萍乡腊肉

                        文/周兰萍

      万家灯火通明透亮，一家煮肉，万家飘香，萍乡人家过年了。什么菜那么香呢？闻那浓郁悠长的烟火芳香，那就是肉色暗红诱人，味道鲜美可口的萍乡特色菜——萍乡腊肉。

      萍乡腊肉是萍乡年夜饭桌上，家家户户必不可少的一个萍乡当地特色菜肴。萍乡人偏爱烟腊风味，瞧那年夜饭桌上的那一大碗萍乡腊肉色泽鲜艳，那美丽动人的鲜红与摄人魂魄的暗红之间，是香醇浓郁的五花肉，五花肉之间间隔着透明色和乳白色，那是肥而不腻的，浓香扑鼻、干爽结实、弹性十足的，一口咬下去滋滋作响的脂肪。

      萍乡腊肉不仅万里飘香，肉质鲜美依旧，还有一大特点，久放不坏。因为萍乡的地域特色，萍乡属于丘陵地带，满树遍野的松树，以及茶油树，这些木材刚好用来放火炉里熏烤猪肉、禽肉、鱼肉、羊肉、狗肉、猪内脏等等。众所周知蚊虫惧怕烟熏味，萍乡人家，有时为了驱赶蚊子，放一把烟火。所以，萍乡腊肉放置经三伏不变，无蚊虫叮咬。

      那么香飘四溢且久放不坏的萍乡腊肉是怎样做出来的呢？它的一整套工序还是比较复杂呢。制作萍乡腊肉的时令非常讲究，需待冬至过后，方可。冬至过后刚好接近年底，萍乡人家历来有宰杀肥猪、鸡鸭鹅狗羊等等过年的习俗，那么多新鲜的食物如何储藏？智慧的萍乡人想到用烟火熏制。烟熏之前，需要用盐腌制半个月左右，而后挂在火炉之上。至于挂多高，也是有讲究的，不宜太高也不宜太低，大概一米左右即可。冬天的萍乡老年人还是习惯围绕在火炉旁边取暖，一边弄着儿孙，或是织着毛衣，抑或是勾着毛线拖鞋，一边聊着天，偶尔看看火炉之上的一堆萍乡腊肉，闻着浓浓的香味，心里踏踏实实的，美滋滋的，还咧嘴笑呢。待文火慢熏半个月，取下，用开水清洗那一层黝黑黝黑的烟渍，风干水分，即可切片下锅了。

       萍乡腊肉有家烧的、清蒸的。家烧可放辣椒、大蒜，煸炒，那香喷喷热腾腾的感觉，催人流口水呢。清蒸很简单，切片比家烧稍微厚实一些，装碗，放置蒸笼里面，隔水蒸四十五分钟即可。

     煮熟的萍乡腊肉通透明亮，黄里透着浓浓的红，以及淡淡的白，肥瘦相间，跳跃在舌尖之上，肥而不腻，香醇美味。因为腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，不仅开胃健脾、暖身驱寒、还能消食增加食欲呢。

      萍乡腊肉可谓是堪称一绝，有着悠久的历史地域文化渊源。萍乡民间流传，两千多年以前，汉宁王张鲁，兵败，南下巴中，途经汉中时粮草不接，饿得发慌，汉中人见他可怜，拿出了家里保存的烟熏肉煮熟，再煮了一大锅饭，饭后张鲁感激不尽，并赞美烟熏肉好吃。此烟熏肉，即腊肉。

      时至今日，萍乡腊肉依然是萍乡市传统的特色名菜，它的“腊香扑鼻，芳香四溢”的特色，让其成为 “十大赣菜”之一。萍乡腊肉也是江西省最受外来游客喜爱的十道菜之一。

      当然，萍乡腊肉也是萍乡当地人最喜爱的萍乡十大特色菜之一。萍乡年夜饭的餐桌上，摆上了这一道萍乡当地地地道道的特色佳肴萍乡腊肉，配上美酒，一家人团团圆圆，阖家欢乐，萍乡人和和美美，万家幸福。

本文作者：周兰萍