在陕西关中和甘肃陇东的民间，逢上红白喜事都有吃饸饹面的习俗。而且，吃饸饹面已成家家户户经常的餐桌主食习惯。也是西北地区独一无二的特色饮食。

      饸饹面在陕西关中和甘肃陇东原来无此饮食，出现在商纣时期，商纣王闻听苏护之女苏妲己相貌奇美，赛若天仙，便下诏纳其为妃。苏妲己难违帝诏，挥泪告别亲人，由其嫂子护送前往国都朝歌，途中经过获嘉天色已黑，也人困马乏，便下榻于当地驿馆。妲己的兄嫂颇通奇门玄术，夜观天象发现会有妖魔不利于妲己，她便亲自下厨用面粉配佐其它祛邪镇怪之物，做了一碗面条准备端给妲己吃了，以防邪崇。当她做好面条端到妲己住的房门口时，已经晚了一步，看到受命女娲娘娘之命来淫乱殷商的九尾狐狸精正在收取妲己的元神精气。妲己之嫂法力有限，无法与九尾狐狸精抗衡，眼睁睁看着九尾狐狸精变幻成妲己模样，与妲己肉身合二为一，摄魂入窍后也立即活灵活显，心里惊恐的差点掉了手里端的面碗。假妲己见状，笑盈盈问她:“嫂嫂端的什么东西？如此惊慌！莫非嫉妒妹妹入朝歌享受荣华富贵，想害死妹妹！"她深知天命如此，也不敢揭穿实相，痛心疾首，只好结结巴巴道:“活啦！活……啦！"递上面碗。妲己狠狠剜了她一眼，冷笑道:“谢谢嫂嫂，你的活啦功力欠佳，我不想吃了！"妲己之嫂慌恐应付完事，心怀痛苦和不安，把假妲己送到朝歌。这句“活啦"也从此演变成饸饹，据说这种有祛邪镇怪的面食饸饹面也从此在陕西关中和甘肃陇东流传下去了，红白之事人们吃它也是图个吉利平安，家家常食同样四季安恙。

     饸饹面的做法并不复杂，  把精细面粉合软后，放在盆里回性渗透一阵。这时把用梨木做的木床子(古老的压面机)架在烧开水的锅上，把合好的面团撕成馒头大小的面块，放在木床子的压面孔里，套上压面柱往下使劲压，木床子的洞底有个和粗香粗细的铁模，在挤压下压出粗香般的面条落入开水锅里，煮熟。然后捞出沥尽水盛在碗里。这时，把炒好的荤汤或素汤舀在另一个碗里，把饸饹面捞进去就可吃了。还有一种吃法就是加入拌好的蒜泥、炒菜花、油泼辣椒拌着凉吃。这种饸饹面筋道，光柔，甜绵，配料吃起来十分可口香醇，百吃不厌，不过，凉拌饸饹面在锅里煮熟时，要用笊篱捞到盛有凉水的盆里轻轻过水凉一凉面条。现在人吃的这种饸饹面，都是用新型不锈钢饸饹压面机去压。但过去的木床子和现代压面机压出的面吃起来都各有其味。饸饹面荤素配汤吃或凉拌吃，都有营养强，健脾胃，提神的功效，在别的地方是吃不到这一独特的风味美食的。

段广亭，甘肃省镇原县人，曾任乡村干部，后在杂志社为记者，记者站任职多年，先后在中央和省市级报刊发表各类文章近万篇，文章朴实无华，接近地气，很受读者品味。都市头条《采菊东篱文学社》编辑，《定远文学》编委、特约作家，《祁连文学》特约作家，现因病蜗居在家。热心参与社会公益活动。