难忘娘做的手擀面

      屈指算来，娘已经去世22年了，这22年里，想娘的心性从未泯灭，总是在不经意间，梦到娘的音容笑貌，梦到有娘打理的那些日子，这大概就是人们常说的“日有所思，夜有所梦”“母子连心”吧。按说，22年的光景也不算短了，对娘的思念也应该淡些了，其实不然，时间的流逝，非但没有冲掉对娘的怀念之情，反而愈来愈强烈。娘是典型的贤妻良母，把自己的一生奉献给了家庭与子女，她具备中国女性所应有的好品格，朴素中显现母爱的伟大，平凡中透出较高的思想风范。娘是个极普通的农村家庭妇女，上世纪五十年代初，与父亲结成连理，之后，就过开了拮据多于富庶，付出多于回报，想别人多，想自己少，任劳任怨甘为家庭孺子牛的日子。娘心灵手巧，会画鞋花，会剪窗花，会给娃娃们做花鞋，描龙绣凤样样拿得起放得下，所以邻舍家那些想学做针线活的姐姐妹妹们大多去找娘请教，娘一点架子也没有，总是把技艺倾囊相传。

      除此之外，娘还擅长做面食，做出的面食制品如小狗、小猫、小鸡、小兔等小动物，栩栩如生，活灵活现，如工艺品一般。娘做的手擀面更是堪称一绝，我从小吃到大，总也吃不够，现在回想起那种香喷喷的手擀面来，嘴里还直咽唾沫呢。

     记得娘做手擀面时，是按照以下的步骤进行的。先在适量的面粉里放点盐，再放点食用油，有时候还特意打上个鸡蛋。不明白娘为啥要加上那些材料，就“打破砂锅——问（纹）到底”，娘回答说是为了让擀出的面条有嚼劲更爽滑。这时娘还特别强调一点，就是擀面条的面不能软了，必须要硬一点才行，只有这样，擀出来的面条才会不粘不沾利利索索，下到锅里才会一根是一根，宛如弹性极好的橡皮筋一般。添加好了相应食材，然后娘就开始尽心尽力地和面。待原先的干面粉经水稀释搅拌成絮状之后，娘就开始揉面。这揉面算得上一种力气活，因为擀面条的面必须要硬，所以不用力的话根本揉不成面团，记得当时娘光揉面就要花上一二十分钟的时间。等把面揉得光滑细腻没有一丁点的面疙瘩了，娘就用块湿笼布盖在面上，待大约二三十分钟的样子。娘介绍说这是“醒面”，说做面食有讲究，面揉好之后，必须走醒面这一步，只有醒好了面，做出的面食才有品相，才好吃，尤其是擀面条，决不能学懒老婆图省劲找巧头。

     面醒好之后，娘再在面板上撒些干面粉，二次揉面。再揉大约十来分钟，面终于揉匀了，这时娘就把大面团分成大小均等的几块，然后再一块接一块用擀面杖使劲擀。辛勤忙碌的娘这时脸上见了汗了，此刻的我好像也变得懂事多了，就拿块小手巾递给娘让她擦汗，娘有时忙着擀，根本顾不上擦，我就从一旁瞅准时机给娘擦，娘嫌麻烦就不让，可我还就是“南门的蝴蝶——硬了腚”（博山地区歇后语，即一定、非要怎么怎么的意思）非给她擦不可，弄得娘也没了招，干脆听之任之了。记得有一次我献殷勤没献到位，弄巧成拙，不小心戳到娘的眼上，娘疼得一下子扔了擀面杖，用手捂住眼，一个劲揉搓，我这种“瞎老婆亲孩子——费力不讨好”的举动，让娘的眼疼痛难受了好几天，甭说了，这次百分百帮了倒忙，让娘好一顿数落。记得那时娘一边洒面粉一边擀，时间不长，就把面团擀成一个直径大约80公分的圆皮子，随后娘在擀好的面皮上，再均匀地撒上些面粉，让面皮稍稍晾一晾，之后再一层一层地叠起来，大约10公分宽的样子，最后娘用左手摁住面皮子，右手握刀轻松自如地把面皮切成一根根约半公分宽的面条，娘的刀工也极好，我最爱听她切面时发出的那种节奏感极强，连续不断的“嘎嗒嘎嗒”的声音了。可以说，那是儿时观看的最温馨最感人的家庭剧目，是儿时听到的最艺术最美妙的音律，演员就是生我养我的娘，演奏师还是生我养我的娘！

