来源：上观新闻 作者：王寒

临海的味道

前段时间，台州府城文化旅游区跻身全国5A，兴善门的老城墙上，披挂下来两行大字——5A府城，千年名邦；临海凭风，人间至味。古城墙沧桑的容颜下，是掩盖不住的意气风发。

书卷气和烟火味，是临海的AB面。

作为国家历史文化名城，临海一直是台州的文化高地，南宋还一度成为辅郡。这一方山水灵秀，唐代诗人顾况为画山海风貌，主动要求到临海任职；鉴真大师第四次东渡日本前，驻锡于巾山脚下的龙兴寺；南宋这里出过一个皇后四个宰相；三抚基、璎珞街、广文路、继光街、友兰巷、十伞巷……这些地名，深藏着临海的功与名。只是临海向来低调，以致南宋任职绍兴的诗人高似孙，冬日到巾山赏雪后，写下“携诗来做台州雪，台州雪好无人说”之句，感叹这么好的地方，却不曾让天下人都知晓。

一

140多种小吃，是临海的烟火日常，“中华小吃之都”并非浪得虚名。

临海人爱吃。除夕的食饼筒、元宵的糟羹、清明的团子、立夏的乌饭麻糍、七月半的灰青糕、九月九的重阳糕、冬至的擂圆，是必不可少的仪式感。

临海人懂吃，生活得市井又精致，糟羹里面一定要有蛏干、沙蒜是用来烧豆面的、岩蒜是用来炒年糕的、炊皮要吃立夏的、梅花糕一定要趁热吃的、蛋清羊尾要撒点白糖的、草糊要撒点薄荷汁的、凤凰蛋要吃十四天的、烤乳鸽要吃十三天的、六月瓜果要放井水里浸过的，才能有咀冰嚼雪的生脆口感。临海人能吃出风雅和文化，南宋的临海人，夏天要喝碧筒酒，以东湖荷叶为杯，不醉不归。明代的临海人春天要在花下喝酒，秋天要持螯赏菊。清代的临海人，索性写出一部传世的《鲞经》，告诉天下如何做鲞晒鲞。

宋室南渡，带来中原的皇族和士子，也带来了中原的饮食和口味。临海人的口味兼顾八方，南米北面，临海人南北通吃。

临海人爱吃姜，有姜汁调蛋、姜米炒饭、姜汤面、红糖姜茶，甚至还有姜汁冰激凌。

临海人讲究传承，海苔饼的配方，一百年来都没变。临海人更讲究创新，紫阳街上，年轻人开的主题咖啡馆，有草糊拿铁、酒酿拿铁、姜汁拿铁、老酒拿铁、蛋清羊尾拿铁，土饮料土小吃跟洋咖啡混搭，成为当红饮料。

临海的小吃俨然成为产业符号。选择这样一个有千年历史的美食高地，举办一场高规格的民间厨艺大赛，天时地利人和兼备。处暑节气的第四天，首届中华民厨大赛在临海摆下擂台，报到那天，临海下了一场及时雨，驱走了长达四十多天的燥热，仿佛是为大厨们接风洗尘。民厨大赛吸引了30余个省市的500多位厨师报名，层层筛选后，68位厨师脱颖而出，共赴古城角逐“三大名厨”“五大名菜”桂冠。大赛进行了三天，南甜北咸，东辣西酸，千年古城，炊烟四起。

四方食事，不过一碗人间烟火。下里巴人和阳春白雪，并非泾渭分明，好吃才是硬道理。

二

美食的背后是山川地理，台州负山枕海，兼具山海之利，它的大陆海岸线占了浙江的三分之一。台州菜，台州味，一方水土一方美食，无论是风味小吃还是米其林大餐，都带着一座城市的温度和厚度，气场和气质，也带着一座城市的历史积淀和风土人情。

这几年，来临海寻味的人，越来越多，这个蘸着米醋喝着红糖水和姜汁的国家历史文化名城，美食成为旅游的催化剂。长三角包邮区的人，把这里当成说走就走的理想之地。高铁的开通，更加方便了吃货前来觅食。吃货们从四面八方闻鲜而来，去年，光紫阳街就接待了超过700万人次的游客。

旅游业带来高频客流，美食又引流来天下吃货。仿佛一篇雄文，有了起承转合。沉寂已久的传统手艺、非遗项目也借此还魂，重焕容光，收款码每“叮”一次，店主脸上的笑容就多一次。因为美食，人与老街的情谊被更紧密地联结。

临海在对传统文化保护和弘扬的同时，以面向未来的眼光赢得年轻人的青睐。沪苏杭包邮区的年轻人纷纷入驻府城，五月咖啡馆、紫阳胡同音乐餐厅、重逢之岛精酿小酒馆、余丰里民宿、再望书苑、露天小剧场，新潮业态如雨后春笋，一个个露出地面，给古城带来新的体验，也带来新的活力。古朴与时尚，传统与现代，在这里迎头撞上。

千年古城的市井烟火，勾连起人间的万千美好。

栏目主编：孔令君

文字编辑：孔令君

题图来源：视觉中国