☆记忆中的黄酒 永远的回味

     作者: 阿根有

今天，欣闻代县要打造黄酒之都，欣喜之余，不由想起一件往事，作文以记。

酿酒业在代县堪称历史悠久，古时候就有“代酒”之称，宋朝张臣之《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载。金代名士、礼部尚书赵秉文曾在其《代州书事》中写到:“金波曾醉雁门州,端有人间六月秋”。到明代，古城酿酒业渐趋发达,酒家曾于西大街建“酒仙庙”，明清之际道家、书法家、医学家傅山先生曾制药膳《八珍汤》以黄酒作引以养生。清代、民国年间,除民间个体户酿酒外，代县城镇的“陆成行”都设有“缸房”,主要产品是烧酒、黄酒两种。代州黄酒尤其出名，时称“代州黄”,亦为“南绍北代”历史名酒,此酒色黄似金,温和醇香,有补中益气、健身活血、提神御寒之功能,中医也常用黄做药引。 

记得小时候，1972年那个寒冷的冬天，大雪纷飞冷飕飕的，不知那时是我穿的少，还是天太冷，反正是湿手千万不能拉门把手，只要一触及，手指就会被门把手粘住，走在路上的行人决不会慢腾腾从容地在街巷里“闲庭信步”，人们出门时总会捂的严严实实的，男人们戴个棉帽子，女人们围个花围巾，有绿的、有红的、粉红的……女人们这样一围围巾，便点缀了冬天的景致，尤其在那白雪皑皑的雪地里，她们本身自然便成了一道靓丽的风景。然而，就是在这样的天气，我家所在生产队年终分红时，一个工分分红0.12元，总算账，我们家由于人口大，劳力少，非但没有拿回多少钱，差一点儿除去人均口粮后倒贴钱。眼看进了腊月要过年，连买糊窗户纸都没有钱的父亲很着急，他的心情可想而知，辛辛苦苦在生产队劳作一年，由于正好这一年是多少年未遇到的大旱之年，尽管那时的口号是“人定胜天”，全队男女老幼齐动员投入了“抗旱保丰收”，但最终也没有摆脱大旱导致的粮食歉收的年景。所以，我父亲只能怀揣千万个不忍骑自行车带着全家仅有的30斤小麦进城到校场市场上粜麦子换钱，置办过年物品。

就是这一天，由于天气特别寒冷，我父亲穿的单薄被冻的患了伤寒病，一病就是两个星期，母亲虽每天无微不至侍奉着父亲，熬姜汤、拌拌汤、请医生、买药、解中药……但父亲的病一直不见起色，每天出汗时是大汗淋漓，有时又战战兢兢，或发热、或恶寒，有时还剧烈头痛，这些病症看在妈妈的眼里，急在妈妈的心头，她到处寻医问病，愁云笼罩在母亲脸上，一家人真是一筹莫展。

    有一天上午，有一个邻居巧巧领着一位老先生进了我家，她说:“叔叔婶婶，我们在街上走着，碰见这位老先生，他在问路，闲扯中，老先生得知了叔叔患伤寒病，他说能看好叔叔的病，所以我给领回来了。”我母亲一听巧巧的话，连忙迎接并把老先生带到我父亲面前，一阵望、闻、问、切后，老先生说“发热无汗而恶寒，头痛身痛脉浮紧，呕逆烦渴病邪传，这病确实比较难缠，应该属于伤寒病，这几天是不是有身体发热、恶寒无汗、头痛身痛的症状？”我妈妈回答说“老先生号脉真准，确实如此。”老先生说“我给先开一方药，按我的吩咐吃上三副，看看如何？”

​老先生的安慰让我母亲焦急如焚的心灵稍有慰藉，赶紧拿出存放多年的内蒙砖茶，沏上一壶，另外把仅有的不足二斤白面取出一半儿，和面、煮鸡蛋，忙不停地为了给父亲看好病，婉言相留，急切的心情流露的一目了然。只见老先生摊开一张白纸，在上面写下我不认识的几行字，最后，老先生把笔一搁，说“我开的药需要几两地道的本地黄酒，不知你们有没有？”“这可不是我想喝，而是要做药引子。”我母亲从来不沾酒，她也不知道从哪里找这地道的本地黄酒，所以，母亲一时语塞，没有作答。此时此刻，正好我的祖母过来看望我的父亲，祖母抚摸着我父亲的额头，望着我父亲问道“今天好点儿没有？”没等我父亲回答，我母亲连忙答到“今天稍微吃了点饭，但这么冷的天，还是出汗不少。”我母亲说着，就一指那位老先生道“这位老先生就是房后面巧巧在街上遇上后，给领回来的公社卫生院里的席大夫。刚才给把脉看了，开了三副中药，需要地道的本地黄酒做药引子，可我也不知道这地道的黄酒谁家有？”祖母接过我母亲的话，转向席大夫说“正好我有点儿自己去年酿的黄酒，不知能不能用?”席大夫说“拿过来看看，只要你用黄米酿的就行。”

