题记：以“内蒙古味道-赤峰12峰味”为主题，《赤峰文旅》精心策划“赤峰12峰味专刊”。12位本土作家撰写赤峰12峰味美食文章，清香四溢，沁人心脾。今天贴出中国作家协会会员田福的文章《红蘑炒肉》。
红蘑炒肉
文/田福
我说的红蘑是内蒙古赤峰喀喇沁的特产，以美林谷为中心；蘑菇长于浓密的松林里，得有人去采呀，采蘑菇的人得胆大而且能爬山。山里没几个男人豁出功夫来去采蘑菇，大多是女人，老的女人又爬不动远处的大山——只有远处的大山蘑菇才多——这样就显出了正年轻的小花、玉秀。
每当“白露”一过，小花就给玉秀发微信：“秀，都准备好了吗？”甭看住在山夹缝，这里的网络也山风那样呼呼的。其实小花家离着玉秀家也不是太远，但她俩就是爱用手机联络。那时候她俩还都是含苞待放的大闺女，有些话要背着爹妈，她们就打字，不识几个字的爹妈在跟前也是白瞅着。
“当然准备好了，你呢？”
“我买了双登山鞋。”
“我买了条牛仔裤。”
“不是那种露膝盖、大腿的吧？”
“当然不是，严丝合缝，蜂子都休想钻进。”
“我爹给我编了个大篮子。”
“哈哈，我妈给我准备的打狗棍有擀面杖样粗。”
是，女孩进山采蘑要搭伴的，手里还要拎一条打狗棍，给自己仗胆。不这样爹妈也不放心。深山老林被吓一跳的时候很多，有的是野鸡突然扑棱棱飞走了，有的是蹭地窜出来一条蛇，山牲口虽然总是看不见，但叫声还是能听到-----关键是怕遇见坏人。
但结的伴又不能太多，否则见到蘑菇不得抢得打起来啊。当然，到了生蘑菇的季节采蘑菇的人多了。只不过是各自为战。但到了山上，相互间也会有个照应。
我们都知道，北方的“白露”即将收，许多庄稼都不需要雨了。但我的侄女小花却盼着下雨，因为只有透透下一场秋雨，松林里的蘑菇才多。凡是有生命的万物都需要雨的滋润呀。雨后开晴，阳光顺着树丫照进来，那时候的阳光还很热，晌午的林间就暖融融的，还有点蒸锅的感觉呢。林是热的，土是热的，土里的蘑菇就憋不住了，蹭一家伙就冒出来了——但你别高兴太早，那先出的不是红蘑是松蘑、是草蘑、是灰蘑、榛蘑、地抠啥的。这些蘑菇心急，总是跑在前头。松蘑最势众、扎堆，出来就一片一片的，而且生长极快，早晨还小拳头似的握着，中午就大手丫子张开了。
林里有蘑菇了小花们当然知道，她们就扎紧裤腿（怕蛇或马蜂钻裤腿里）进山了。这些蘑菇个大又稠密，篮子不一会就满了。她们就趔趄着身子挎下山来。收蘑的小贩就在山下等着，称了蘑菇就给钱，小花、玉秀就乐颠颠挎着空篮子回家了。有时篮子也不太空，装了一些偶然遇到的一咬酸掉牙的山梨、或还没熟透的毛臻。
你可要知道我的侄女小花有多精明，她边采松蘑边把松蘑出的多的地方在心里暗暗记下（有的还在树干或山头作了只有她们自己认得出的记号）。因为根据多年经验，只有松蘑出的多的地方将来红蘑出的才多。
如果不再下雨，采松蘑大概也就半个多月的样子吧。松蘑就像那开的猛谢的也快的花。爱谢不谢，小花、玉秀才不在乎，她们在乎的是红蘑，等的是红蘑。
我们这里的松树，老的有几百年，年轻的也有四五十年了。粗的合抱，细的也能做檩材，密密匝匝，阳光照进来都困难。林间落满腐烂了的和没腐烂的松针，脚踏上去软乎乎的。一些顽强的花呀草呀就从底下钻出来，蘑菇也从底下钻出来-----但总是红蘑最后，红蘑压轴戏似的在最后头。
说起红蘑，十多年前的山里人可没拿它当回事。甚至都怀疑它是否好吃。因为它是红色的，跟毒蘑的颜色近似，有人怀疑它有毒。有的人知道它没毒，但没拿红蘑当回事。见了都绕开，有的甚至踢了一脚。可就在那年秋天，村里突然来了几个外省人，她们进山专门采红蘑。村里人都好奇地围着他们看。说林里蘑菇多得是，你们为啥偏要它？外省人笑，才不说实话。说的只是你们采吧，我们负责回收，多少都要，鲜的干的都要。山里人开始怀疑红蘑的价值了。他们还没那么愚蠢，他们很快搞清楚，红蘑到了外省可成了宝贝，不但用作招待至亲近友，还上了高档酒店餐桌、成了馈赠亲友的上等礼品。