    记得那时，娘切好面之后会把面条提起来抖搂几下，把上面多余的干面粉抖落个七七八八，摊放在箅子上再晾一阵，娘又说这是让面条“挺挺身”。哎哟!做手擀面竟然也有这么多的道道，着实让我长了见识开了眼。

    余下的时间，娘也不歇着，她动作麻利地把一些事先预备的佐料规整好，刷好炒瓢，放上油，便做起吃面条用的汤菜来。娘做汤菜的主料不外乎是西红柿，豆腐丁、葱花、白菜，葱丝、姜丝、香菜、胡椒粉之类，日子不太拮据的时候，记得娘会在这几种汤里加点肉丝或鸡蛋来增加汤的营养成分及口感。娘能根据不同食材做出味道不同的几种汤来，如西红柿鸡蛋汤、豆腐丁葱花汤等，这几种汤虽然很一般，但是经娘之手烹制，其中再倾注慈母的爱心和善良勤劳等非物质元素，所以就别具一格，就奇香扑鼻，就回味无穷了。做好汤之后，娘就把添了水的饭锅再坐到火上准备煮面条。时间不会太长，锅里的水就烧开了，娘就把晾在箅子上的面条分几次下到沸水里煮，每次大约煮四五分钟，面条就熟了，这时再看娘，一手拿起漏勺，一手拿着筷子，两手有机配合，不一会，就把捞起的面条有序地盛进排在灶台上的几个碗里，浇上事先做好的菜汤，娘就把一碗碗香喷喷的面条端给我们，我们一家人围在饭桌前开始吃面。这时，娘也不着急吃，她总是坐在一旁擦把汗，长长地舒几口气，然后舒心惬意地注视着我们，看着我们吃的如此香甜，娘的脸上总荡漾着笑意，那笑意是如此纯粹，如此真挚，至今还深印在我的脑海里。俗话说：“牛皮不是吹的，泰山不是垒的”，我娘做出的面条是“绱鞋不使锥子——真（针）好”，堪称完美。那些面条粗细均匀，爽滑劲道，弹性极好，煮不断，下不烂，锅里的水总是清清的不浑浊。那些面条盘曲在碗里，跟菜和汤有机配伍，煞是好看，如琉璃大师制作的工艺品一般，有时竟不忍心下口去吃。那时我年轻，饭量也不小，每次都要吃上两三碗，那副贪吃的馋样真是笑煞人。每当这时，娘就会笑着说：“东啊，别再吃了，看再撑着，抽空我再给你擀”。作为独子的我来说，信娘的话，娘对我真是“含在嘴里怕化了，捧在手里怕飞了”，宝贝着呢。后来年龄大点了，不知怎的就长出了啤酒肚，怪难看，娘在世的时候经常说，那就是小时候贪吃面条撑出来的，我信了，应该就是那时候管不住嘴找来的麻烦，没治了。那些年月，生活水平不高，物质条件缺乏，经常吃顿手擀面就觉得很幸福了，不像现在的人挑食挑得如此厉害，有的还美其名曰“不合口味，没食欲”。哼哼，这哪叫不合口味没食欲啊，叫我说就是生活太好了把他们惯的，说得再难听一点，就是把他们撑的！就像俗话说的那样“再来个六零年，饿这个舅一根肠子挽着半截，看他还这么烧包，还这么皮酸不？”记得那些年里，娘也不是一味的做手擀面，兴许她老人家也怕我们吃腻了倒胃口，于是就隔三差五地做一种一次性下到锅里煮熟，然后放上点盐再放上提前焯过水的人性菜或是灰灰菜点缀的面条，这种面条我们当地又叫”漤锅面”，这种面不用另外做汤菜调配，盛到碗里直接吃就行，因为已经提前放上野菜了。那种面条虽然没有汤菜的二次辅佐，但是那股纯粹的原始香味却很浓郁，很诱人，很难忘。说实在的，当年娘在饭食上的改善，我是觉得无所谓的，因为我最喜欢吃汤汤水水的食物，只要是面条之类就来者不拒，无论如何也吃不腻，天天吃都不会烦。我不知道姐姐妹妹们是如何一种想法，有没有吃腻了的感觉，估计父亲肯定会吃腻的。