祖母赶紧取来让席大夫看了看，只见席大夫倒在碗里抿上一口后说“看上去黄酒色泽金黄、清晰透明，感觉甘甜适口，味道鲜美，是上等黄酒，能用。”席大夫又说“我们代县黄酒具有补中益气、提神御寒，舒筋活血、平肝舒气之功效，除了人们用作烹调料酒、经常饮用外，我们中医也常用为药引。药王爷李时珍在《本草纲目》都有过记载‘黄酒主行药势、杀百邪恶毒，气同血脉’，中医认为代州黄酒以黍米为主要酿酒原料，所以性热，宜行药势，活血通络，散寒怯风……”祖母很惊奇地说“原来咱们的黄酒还能治病呀！”后来，经过母亲给精心解药，再配以祖母拿来的黄酒做药引子，我父亲的伤寒病不到一周已大见好转，父亲喝药后第三天就能起床，一星期后就能出院晒太阳了，服了三副药后，又请席大夫来家中给诊脉，席大夫吩咐“这些天病情大见起色，我看你康复的比我预想的效果好，这全是用黄酒做药引子的功效，所以见效快。今天又开两副，还是用黄酒做药引子，头料和二料一起匀开，每天早晚服即可。”

父亲的病日见好转，全家人都很高兴，祖母把她那存酒坛子一块儿给搬了过来，又经过一周的悉心调理，我父亲完全康复了，我们家又恢复了往日的平静。

全家人见证了黄酒做药引子的神奇功效，病愈后的父亲专门去公社卫生院当面感谢席大夫。正巧席大夫那天有闲暇，在我父亲对席大夫“妙手回春、药到病除”真诚表达谢意后，席大夫讲到“自古以来，黄酒在中医看来，它非但是饮用酒，而且在中医治病中，它发挥着重要的作用。”席大夫接着说：“你得的是伤寒病，这种病是一种常见病，不好治。主要表现也是因人而异，有的体温高，有的是大汗淋漓，严重会加剧神经系统与心血管系统的病症，病程很长，治愈慢；如果不及时治疗，病死率较高。咱们代县黄酒，主要原料取自本地北半坡的黍米，由于昼夜温差大、风大、半干旱，黍米生长期长、光照时间充足，粘性大、糖分高、色泽金黄，酿造的酒广受客商巨贾欢迎。中医认为：黍米性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。具有滋补肾阴、健脾活血的作用，含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要，所以中医常把黄酒作为药引子以拯救黎民百姓。”父亲在感谢之余，说到“真没想到咱们的黄酒有这么大的功效，这次我的病多亏席大夫妙手回春！”席大夫说“黄酒作为‘药引子’，也不是我的发明。其实，早在明朝时，药王爷李时珍在《本草纲目》上就说‘诸酒醇醨不同，惟米酒入药用’。米酒就是黄酒，它具有通血脉、肠胃，润皮肤、养脾、扶肝，除风下气等疗效。历来中医把黄酒作为养生和医用治病的酒，也正说明黄酒与中药有一种天然的亲和性。特别是我们代县黄酒作为‘药引子’还具有增强药理效果、解毒、矫味、维护胃肠道等良效。这次你母亲的黄酒品质不错，你回去后一定要把她的酿黄酒技艺学习下去，关键时能治病救人。”

​那次从卫生院回来后，我父亲就动员我母亲向祖母学习酿酒技术，祖母向我母亲说“过去古人酿酒讲究很多，他们讲酒品如人品，如果要想酿好酒，就必须先学做人，即首先要有个好人品，酿酒先选米，即要选上等的黄米，黄米就是黍米去皮加工而成，在酿酒前要淘洗黄米，去掉杂质，工序有浸泡、蒸煮、凉散，加曲入缸，太阳间晒、发酵陈酿……”

原来祖母的父亲就有一手娴熟的酿酒技艺，那时一般就是酿黄酒。祖母说“古时候，咱们在雁门关下，祖祖辈辈经历过无数战争，将士们出征前都要喝壮行酒，那时喝的就是黄酒，所以，人们都是大碗喝。水浒里的好汉喝的酒就有咱们代县的黄酒，鲁智深喝醉酒才大闹了五台山；杨家将得胜归来喝的庆功酒也是黄酒；前些时候席大夫诊脉看病用的药引子也是黄酒，真是耳听为虚眼见为实。”后来在祖母的潜心传授下，我母亲不仅学会了做黄酒技艺，还学会了酿醋技艺，祖母说“醋和酒是同根同源的，酒属阳、醋属阴，即酒是属于热性的饮品，而醋是属于凉性的。制作工艺上，酒持续发酵酿制，就会产生酸味的物质，实际上醋就是来源于酒的继续发酵。”只是在上世纪七、八十年代，由于粮食缺乏，家中醋的实用多于黄酒，我们每顿饭都离不开食醋调味，所以母亲每年酿一瓮醋，母亲酿的醋那真是一个“绝”，那种沁人心脾酸喷喷的清香味儿至今犹记心间；而黄酒只是偶尔酿点儿，由于当时住的房屋狭小，存储条件有限，加之粮食匮乏，母亲每年酿的黄酒也只是自己家的逢年过节时大人们的饮品，口感柔和、醇香浓郁，喝过的人都说酒质纯正、清香。这些已经成为一种回忆，黄酒的醇香绵甜和它独有的药用价值却给我留下永远的回味，回味永远。

                          代县公安局交通管理大队 阿根有