这些小花都注意着，小花可是个有心人。红蘑她也自己炒了吃了，真格的是香！爹妈也说好，可惜发现太晚了。小花对爹妈说，表哥也在赤峰开饭店——而且是老大的饭店。可没发现表哥的菜谱里有这道菜。这是赤峰特产呀。爹妈就说应该有呀，小花说我采点给表哥送去。于是，小花再采红蘑，就把最好的偷偷留下。她妈妈就用麻绳穿起来，挂在屋檐下。等女儿有时间给表哥送去。说到这我告诉你们，我的侄女小花跟她的表哥是有浓厚感情的，那年小花读高中，正赶上我的哥哥闹病，眼看小花的书就念不成了。是她的表哥毅然伸手相助：一边接小花爹来城里治病，一边供小花读书。也难怪小花把表哥当成了她的亲哥哥。
也没等到小花去送，小花的表哥就来了。是开着车来的。一是看亲戚，一就是来收红蘑的。小花的表哥是赤峰城最大的厨师，还是赤峰餐饮协会的负责人，什么样的信息能逃过他呀。其实头一年他来走亲戚就已经注意上了红蘑，只是没露声色而已。美林谷盛产蘑菇的品种很多，但红蘑数量极少，又出的晚，并未引起采蘑人的注意。而且还有人怀疑它有毒。其实小花表哥早知道红蘑没毒的，至于好吃到啥程度，适合做什么菜还有待研究、尝试——好家伙，外省人倒捷足先登了。竞争不是坏事，小花表哥决定，“红蘑炒肉”作为特色名菜在赤峰推广。特色菜得有特色原料，只有美林谷的红蘑才会炒出如此味道。美林谷就在赤峰境内，而且离得如此之近。而且美林谷是他的亲戚家，那里有特能采蘑菇的山里人，有他的表妹小花。而且小花跟表哥想到一起去啦。
此时的小花已经不是一个单纯的小女孩了，她大学毕业携南方人对象回乡务农，现在已经是一个农产品公司的经理啦。手中有几十座蔬菜大棚，也有陆地作物。陆地作物都是各色的，花椒（不老莓）就是其中之一。小花跟她的对象整天忙个马不停蹄，但到了采蘑季节，小花都要亲自上阵，她就是要体验那种感觉。她说这种感觉给她的动力是一生享受不完的。小花就这么有个性，山里女孩都这么有个性。
小花采蘑当然是要给表哥的，但小花一个人才采多少蘑呀。表哥的酒店——赤峰城的酒店一年要用多少红蘑呀。因为外地人来赤峰都要先尝尝“红蘑炒肉”，都说好，所以走时还要拎上几箱。本地人也把它作为很体面的礼品赠送给亲属、友人。来了客人酒桌上必定有一盘“红蘑炒肉”，再说自己也馋，好的东西谁不想吃。吃了这顿想下顿。那红蘑受青睐呢，需求量大呢。没关系的，美林谷大得很，只要秋季雨量充沛，红蘑很多的。而且山里人都那么善于吃苦登山爱采蘑。
小花对象在山下设了收购站，对源源不断涌来的红蘑，急用的装了专用保鲜箱，发走。大多就广场晾晒。一定要红蘑干透了再装起来。美林谷有许多这样的收购站，但来小花对象这来卖蘑的人始终络绎不绝。因为这个南方的小白脸一点脾气也没有，整天乐呵呵的，还一见到姑娘就脸红。姑娘们就背地问小花：“都啥年月了你对象还这样腼腆？”小花的回答吓了姐妹们一跳：“我也问过他。他说，我一看见你们这儿的女人，挎那么重的蘑菇篮子、满脸淌汗向我走来，我-----我就心跳。”姐妹们先愣了刹，接着“呀”出了声。于是就回忆起，那日那日自己是不是脱得太露了？可那篮子太沉了，人走得太急了，心都在里边搁不住了。谁还管露不露！姐妹们就裂开嘴巴笑，笑得肆无忌惮。心想下次可得注意了。可下次依然这样。嗨，刮不尽的山风，改不了的人啊。
“红蘑炒肉”所含营养价值极高，菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，有“素肉”之美誉。红蘑炒肉，选用野生红蘑和猪肉加葱姜炒制。红粉相间，鲜香滑润，开胃健脾。红蘑经过猪肉提香，异常鲜美，红蘑经过脂香浸润，口感丰腴，这道菜将各种食材的味觉优势融合到了极致，成为老少皆爱的山珍美味。
“红蘑炒肉”成为赤峰餐桌上的一道特色菜。
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【作者简介】
田福，中国作家协会会员，中短篇小说、散文发表于《草原》《安徽文学》《芒种》《散文百家》等，多篇小小说被《小说选刊》转载。有短篇小说被选入年选。已出版了小说集《柳湾的月亮》长篇小说《戴眼镜的村妇》《奶奶的童谣》
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