窝盆酸菜好过冬

作者:李建岗

        初冬，万荣乃至晋南一带农村人有窝酸菜的习惯。   冬天天气寒冷，农村取暖不便和热水受限，使做饭主妇饱受熬煎。吃酸菜省去了择菜、洗菜、切菜等繁杂劳作，也免去了手冻之苦。挖上一碗酸菜，放上辣椒、蒜片、姜沫、葱段，或蒸或炒，味之酸醇，入口欲罢不能。有时再佐以豆腐、肉丁，则更上一层楼，堪称绝佳菜肴。

         窝酸菜食材单一，白萝卜和萝卜叶子就夠了。但要口感足佳，须以旱地萝卜为好。白菜萝卜油菜叶都行，但以萝卜叶最优。

        窝酸菜比较简单。将萝卜和叶子洗净，萝卜擦丝，叶子切段，拌匀盛于盆中，以瓷盆为好，压或捣实至盆满，倒入清水以流出为度，上面蒙上塑料簿膜，在太阳下晒五至七天，萝卜在有益菌的作用下发酵，水中冒出许多小泡并有溢出，尝之，酸味足了，把盆挪至南阴处放上几天，就可食用了。

        窝酸菜的时节掌握很重要，过早容易烂掉，过迟不易发酵，以节令立冬前后几天为宜。另外注意天气变化，僻开阴雨天气。

        窝酸菜不放盐，不会产生亚硝酸盐，且是有益菌发酵，有开胃利湿之功效。

        我爱吃酸菜。困难时期，炒上一碗酸菜，就个玉米面窝头，酸香、合味。蒸上盆酸菜，窝头掰块泡之，连吃带喝，口爽、肚舒！现在煮上碗面条，浇上半碗炒酸菜，"呼噜呼噜"的那个美呀，饭店的酸菜面算老几！

         窝酸菜正当时，窝盆酸菜好过冬！

编辑:张忠信