幸福就是一碗炕洋芋
文／谢诗艳
离开故乡多年，常常心血来潮想吃一碗炕洋芋。不知道是思念家乡才想吃，还是因为想吃了就会思念家乡！
在故乡湖北恩施，土豆，我们都叫洋芋。我是吃洋芋长大的，对洋芋有一种特殊的情感。想起家乡的味道，洋芋的情结，在脑海里，在梦中。
一方水土养育一方人。
人的生存历史，必然有对自然环境的对抗和改造，在乡下老家，除了苞谷就是洋芋，吃的东西并没有多少选择的余地。于是人们便在洋芋的做法上研究出五花八门的道道，而我却独爱那一碗炕洋芋。
记得小时候，母亲总会把小点儿的洋芋挑出来，让我和妹妹在家一刮一水桶，一来炕洋芋小个容易熟，不费柴火，炕起来容易入味；还有更重要的原因是，会划算的母亲总会安排先吃小的，大洋芋留到后面，母亲小时候吃不饱穿不暖的日子过怕了，总觉得储备粮足够心里才踏实，往往到最后人把小洋芋吃光了，到来年大洋芋反而吃不完都给猪吃了。
最享受的是坐在灶门口看母亲炕洋芋，忙碌了一天的父母从田地回来，趁他们洗手功夫，我早就把灶火点燃。母亲把小洋芋用筲箕沥水，锅烧热后，就从碗柜拿出漆树籽油饼，在热锅里嗞嗞画圈，等漆油化掉一些油水再把油饼放碗柜里，在锅里油烧得冒烟时一筲箕小洋芋欢快的蹦哒进锅，母亲拿着锅铲翻炒洋芋的情形至今还记得，那时生活并没有多宽裕，还没奢侈到用油炸洋芋的程度。母亲切一些大蒜放锅里，放上盐，加一葫芦瓢水，然后盖上笨重的木锅盖。没用足够的油炸充其量只能算焖洋芋，当锅里咕噜咕噜水快干时，母亲会抽掉灶洞的大块燃柴，只留一灶洞余火燃炭慢慢焖，随着锅里干水，一丝丝香气从已经缺口的木锅盖边沿飘出来，直钻人鼻孔，沟得体内馋虫直窜。母亲总能在火候正好的时候揭开锅盖，一锅铲翻过来，洋芋一边有黄金亮色的油锅巴，漆树籽油焖洋芋更是格外蓬松味美，往往让人吃起来就不知道饱足，吃完才觉得撑肠驻腹。
洋芋是故乡人的命根子。在困难时代，粮食奇缺，饥饿难耐。洋芋曾是故乡人续命的稻草。取材于乡间田陌，果腹于贫民百姓。洋芋给故乡人的是赐予，是恩典。
“人吃五谷杂粮”，是以粮为纲的，故乡，从来就不缺巧妇。只要有洋芋，就难不倒她们，一锅焖洋芋，或是一锅豆儿洋芋，瓜洋芋、懒豆腐洋芋，都能让家人美美享受一餐“无米之炊”。如果再奢侈一点，炒一锅洋芋片片或是洋芋丝丝儿，那更是可以好好的一解思洋芋之苦。就更别说煎一顿洋芋粉粑粑了，由于洋芋粉制作繁琐，粉粑粑煎起来更不好掌握火候，所以，在故乡，吃一顿肉不稀奇，若能享受到洋芋粉粑粑的款待，那绝对不是一般的贵客待遇。
勤劳的家乡人还在夏天把洋芋做成干薯片，干洋芋坨储存。总之在家乡，洋芋至少有十八种做法，十八种口味。从过去到现在，洋芋一直既作为主粮又作为蔬菜伴着故乡人挺过来的。
到底是谁最早发明了洋芋的种植，现已无从考究，但洋芋制作技艺在穷山沟里世代传承，家家会做。故乡人，两三日不吃洋芋，就会馋得慌。煮米蒸饭要放半锅洋芋，煮猪食灶洞要烤几个洋芋，烤火灰坑儿要翁几个洋芋，下地干活还得给荷包滴装几个烧洋芋。
小时候，我看到过六月份转工挖洋芋的情形；女人们敞开衬衫，不停的用衣角擦拭挥汗如雨的面庞，一锄锄下去，翻出来一窝窝金豆般的洋芋。豪爽的汉子，捧起地头盛着茶水的瓦罐，仰着脖儿，咕嘟咕嘟地猛喝一阵，然后，带上批肩，钻入脚背篓系，手撑着打杵子，单膝跪地，前倾使点巧劲，一篮洋芋便被稳稳当当背起来。若有兴致，喊几句山歌，或讲几个荤段子，逗得挖洋芋的女人们哈哈大笑。
长期在外面，免不了在别人面前唠叨想吃家乡的洋芋，常常让外人不解，这土豆有啥好吃的？其实也不怪别人，没吃过恩施的洋芋，又怎么能体会洋芋的美味呢？湖北恩施是世界第一天然富硒生物圈，土壤富含对人体十分有益的硒元素，小洋芋产自这神奇的北纬30°“世界硒都”，属于天然富硒特产，其营养价值和美味程度就不言而喻了。
检验洋芋好不好吃的标准就是清水蒸，无需过多烹饪和调味，恩施富硒小洋芋煮熟后直接剥皮吃，浓郁的洋芋香味就散发出来，糯糯的，沙沙的口感带着点甜，别提多好吃了。
就更别说炕洋芋了，记得前些年每次回老家，只要一到野三关，下车第一件事就是把行李放到车站旁边的三姐酒家。“老板，来碗炕洋芋，一碗酸合渣。”炕洋芋是随时有做好的，老板麻利地盛一碗放到锅里，拿锅铲把洋芋压融，用中火翻炒，当锅内哔啵作声，油花四溅时，撒上一把葱花，加少许作料，清香四散，整个车站都能闻到。
于是一碗炕洋芋，一碗酸合渣再加一小碟子酸包菜。足矣洗尽一个游子一年的乡愁和思念。
时至今日，我脑海深处时常闪现这样的画面：夕阳西下的农家小院，暑热散去花香宜人。故乡的汉子、小媳妇们从田间回来，炕一锅洋芋，在院里的果树下放一张小桌，摆上凉拌的青辣椒、烧茄子，蒜拌洋葱黄瓜，再来一锅酸懒豆腐，一家老小围桌而坐就吃起了饭。小黄狗围着一家人跑来跑去，向主人索要它的晚餐，几只小鸡在炕桌下面窜来窜去，渴望小孩多掉点残渣剩饭。这是一幅多么和谐的画面呀。
是的，故乡的人们一年四季都离不开洋芋，洋芋养育着一代又一代勤劳、朴实和善良的家乡人。家乡的饭菜就是这样的简单，没有山珍海味，只有花样洋芋，永远吃不腻的味道。正因为生活单调，才有淳朴的民风，才有任劳任怨的担当，才有温暖和谐的亲情！
有时想起来，其实幸福真的很简单，可能就是一碗炕洋芋。
作者简介：谢诗艳，1978年生，湖北巴东县水布垭人，马不停蹄的生活中，一直有一颗热爱生活的心。
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