想到东来顺的堂训

王业松

路过淮安的东来顺饭庄不知有多少次了，每次都是过门而不入。今天，外地来了亲戚，终于因招待而有了由头可以到东来顺用午餐了。事先打电话，订了包间，宾主8位用两个传统的木炭中等紫铜锅，点了以羊肉片为主的荤素涮料。自己动手，气氛热烈，在推杯换盏中，感受到东来顺的文化，想到东来顺的历史和企业文化。

到过北京的人几乎都到东来顺饭庄用过餐，有几分是慕名而来。北京十大百年老字号饭庄中，东来顺排名第六。排名第一的是全聚德烤鸭店。

北京是有着3000年建城史和850多年建都史的历史文化名城。北京的传统饮食文化是北京灿烂历史文化中不可缺少的组成部分。

北京东来顺饭庄成立于清代光绪29年（1903年）。创办人沧州回民丁德山，很有经商之道。他当年立下堂训：“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人；能来咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能来咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人”。富有人情味的堂训是东来顺待客之道，让食客听起来心里热乎乎的。

百年老店为什么能百年不衰，都是因为有自己独特的企业文化支撑。成立于明代嘉靖年间的已有500年历史的北京六必居酱园，有六个必须做到的事：做酱菜的材料必须是上等的；设备必须合格的；配方和用料必须相符；火候必须把握好；工具必须干净；用水必须是泉水。北京同仁堂药店门上的对联是：“炮制虽繁必不敢省人工 品味虽贵并不敢减物力”。同仁堂依靠自己的企业文化，经历300年风雨不倒。

所有这些成功的百年老店都有自己的文化，都有自己的经营理念。但是这些文化中归纳起来都是共同的中华文化，那就是：爱国、敬业、诚信、友善，也就是现在提倡的社会主义核心价值观的公民层面的内容。

东来顺继承和发扬了最初的堂训和传统的经营理念，坚持诚信为本、顾客至上、料好工细、人能嘴甜的老东来顺优良的服务传统，到2010年时，已经在全国建立了500家连锁店，年营业额超过60亿元。顾客对东来顺的满意度达到95.4%。近年来，连续被评为年度中国连锁百强企业、全国餐饮百强企业、中国优秀特许品牌。正在继续为弘扬祖国灿烂的饮食文化做出更大的贡献。

东来顺汇集“爆、烤、炒、涮”四大系列百道佳肴，其中有扒羊肉条、焦熘鱼片、红烧牛尾、白水羊头、葱烧海参、烤羊肉串、芫爆百叶（百叶是牛肚内壁中有皱折的部分）和芫爆散丹等名菜，配以现出炉的芝麻烧饼。各连锁店允许根据地方情况加以本地菜品，如淮安东来顺新增豆腐锅贴和红糖糍粑，颇受客人欢迎。但总店的传统几样主菜必须有，而且菜品质量和服务水平不能走样。

现在许多企业都在拓展，在国内外建立连锁店。笔者所知，著名的摄影艺术家兼企业家、中国最大的烘焙连锁企业——好利来的掌门人罗红，在全国就有千家连锁店。什么叫连锁店？连锁什么？管理连锁、技艺连锁、配料连锁、品种连锁、质量连锁等等，还必须有企业文化连锁，经营理念连锁。但是，有的企业名为连锁，其实只是用了同一个招牌，并没有把企业文化连锁下来，致使客人一天天在减少，只有虚有其名，久而久之，自己砸了自己的招牌，自己丢掉了自己的饭碗。

每次想起东来顺的堂训时，作为消费者能够被店家尊重，我总觉得心里热乎乎的。反过来，店家能有这样的理念和胸怀，我对店家同样尊重。

几十年来我对东来顺情有独钟，我喜欢东来顺这一口，我更欣赏东来顺的堂训，我祝愿东来顺永远兴旺发达。

2022年7月23日（大暑）

作者简介：王业松，1934年出生于江苏泗阳，1963年毕业于南京大学中文系，曾在公安部外事局、教育局任处、局长，中国散文学会会员，江苏省作家协会会员，淮安市作家协会会长，出版王业松文集六卷，百度收藏。在国家级、省市级媒体平台发表散文作品三千多篇，是深受全国人民喜爱的散文大家。