听父亲生前说过，他年轻时在公安部队受枪伤后（父亲是建囯前的第一批公安战士，二等甲级残废军人），动了五次大手术，肠子都粘连到一块去了，不能自主蠕动，没法消化吸收营养，鉴于此，长达十年的住院期间，医生特意叮嘱护士专门给父亲下面条吃，而且是煮的很烂很烂的那一种。大家想想看，吃这种面条长达十年之久，怎么能不腻呢。虽然“滴滴水吃那油蚂蚱——今够今够”了（博山地区歇后语，即吃不下吃腻了之意），但是父亲为了照顾我们，为了不让娘另外起锅灶多受累，只好硬往下吃。仅从这一点来看，父母对儿女的那份爱真没说的，真够诚挚和贵重的！当时因为年龄不算大，体会不到父母的那份心情，属于典型的不懂目醒（博山土话即不知道好歹、不懂事的意思）之人，就长一个心眼，还是一个吃心眼。娘去世之后的年景里，机制面条倒是不缺，可以放开量吃了，但是不管怎么做怎么搭配调料，都吃不出手擀面的那种意境和情趣了，都没有当年娘做的手擀面的味道了，纵有天大本事也做不出那种味道的面了。后来的日子里也曾指使家人做了几次手擀面，吃了吃，感觉味道就是不行，总觉得少了些什么，白瞎了那些食材和心情。有几次馋得慌，让馋虫撩拨的实在打熬不住了，竟心血来潮自己绾绾袖子上了阵，按照过去娘所遵循的擀面条路数，和面、揉面、醒面、擀面、切面，一通忙活，最后勉强算是擀成了，可是因为技术不到家，掌握不住火候，面皮厚薄不均，非但没擀圆反而擀成了不规则的多边形。唉！走到这一步了，也没别的办法了，只好硬着头皮切面，没料到刚切好的面也不争气，马上就沾到一块去了。这怎么弄？一想，力也下上了，功夫也费上了，总不能扔了吧，索性一不做二不休，坐上锅，续上水，煞有介事地开始煮面条。可想而知，面条没下好，意外煮成疙瘩汤，就这样，本人也没浪费了，硬是皱着眉吃了下去，那是金贵的粮食呀，可不能浪费了。从那以后我是无论如何也不撑劲自己擀面条了，实在想吃娘做的那种手擀面了，就独自静心想一番过过瘾，随后采取阿Q惯用的精神胜利法把蠢蠢欲动的馋虫打压下去......现在我是多想再吃娘做的手擀面呀，浇上娘熬制的菜汤，一气吃它个三五碗，哪怕把肚子撑得再大点再圆点呢。我知道这是不可能了，永远不可能了，除非到梦里去实现这一夙愿了！唉！远在天国的娘啊，儿都接近花甲之年了，还念念不忘您做的好吃的手擀面，还像小孩子那样馋，是不是没出息？您会笑话我吗？...... 娘辞世二十二周年矣，在这值得纪念的日子里，无以为报，特撰此文，表示对慈母最深切地怀念！娘，祝您老在天国快乐幸福！吉祥如意！

作者简介：王秀东，字公表，笔名沧海，号东顶山人，山东省淄博市博山区城东街道安上村人，现为山东省作协会员、山东省散文学会会员、博山作协理事、经纬文化签约作家、淄博民俗文化微刊签约作家，第二届作家故事微刊专栏作家，专门从事散文、报告文学、小说的创作，近年来多次荣获国家级和省市区级文学征文奖，已出版散文集两部，独自撰写了《安上村志略》、《安上村志》以及博山区《城西街道办事处志略》，与文友合著了《博山石迹》一书，在省、市、区级报刊杂志刊登稿件二百余篇，散文《梦里找娘千百度》入选2018年中国当代散文精选300篇卷，散文《离不开的黄豆 忘不了的乡愁》收录于《关东美文》杂志庆祝建党一百周年专辑中。