煎饼小议

作者：孙明新

朗诵：田玲琦

    七八十年代，煎饼在农家人的饭桌上，是上佳食品，一年四季都离不开。

    熬上一锅小米粥，掸上一摞煎饼，再端上来一碗酱，准备几颗大葱。呲喽一口粥，吧嗒一口煎饼卷大葱抹酱，感觉挺享受的。

    我家前院张大爷，过年吃饺子，也得吃上两张煎饼。说光吃饺子吃不饱。

    农闲时，拣来几块砖头，在院里墙角盘起一盘大鏊子，一摊就是好几天。边摊边摞到圆型平底的柳条筐里。

    生产队拉磨的小毛驴累得天天汗流浃背。因为好容易挨上号，谁都想让毛驴跑快点，好多拉点面子。毛驴有苦难言，只好欻空摸空偷吃几口水面子。当然也得准备挨上几笤帚疙瘩。

    这摊煎饼也有一些门道。就说勾芡吧，（芡，就是煮熟饭）芡小了，虽说好摊，但摊出的煎饼白卡卡的吃起来皮条条的。芡大了拉不开搂耙，摊得很慢。所以要找好比例。

     烧鏊子的火候很不好掌握，不是大了就是小了，新手上来总是手忙脚乱的。顾上边顾不了下边。高手从容不迫，面子括的匀，下边火也烧的均。摊出的煎饼黄里透着红，吃起来既细法又柔软可口。

   不瞒您说，我家现在床下还睡着一盘大鏊子。如果哪位朋友有兴至，可以试试，亲手摊上几张。我老伴可以当您的免费顾问。

     煎饼的原材料很有讲究，如果要原生态，无公害纯绿色，必须有专供粮食基地。绝不能使用化肥和杀虫剂。地块还要与一般大田地隔离，防止农药汚染。

    我的一个姪女用苏子炒熟作底肥，大缸浸泡黄豆发酵做成酵素可作底肥也可作追肥。除草全靠人工，有时兑辣椒水杀虫。她生产的苞米、大豆、小米，供不应求，一部分供应给秋梨沟煎饼厂，每隔几天就运来一车。

    煎饼伴着岁月走到今天，开僻出一片新天地。煎饼香飘敦城、誉满环球，为敦化经济腾飞撑起半边天。

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