下，同声唱起那首人人都会唱的没有共产党就没有新中国，我想，这无疑又是传统的民俗活动到乡村街道文化健康向上的扩展和提升。

每个人一生的杯盏里，总会流淌着故乡的一杯清香茶水，眼前这些高龄老奶，她们也曾经如花美眷，但始终抵不过似水流年，但在有茶水的日子里却过得波澜不惊。我认识的或不认识的，只要说起我的父辈，道出的我花名，老人的话就如开闸的水，听都来不及听，就连我年少时在石板街上牛斗(调皮)跌倒，怎样扶我起来，帮拍净衣裤上的泥尘，送我回家的细节都讲得一清二楚。我不怪她们人老话多，难得有这样的机会听听老奶们讲述老街上尘封已久的暖心旧事，再不听听，时间久了，温暖就会变成凉薄，缘分就成了过客。

幸运啊!她们还健在，活得个子孙满堂，开心尽情享受着越来越好的日子。尽管我已不是当年的我，孩子们已叫我“阿姨”，而老奶奶们依旧叫我“孩子”，拉住我的手，拍拍我的肩，黄华英老奶还给我来一个热忱的拥抱。此刻，那种坠入母亲怀抱的幸福感，由胸口上升到鼻尖直窜连到眼睛，以至给在场的老人拍照片时，总是找不准焦距。因为，感动的泪水已模糊了我的眼睛。

家乡的茶宴习俗，是邻里间和谐的纽带，同样在过去，少数达官贵人、富商、绅士等饮茶和款待客人颇为讲究，特别是对“条索紧结、香气清芳馥郁、滋味甘醇爽口的清凉山绿茶等地方历史名茶尤为喜爱，往往在春茶采制期间，就直接到产地或托人购买价格昂贵的名茶，然后用铁罐密封贮藏2-3年后，才取出来泡饮或款待客人。江载宝表示，客家人普遍认为泡贮藏2-3年后的陈茶，具有消痰之功效。其还是游子开胃的乡愁，家乡的冷热感冒，风雨尘光，连同那些小小的被忽略的疾病，都会被一杯一碗清茶所感知。云水百年，茶宴繁华一场，让我记住:故乡的风水在茶里，故乡的方言在茶里，故乡的人在茶里。茶苦涩或清香的味道，都是是故乡的味道，都是是故乡的气息，它的辛酸或欢乐和无处不在的质朴温润着一代又一代人。