守望荷月

一一记湖乡荷月手工制作传承人胡家祥

文║肖朝鸣 

      题记：我能传承只有汉川本土才有的荷月制作技法，是我的福气。回首祖辈们的不懈努力，我深刻体会到惜福是一种感恩，继承并发扬光大也是一种文化传承并积蓄出一种力量。这力量让我自信，让我专注做好荷月这件事。

一一胡家祥

      马口有很多做荷月的手工坊，独胡家是老字号，味道最好。在当地人心目中，荷月是最珍贵的礼物。外孙来了，外婆赶紧起身，从瓷坛里拿两个荷月，开水冲泡，加红糖，软软的，糯糯的，吃了忘不了。如果有热豆浆，泡起来口感更佳。

（一）关公欣然题美名

      话说关羽坐镇荊州，忽思巡视江夏，因而途经马口。来到马口，关羽看到四周一片荷叶，闻到阵阵清香，令他赏心悦目，顿生留意，遂下令驻军马口，修整三日。关羽治军严明，名不虚传，住扎官兵与民秋毫无犯。马口人为感遇关羽之德，遂敬献当地一种可干湿两用的食品慰问官兵。关羽食用后称赞不已，因有感于马口四周的荷叶，且食品外形又酷似荷叶，遂亲自题名曰“荷叶酥"。后来，马口人因嫌荷叶之名较单一，不如荷月有意境，便更名为“荷月”。

      马口因关羽“系马”而闻名遐迩，而当年关羽亲自为马口荷月命名更誉为美谈。荷月也因外形洁白而中空，做工精细，冲泡酥溶爽口，可干湿两用而得以流传至今。

（二）拜师学艺得真传

      解放前，马口潘同春食品名震江汉，犹以“豆瓣、荷月”最具特色。当时马口潘同春糕点师傅李焕庭独具慧眼，在继承传统食品“荷月酥”的基础上，进行革新改造，在荷月中另加入桔饼，桂花，使“马口荷月”更上一层楼。至此，“马口荷月”便有了一套较为完备的生产体系，并使之成为马口当地的特产。

      解放初期，年方二十的胡银和拜李焕庭为师，得其亲授，遂尽谙其荷月生产要旨。

      不惑之年，胡银和已成为“马口荷月”的担纲人，他曾带着自己制作的“马口荷月”分别到武汉，孝感，汉川参加糕点大赛，比赛期间，“马口荷月”独放异彩，受到与会专家及同行的一致称赞，这也是“马口荷月”能在辽阔的江汉平原得以推广流行，开花结果的重要原因。

（三）人到中年子承父业

      胡家祥是家里的独子，年轻时不愿子承父业，既使父亲满腔怒火也无动于衷，终因好高骛远闯上南墙后才幡然醒悟，在父亲面前立志从事家传的糕点技艺，方才获得父亲的认可，将毕生所学倾其相授。

      从2000年开始，胡家祥以店为家，起早贪黑。揉面，擀面，包馅，成型，烤制……悉心琢磨荷月的制作方法，并与父亲深入探讨制作工艺的微妙变化所产生的不同效果。此时的胡家祥已经40岁了。

      在马口车站路“胡氏荷月”店铺里，胡家祥与笔者侃侃而谈：荷月，用上等的面粉和成面团，陈皮，桂花，青梅，桔饼，糖类等精心制成馅料，再成型烘烤，烘烤过程中，下锅，翻面到起锅，火候的技巧掌握很重要。

      这道点心经开水冲泡后，如同层层叠叠的荷花瓣，又像一轮皎洁的明月。有诗为证：

像明月一样圆

圆了我们的梦想

像荷花一样美

美了我们的家乡

啊！胡氏荷月

你引领着春秋

沐着清香款款而来

甜了几番梦境

醉了几行诗章

      “胡老板，手工制作太辛苦，一年赚不了多少钱，不如我来投资，你负责工艺，用机械代替手工，把荷月做大做强。”总有人时不时地劝说胡家祥改变经营思路，胡家祥也曾心动过，但最终为了保持手中制作的原味而坚守清贫。

      “手工这东西就是慢工出细活，失去了手感，味道肯定会变，现在纯手工越来越少了，老手艺都在逐步淘汰，我并不奢求大富大贵，只要问心无愧地做好传承并能养家糊口就好了。”胡家祥不无感慨地说。

      为让更多的老汉川人吃到地道的荷月，胡家祥先后将老婆，儿子乃至岳父培训成制作能手。如今，一家三代人分别在马口关公像，马口邱子佬宇济新城以及汉川西湖大道守着三个店铺，为汉川荷月的手工技艺的传承和发展执着地守望着。2016年7月，胡氏荷月被国家工商行政管理总局商标局正式注册为“湖乡胡氏荷月”。

（四）百代传承后继有人

      “儿子最初和我年轻时一样，坐不住，也不屑于做手工活，现在终于慢慢开窍了。”胡家祥望着埋头苦干的儿子欣慰的说。“这门手艺我总是担心会失传或者最终被机械化代替，因为这是时代发展的趋势，我也无能为力，我只是想在有生之年能说服儿子理解。”

      作为第五代传承人，胡让一边揉着面团一边腼腆的回应：“我当初觉得自己读了大学回来做这个有点丢人不好意思，宁愿在工厂打工也比这个洒脱。”

      “后来有同学朋友给长辈们买荷月都找我，还有人在抖音平台做了宣传后，看到有人留言，说认识我呀，说我家荷月正宗呀等等。我心里顿时腾升起一种自豪感。后来知道荷月是只有汉川才有的家乡传统美食，是一种求之不得的祖传手艺，使我逐步领悟了祖辈父辈们的良苦用心。”

      “手工活真的不容易，要做好需要花很多心思。我目前还处于初学阶段，思考多于行动。”胡让颇有感触的说：“时代在发展，口味在变化，荷月针对消费群体有局限性，我们在改进口感的基础上还要与时俱进提升包装风格，单纯做匠人而不思考出路终究会被淘汰。”

      望着围坐在桌案前一起劳作的一家人，他们简单朴实的表达着自己的思想和对未来的期许，让人顿时对荷月手艺技艺的传承和发展充满了无限希望。

审稿：向新国

责编：胡采云

作者简介：萧朝鸣，七零后，网络作家，擅长摄影与网媒传播，系孝感市作协会员。力求所发布的文字与图片信息能让人们的视觉为之一亮！